Episodio 67 - La trampa del ingrediente de moda
En este episodio vengo a hablarte de como nuestro sector también es víctima de las modas, de las tendencias y como todo se vuelve un poco igual. Lo que un día fue novedad hoy es copia y a veces mala copia de algo.
¿Estamos innovando o simplemente persiguiendo la ola para no quedarnos fuera? El problema empieza cuando el ingrediente se convierte en el producto.
Episodio 66 - Innovar desde las tendencias
Fijarse en las tendencias a la hora de innovar siempre es buena idea. Si la innovación es un deporte de riesgo, imagínate hacerlo a ciegas, sin un foco que te guie.
Sin embargo, seguir las tendencias puede ser en ocasiones, más un error que un acierto a la hora de lanzar un nuevo producto o servicio. En este episodio vengo a hablarte de cómo las tendencias actuales en nuestro sector marcan el ritmo de las innovaciones, aunque a veces esto juega en nuestra contra.
Episodio 65 - Entrevista a Laura Sánchez
Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas.
Hoy tenemos una invitada que hacía bastante tiempo que tenía ganas que se pasara por el micrófono de Rebel para que nos diera su visión sobre un tema que cada día está más en auge, un tema al que tenemos que acostumbrarnos desde ya porque podría y de hecho debería ser, parte de nuestras vidas.
Os hablo de los nutracéuticos. Y para ello hoy entrevistamos a Laura Sánchez, responsable de la división de nutracéuticos de la empresa farmacéutica Vivatis Farma. Laura tiene una amplia experiencia en el campo de la salud, la nutrición y la seguridad alimentaria. Es asesora científico-técnica en proyectos de I+D y profesora del Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria en CESIF.
Episodio 64 - Snacks, más que indulgencia
Los snacks son esos pequeños placeres que ya no son de indulgencia. Nos los tomamos a todas horas, los hemos incorporado a nuestras vidas, también con un propósito,normalmente nutricional. Ya no es capricho, es funcionalidad.
Una sofisticación de la categoría, se incorporan a una no tan nueva división de alimentos funcionales. Todo responde a las necesidades actuales. Buscamos soluciones rápidas y que quepan en un bolsillo.
Episodio 63 - La sostenibilidad real que nadie te cuenta
Sostenibilidad. El nuevo mantra, la nueva religión.
En este episodio vengo a hablarte de la sostenibilidad real en nuestro sector o como yo así lo veo. Una sostenibilidad que no es la que vas a ver en las notas de prensa ni en las webs. La sostenibilidad no es barata, no es fácil y obliga a tomar decisiones difíciles en las organizaciones. ¿Y es realmente necesaria? Por lo menos tal y como nos la venden.
Un episodio que me va a hacer perder amigos.
Episodio 62 - El valor intangible en los alimentos y bebidas
¿Qué entiende hoy el consumidor por valor? Cuando va a un supermercado, una tienda física u on line y va a adquirir una bebida o un alimento.
Valor añadido, valor diferencial… como quieras llamarlo. Una realidad que se mueve bajo nuestros pies y la cual apenas somos conscientes pero que sin duda nos empuja a adquirir o por el contrario dejar de hacerlo, un determinado producto o servicio.
Hay algo que apreciamos de forma apenas consciente y es el valor.
Episodio 61 - La ciencia de los hidrocoloides con Mirco dal Cin
Inauguramos nueva sección en la que, una vez al mes, episodio arriba, episodio abajo contaremos con la participación de un profesional del sector que vendrá a corroborar o por el contrario contradecir lo que suelo narrar en mi podcast, innovación y desarrollo en el sector alimentario. Para ello cuento con un colaborador de excepción, un gran profesional con amplia experiencia en eldesarrollo de esto, de precisamente bebidas y alimentos. Mirco Dal Cin licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Udine, Italia.
Muchas de las propiedades que poseen gran cantidad de losalimentos y bebidas que te tomas a diario se deben a uno o varios ingredientes casi invisibles porque apenas tienen sabor, algunos ni se ven, pasan totalmente desapercibidos. Te hablo de los hidrocoloides o aditivos alimentarios, paraentendernos.
Episodio 60 - Entrevista a Daniel Russo Vecchio
Hacía tiempo que buscaba que Daniel Russo se pasase por nuestro micrófono para contarnos cosa más que interesantes sobre innovación en nuestro sector, pero desde el punto de la creación y desarrollo de marcas. Porque una idea no vale absolutamente para nada si nadie te la compra.
Daniel Russo Vecchio, ejecutivo de larga trayectoria aunque él se denomina emprendedor y con razón ya que ha trabajado en proyectos, desarrollado empresas del sector que van desde el lujo al gran consumo, también dentro de nuestro ámbito, el de alimentación y bebidas. Su carrera ha transcurrido entre grandes multinacionales como Coca-Cola, Diageo, Red Bull y Mondelez, así como agencias de publicidad y en los últimos años, ha tomado el sendero del emprendimiento como consultor constructor de marcas desde múltiples perspectivas.
Episodio 59 - La química del sabor y otras IA´s.
El sabor. Todo gira en torno a esta sensación. Actualmente el sabor se define como una impresión causada por una sustancia, causada principalmente por una relación de carácter químico que se produce en una parte muy definida de nuestra lengua. ¿Pero es así de simple? ¿Se puede reducir el sabor a simplemente esto, una sensación? Realmente es algo mucho más complejo.
La química y todos los mecanismos que hay detrás de un sabor son realmente muy complejos y la industria busca desde hace mucho tiempo dominar estos mecanismos con el fin de proporcionarnos una experiencia de sabor lo más óptima posible.
Episodio 58 - Leyendas urbanas del sector de los alimentos y bebidas 2
De nuevo las leyendas urbanas. Esos mitos, esas historias que no sabemos cómo han trascendido el tiempo, el sentido común e incluso la ciencia para llegar a nuestros días en forma de medias verdades. Las redes sociales han echado más leña al fuego y han alimentado esas falsas creencias en torno aasuntos de nuestro sector, el sector de los alimentos y de las bebidas.
Episodio 57 - La Nutricosmética
Un concepto que cada vez suena más y que es algo que se mueve en la frontera entre cosmética y alimentación. Colágeno, ácido hialurónico, biotina… ingredientes más propios de la alta cosmética que de la alimentación pero estos y otros ya se están formulando en algunos productos que entran por la boca y no por la piel.
Episodio 56 - Entrevista a Sara Jiménez
Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada que aunque no está directamente relacionada con nuestro sector sí que representa una autoridad, una voz influyente en algo que nos afecta y mucho. Nuestra salud intestinal pero muy especialmente la inflamación. Algo de lo que se habla mucho últimamente pero que, en mi opinión, poco, muy poco sabemos al res pecto.
Hoy nos acompaña Sara Jiménez, coach de salud y nutrición funcional. Con amplia experiencia en esto que nos ocupa, la salud digestiva y la inflamación crónica.Sara tiene un máster en Microbiota y nutrición humana por la TECH UNIVERSITY y es cofundadora de la Asociación Española del Bienestar en la Empresa.
Episodio 55 - El futuro de los productos "Free From"
También llamados productos "libres de", para entendernos. Una categoría propia de consumo, que si bien en un principio estaban pensadas para un nicho de clientes ahora se han vuelto generalistas. Te hablo de los alimentos y bebidas sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin muchas cosas más que ya forman parte imprescindible de nuestras vidas.
Episodio 54 - El chocolate, el alimento más innovador del mundo
Continuando con la serie de los productos más innovadores del mundo. Categoría que inauguramos allá por el mes de septiembre del año pasado hoy toca hablar de uno de los productos favoritos de muchas personas, el chocolate.
Episodio 53 - El declive de las dietas milagro
Keto, Paleo, Duncan… ¿te acuerdas? Este es el nombre de tan sólo algunas de las dietas más populares, que prometían resultados sorprendentes y supuestamente duraderos para la pérdida de peso. A día de hoy algunas de estas dietas y otras más siguen circulando pero comienzan a estar en pleno declive.
Episodio 52 - Hacia la búsqueda de la longevidad
En este episodio vengo a hablarte de una tendencia que si apriori parecía de guion de película de ciencia ficción, ahora se ha convertido en el objetivo primordial de algunas startups, empresas y también magnates del mundo que nos rodea.
Porque no se trata tan sólo de evolución, de genética, ahora es un jugoso negocio el cual nuestra industria, la alimentación y bebidas, tampoco le es ajeno.
Episodio 51 - Problemas en el sector Plant Based
Lo que parecía la gran promesa, la solución definitiva destinada a revolucionar la alimentación del futuro parece que no está pasando por su mejor momento.
Muchos analistas creen que es un ajuste lógico del mercado, otros más agoreros creen que es el principio del fin de los análogos vegetales. Yo creo que ni una cosa ni la otra. Lo que sí que es cierto es que el sector de los alimentos vegetales no está pasando por su mejor momento.
Episodio 50 - Saturación en la innovación en bebidas
¿Está saturado el mercado de las bebidas? Kombuchas, cafés RTD, hard seltzers, mocktails, aguas funcionales y ahora sodas prebióticas. No cabe una bebida más, ¿o sí? ¿Hay mercado para tanto? Adonde nos lleva todo ese arsenal de nuevos lanzamientos que se están dando en el sector.
Te lo cuento en el último episodio de esta temporada. Volvemos en septiembre.
Episodio 49 - Alimentos Plant Based
¿Marketing o el futuro de la alimentación? Esta semana, penúltimo episodio de la primera temporada he elegido un tema que seguro que me va a quitar amigos porque hay pocos asuntos que polaricen tanto como la política o el fútbol. También esto, alimentos vegetales sí o no.
El término plant based, ha evolucionado a algo mucho más comercial y no exento de cierta ambigüedad.
Episodio 48 - El agua, la bebida más innovadora del mundo.
En este episodio vengo a hablarte de agua, sí, hablamos del agua. Pero no del agua del grifo, ni siquiera del agua mineral de toda la vida. Hoy hablamos del agua con algo. O mejor dicho: del agua con todo. Agua con electrolitos, agua con cafeína, agua con adaptógenos, agua con colágeno, agua con probióticos.
Algunas marcas la venden como si fuera una bebida energética, otras como un ritual de salud, y otras como si fuera... un estilo de vida envasado en una lata.