Elke week praat Petra Possel (voorheen van Radio Mangiare!) tussen de kookboeken en wijnflessen met gasten uit de culinaire wereld over lekker eten, koken, kookboeken, de zin van en in wijn, mooie eetculturen en alles wat verder ter tafel komt. Er wordt gepraat, geproefd, gegeten en gedronken dat het een lieve lust is!
Voor actuele info en recepten: kijk op onze website Smakelijkpodcast.nl
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur dan een mailtje naar: adverteren@bienmedia.nl.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Elke week praat Petra Possel (voorheen van Radio Mangiare!) tussen de kookboeken en wijnflessen met gasten uit de culinaire wereld over lekker eten, koken, kookboeken, de zin van en in wijn, mooie eetculturen en alles wat verder ter tafel komt. Er wordt gepraat, geproefd, gegeten en gedronken dat het een lieve lust is!
Voor actuele info en recepten: kijk op onze website Smakelijkpodcast.nl
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur dan een mailtje naar: adverteren@bienmedia.nl.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Mevrouw Hamersma (Karin, eet kookboeken als ontbijt) en meneer Hamersma (Harold, wijnschrijver) praten met host Petra Possel. Waarover spraken zij, op die mo-hooie dag in december? Wel, 't is Kerstmis en we kijken terug op het afgelopen jaar. We zitten op deze kerstavond aan de keukentafel, gewoon thuis bij de Hamersma's. Oh ja, mevrouw Hamersma is sterk van geest maar helaas wat slecht bij stem deze tijd van het jaar... Gelukkig schenkt meneer Hamersma als vanouds onbeperkt flux-de-bouche.
Mevrouw Hamersma en Keukenprins Pieter verzorgen een overzichtelijk menu in vier delen met elk twee gerechten. Meneer Hamersma schiet in zijn natuurlijke rol en is genereus met fijne wijn alsook met zijn kennis over wijn en de ontwikkelingen in de wijnwereld.
Harold gaat ook uitgebreid in op alcoholvrije wijnen. Grappig om te horen dat de techniek voor alcoholvrije wijn is terug te voeren op een uitvinding van de Amerikaanse marine om vervuild water of zeewater drinkbaar te maken. Oh ironie!
Op tafel komen als amuse een kleine aardappelsalade met kaviaar met dank aan De Kerstbijbel van Julius Jaspers, een salade met niet één, niet twee, niet drie maar vier bereidingen van biet en gerookte wilde ganzenborst. Harold pleit trouwens vóór de biet (=goed) en tégen de aardbei (=levonsgevaarlijk).
Mevrouw Hamersma neemt dan de leiding in de keuken over en serveert eerst champignons à l'escargot. Gloeiendhete, romige champignons uit de oven, met knoflook en kruiden en vers desembrood. En nee: niet met slakken maar op-de-wijze-van uit "Eenvoudige dineetjes" van Carla Lee uit 1973. Het jaar waarin meneer en mevrouw Hamersma verkering kregen. Heerlijk! Tenslotte schept ze royaal op uit een pan hartige en hartverwarmende pompoensoep met krokant geroosterde pompoenpitten uit "Simpel" van Yotam Ottolenghi. Zo komen wij de koude winternacht wel door.
Fijne feestdagen en tot in het nieuwe jaar!
Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Vandaag zijn we te gast bij vriend van de show chef-kok Julius Jaspers. Host Petra Possel praat met hem over een bewogen jaar dat vooral in het teken stond van zijn herstel na een hersenbloeding. Zelfs (of juist!) in de revalidatiekliniek Reade wist hij toch weer de keuken te vinden. Julius komt met een berg aan nieuwe plannen. Zo verschijnt er komende zomer de Barbecuebijbel 2.0 van zijn hand. Er is een biografie in de maak waarin duidelijk wordt hoe het zo is gekomen dat Julius best wel veel van eten weet en daar ook zo gemakkelijk in beweegt. Verder zijn we blij dat Julius ons gaat uitnodigen voor zijn nieuwe podcast Julius & Friends. Zo rond Kerstmis staan er ook weer partijtjes voor de deur waaronder een bescheiden diner aan huis voor slechts 30 gasten. Oh ja: hadden we het al gehad over de aanstaande documentaire Julius back on track? En natuurlijk wordt daar ook weer in gekookt.
Keukenprins Pieter bereidt voor het oog van de meester een voorgerecht voor kerst, met vis, uit de Kerstbijbel van Julius. Ei-in-gelei. Oké: in het Frans klinkt het gelijk een stuk deftiger. Oeuf-en-gelée. Het recept? Staat online!
Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Spruitentijd! Keukenprins Pieter kookt met spruitjes voor host Petra Possel.
Special: spruitjes, als sterren in deze show.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over spruiten in verschillende hoedanigheden en bereidingen. Een minikooltje dat met de hele familie aan de stok hangt. Een taaie rakker ook die niet onder de indruk is van een beetje vorst in de winter.
Meest indrukwekkend: een hele stok vol spruitjes in de oven geroosterd. Instapmodel: stamppot met spruitjes. Gesauteerde flower sprouts met sojasaus, tamme kastanjes en kastanjechampignons, voor een lekker en snel spruitjesgerecht. En tenslotte met een knipoog naar Anthony Bourdain gebakken paarse spruitjes met pancetta en citroen.
De recepten kun je op onze website vinden.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Vandaag de 100e episode van Smakelijk, geheel op eigen benen. Feest!
Banketbakker-in-ruste na een loopbaan van 70 jaar en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) praat met host Petra Possel over een heel speciale feesttaart: de quadrilletaart, echt iets voor dit seizoen van Sinterklaas tot Kerst. Het is een 19e eeuwse klassieker met vier ingrediënten: amandelspijs, eieren, boter en bloem. Familie van deze taart - de Jacobustaart - is te vinden in het het Spaanse Santiago de Compostella. In deze tijd van het jaar komt Cees Holtkamp eigenlijk niet meer in de bakkerij. Dat is om het personeel niet in de weg te lopen maar vooral ook omdat de herinneringen aan de drukte rond Kerst te overweldigend zijn.
Kookboekenrecensent Karin van Munster waagt zich niet aan het Grote boek van Sinterklaas. Neen luisteraars, zij trakteert ons vandaag op een klein maar fijn boekje uit haar eigen collectie. Niet alleen deelt Karin zelfgebakken pindakoekjes uit, ze leest ook voor uit Bakken en braden met Barbie. Daarbij krijgt die vlegel van een Ken ook nog een emancipatoire draai om de oren van Barbie aan de keukentafel. Karin vertelt dat ze het boek op 10-jarige leeftijd kreeg. Barbiepoppen heeft ze nooit in haar schoentje gevonden, die kwamen tot haar spijt het huis niet in...
Keukenprins Pieter schenkt een glaasje bisschopswijn. Ter verhoging van de feestvreugde en omdat het december is.
Voor het recept van de quadrilletaart verwijzen we dit keer naar Foodtube waar het in beeld en geluid wordt uitgelegd door Cees en Stella. Het recept is ook te vinden in het magistrale boek De Banketbakker van Cees Holtkamp.
Oh ja: er mag ook gedanst worden op dit feest. De quadrille, voor vier koppels in een vierkant bijvoorbeeld.
Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Paris-Brest! Keukenprins Pieter bakt Paris-Brest voor host Petra Possel.
Special: Paris-Brest. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat Paris-Brest met hazelnoten. Een telg uit de soezenfamilie in de vorm van een (fiets-)wiel. We waren afgelopen weekend in restaurant De Piloersemaborg in het Groningse Den Ham ("het Toscane van Nederland"). Chef Dick Soek bracht als dessert een fietswiel op tafel. Niet letterlijk maar een culinaire verwijzing naar een historische wielerkoers van Parijs naar de Bretonse stad Brest. En meteen ook weer terug trouwens. Een monsterrit waar de Keukenprins per automobiel al tegenop zou zien maar voor voormalig profwielrenner Dick Soek waarschijnlijk gesneden koek. Trouwens, zijn dochter Julia komt ook nog even langsgefietst.
De oorsprong van de Paris-Brest (het gerecht) ligt bij deze historische wielerwedstrijd die sinds 1891 wordt verreden. Meest waarschijnlijk is dat verschillende Franse patissiers deze deftige soes hebben gekoppeld aan de wielerkoers en steeds verder hebben geperfectioneerd. Eenvoudig om te maken is het allemaal niet.
En wat gaat daar dan in? We beginnen met soezendeeg, opgespoten in mooie cirkels. Van geroosterde hazelnoten en karamel maken we een praliné, een soort zoetige hazelnootpasta. Een deel daarvan gaat door een zogenaamde crème mousseline (banketbakkersroom met zachte boter erdoor).
Je kunt deze Paris-Brest in éénpersoonsformaat bakken met de omvang van een donut of gelijk in de omvang van een Kerstkrans om te delen.
Het recept voor deze Paris-Brest staat online, op onze site. Het is afkomstig uit de nieuwe Bakbijbel van Rutger van den Broek.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Nog nooit gehoord van predetariërs? Wij ook niet. Maar we hebben er vandaag maar liefst twee tegelijk gestrikt. Een doublet in jagerstermen. Ze hebben de term zelf bedacht voor producten die voor 100% uit planten en wild bestaan als alternatief voor de bio-industrie.
James Snoerwang en Philip Buys - twee van de drie oprichters van wildhandel en delicatessenzaak de Predetariër - praten met host Petra Possel. Over de betekenis van wild in de keuken, over hun boek De Nieuwe Wildkeuken en hoe wild eten te rijmen valt met plantaardig eten. Zelfs het vel om de meegebrachte wildrookworst is plantaardig.
Kookboekenrecensent Karin van Munster vertelt wat de acteur en filmregisseur Stanley Tucci zoal in een jaar at. En met wie. En waarom dat leuk is om te lezen. Het staat allemaal in het boek Wat ik at in een jaar (en aanverwante gedachten). En spoiler: het is leuk om te lezen! Liefhebbers van eetfilms kennen Stanley Tucci natuurlijk ook al van Big Night en Julie & Julia.
Keukenprins Pieter bereidt een vegetarisch pastagerecht, pasta alla Norma. Een eerbetoon aan de opera Norma en een eerbetoon aan Stanley Tucci. Het recept? Staat online!
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 Soep
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Huzarensalade! Keukenprins Pieter maakt huzarensalade voor host Petra Possel.
Special: huzarensalade. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het slechte nieuws te beginnen: het is zeer onwaarschijnlijk dat er in de stamboom van deze aardappelsalade een huzaar, zo'n lichtbewapende ruiter voorkwam.
Wat is het dan wel? De huzarensalade, sinds de 19e eeuw populair in Nederland, is familie van de Russische salade die dan weer in Spanje als nationaal gerecht bekend staat als ensaladilla rusa.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat huzarensalade. Al jaren één van haar favorieten voor huiselijke etentjes. Niet uit een emmer (dat bestaat echt, lieve luisteraars), niet uit een plastic bakje van de supermarkt. Een huiselijk en smakelijk gerecht als je het zelf maakt en dat doen we natuurlijk.
En wat gaat daar dan in?
Aardappelen, gekookt en in blokjes, kleine dobbelsteentjes wortel, doperwtjes, rundvlees in bouillon met specerijen gegaard, mayonaise, zilveruitjes, cornichons en wat in tweeën gesneden zachtgekookte eieren.
Petra hanteert de "Methode Rijsel", vernoemd naar het restaurant met dezelfde naam. Je kunt de stappen terugkijken in een filmpje over hun fameuze huzarensalade op Foodtube.
We serveren de huzarensalade op een grote schaal om te delen, op individuele bordjes of in sierlijke glazen coupes op een paar bladeren knapperige Hollandse kropsla. Zorg dat je wat van de mayonaise over houdt om het halve eitje bovenop de huzarensalade mee af te dekken!
Het recept voor deze huzarensalade staat online, op onze site.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Meester Boulanger, Meester Patissier, ondernemer, TV-maker en nationale bakheld (oh ja: ook nog SVH Meesterijsbereider) Robèrt van Beckhoven en chefkok, thuiskok en TV-maker Reitse Spanninga praten met host Petra Possel.
Dúmkes, koekjes van Robèrt: "Da's Lekker", worstenbroodjes, Fryske sûkerbôle (Fries suikerbrood). Natuurlijk staat de tafel vol met Brabantse en Friese lekkernijen, meegebracht door onze beide gasten.
Lekker bakken, lekker ite maar ook levenskwesties komen op tafel. Robèrt onthult dat zijn jongste zoon trouwens óók Reitse heet en dat was wel/niet toevallig. Trouwens, wist u dat Robèrt hofleverancier was van de desserttaarten bij restaurant Le Garage van wijlen Joop Braakhekke? Bakker da wor je nie, da ben je!
Reitse, zoon van een achterlichtenfabrikant, trok op zesjarige leeftijd al een koksjasje aan dat hij van zijn moeder had gekregen, terwijl zijn vriendjes buiten aan het knokken waren. We beginnen tijdens het gesprek door te krijgen dat hij een echte ambassadeur van culinair Friesland is...
Keukenprins Pieter bereidt een zoet gerecht, als eerbetoon aan de Friese chef Reitse en de Brabantse Meesterijsbereider Robèrt: salieroomijs met groene appel en een krokante hoed van drabbelkoek. Wat, drabbelkoek? Ja, uiterst zeldzaam in het wild. Misschien is er nog ergens een thuisbakker. Naar men zegt is Bakkerij Haga in Sneek thans wereldkampioen en trouwens ook de enige bakker die nog drabbelkoeken voor de verkoop bakt. Robèrt is méér dan nieuwsgierig naar het proces van het drabbelen en koekenboeken. Mevrouw Haga, luistert u met ons mee?
Dankjewel Harmen Ligthart van Restaurant - Logement De Hinde voor het recept van het salieijs!
Oant sjen, houdoe en lekker ite!
Met dank aan onze Culinaire Vriend Odin.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Panna cotta met vanille! Keukenprins Pieter maakt panna cotta voor host Petra Possel.
Special: panna cotta. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat panna cotta. Een fijn Italiaans nagerecht, populair in Piëmont maar met een iets zuidelijker paspoort namelijk de streek Langhe.
Letterlijk is het het gekookte room met maar een paar toevoegingen. Suiker, weinig gelatine voor de binding en soms ook melk. In gebieden met een overvloed aan melk en room werd hier traditioneel een dessert van gemaakt door inkoken. Waar suiker in de middeleeuwen nog een exclusief en kostbaar product was, is het tegenwoordig wel een vast ingrediënt. Voor een dessert zit er eigenlijk relatief weinig suiker in. Sinds de jaren '70 van de vorige eeuw is vanille een populaire smaakmaker. Maar ook andere smaakmakers komen voor zoals lavendel, fleur d'oranger, citrusschilletjes en specerijen zoals bijvoorbeeld steranijs. De oorspronkelijk gebruikte zwemblaas van de steur als bindmiddel hebben we gelukkig ook niet meer nodig en voor wie het strikt vegetarisch wil houden is er ook agar-agar. en er zijn ook restaurants die een hartige panna cotta als voorgerecht serveren.
We serveren de gestorte panna cotta uit het vormpje, op een royaal bord of in een sierlijk glas waarin de panna cotta is afgekoeld.
Het recept voor deze panna cotta staat online, op onze site. Een elegante en subtiele afsluiting van een diner, met vers seizoensfruit of een zelfgemaakte vruchtencoulis, chocolade of wat nootjes.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Zanger, entertainer, familieman, politiek commentator én wijngenieter "The Wineman" Dries Roelvink en wijndocent & horecaondernemer Wouter Aalst (onderweg naar het hoogst haalbare: Master of Wine) praten met host Petra Possel.
Oké, er is ook nog een anonieme gast aan tafel. Laten we hem voorlopig "Bernardus" noemen.
Waarover spreken zij? Genieten van t levon, lekker eten, een goed glas wijn erbij maar ook over sterfelijkheid en de vrees daarvoor. Wouter heeft deep research gedaan naar de wijnvoorkeuren van Dries en komt met een wijnmenu rondom de druif chardonnay, richting het ideaal voor Dries.
Ondertussen legt Wouter ook uit waarom die chardonnaydruif zo geliefd is bij wijnmakers. Oh ja, natuurlijk is er ook aandacht voor malolactische vergisting en het effect van houten en betonnen vaten. En diepte en lengte dat die wijn heeft! Er wordt geslurpt en Dries laat even zien hoe hij het proeven op zijn manier aanpakt. Petra heeft natuurlijk geen enkele schroom op Dries te bevragen op zijn succesvolle ballen.
Dries vertelt over zijn wensen en ambities: een matinée in het Amstelhotel en nog een keer optreden in @Carré ! En hij deelt - gratis en voor niks - zijn favoriete eetgelegenheden in Amsterdam en daar buiten.
Keukenprins Pieter bereidt een Hollandse garnalencocktail, geïnspireerd door een bezoek aan restaurant La Brochette. Het recept voor deze garnalencocktail met zelfgemaakte cocktailsaus staat natuurlijk online. Op speciale dagen is daar zelfs een Dries-avond: Dries achter de kachel voor bijvoorbeeld hachee met rode kool, de jongens in de bediening en ook nog een kwartier lekker zingen.
Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Kippensoep! Keukenprins Pieter maakt heldere tomatenbouillon voor host Petra Possel.
Special: heldere tomatenbouillon. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het laatste te beginnen: de inspiratie kwam voort uit een klein maar fijn diner bij de vroegere buurman van Petra: Maximiliaan. Een culi, een kookgek; noem 'm zoals je wilt. Keukenprins Pieter meets Keukenprins Maximiliaan.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat heldere tomatenbouillon. De hartige smaak van tomaten teruggebracht tot een heldere bouillon. Koken, zeven, passeren, klaren. Maar dan heb je ook wat!
Kraakheldere bouillon, met enorm veel smaak van tomaat. Véél meer dan een gimmick. Het recept voor deze heldere tomatenbouillon staat online, op onze site. Een elegant en smaakvol begin van een diner, zeker met een hartige zelfgebakken kaasstengel erbij.
En de genoemde en beroemde kaasjavaantjes van banketbakker Cees Holtkamp zijn te bekijken en te leren bakken op Foodtube.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Kookboekenschrijver, receptontwikkelaar en chef-patissier Welmoed Bezoen en kookboekenrecensent Karin van Munster praten met host Petra Possel.
Welmoed Bezoen neemt haar nieuwste boek: de Groentebijbel 2 mee. Uit liefde voor de rijkdom aan groente en een ode aan de veelzijdigheid van groente.
Wat? Moeten we eigenlijk 800 gram groente per dag eten? De Keukenprins vraagt zich af hoeveel kroppen sla dat is. Maar er is hoop! De door het Voedingscentrum geadviseerde tenminste 250 gram per dag worden een "eitje" met keuze uit 231 recepten. Dit boek is ook een ode aan de ui. Bijvoorbeeld de pissaladière maar dan zonder ansjovis, tot ontzetting van host Petra Possel. Welmoed: "dag ansjovis! Ik wil dat de ui de ster is".
Ook zet Welmoed fruit in, in combinatie met groente. Karin biecht op dat ze daar sinds die mode uit de jaren '70 al afscheid van heeft genomen. En wist u dat het groene kroontje van de aardbei ook eetbaar is?
En als chef-patissier ziet Welmoed het ook als een uitdaging om groente in desserts te verwerken!
Groentes zijn de Barbapapa's van het eten.
Karin van Munster dook in de Italiaanse keuken en bespreekt het boek Padella - Iconische pasta voor iedereen van de Londense chef Tim Siadatan. Inderdaad, een special over pasta. Maak en serveer pasta van restaurantkwaliteit, thuis op tafel. Karin is bijzonder enthousiast over de gebakken pasta all’assassina en en de combinatie van eidooier met brandnetel. En onderschat het ingrediënt tijd niet bij een goede sofrito!
Keukenprins Pieter kookt en serveert tzatziki met biet uit de Groentebijbel. Niet één, niet twee maar drie soorten bieten. Een hartige dip met Griekse yoghurt, mierikswortel en een drupje crispy chili-olie. Het recept voor deze tzatziki staat natuurlijk online.
Eigenlijk zijn bieten net mensen.Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Enne: eerder was Welmoed ook al bij ons te gast om te vertellen over haar hoogstpersoonlijke boek Welmoed’s Wilde Keuken. Deze aflevering is terug te luisteren.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Kippensoep! Keukenprins Pieter maakt kippensoep voor host Petra Possel die trouwens geregeld als een kip naar het onweer kijkt.
Special: kippensoep. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Welnu luisteraars, kippensoep is wereldwijd heel wijdverbreid. Iederéén houdt van kippensoep, lijkt het. Soep is sowieso heel geschikt om te delen. Maak gewoon wat meer, mensen.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Kippensoep en meer in detail: Indische kippensoep. Een soto ajam. Maar eerst de basis: een goede bouillon van WUPS en botten en afsnijdsels. Dan wel/niet binden. En wat wordt de vulling, ook wel het garnituur?
Petra ziet haar soep het liefst gevuld met een beetje rijst èn aardappel èn vermicelli.
Soep maken, zonder gedoe. Het belangrijkste ingrediënt is: tijd. Héérlijk! Maar denk ook eens aan een beetje foelie in de soep. Het recept voor deze soep staat online, op onze site.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Kookboekenschrijver, culinair journalist en historicus Jacques Hermus en kookboekenrecensent Karin van Munster praten met host Petra Possel.
Jacques Hermus brengt zijn nieuwe boek de Aardappelbijbel - van koken en bakken tot stampen, stoven, pureren en frituren mee. Véél meer dan een boek vol recepten. Een ode aan de aardappel en aan zijn jeugd op het boerenbedrijf in Kraggenburg in de Noordoostpolder. Jacques - door Petra Possel lang geleden in het radioprogramma Mangiare! al hernoemd tot Zoon Van Een Aardappelboer - zegt:
Een aardappel verdient verhalen.Jacques brengt ons van alles bij over zijn favoriete knolgewas. Over de wonderlijke namen: in Nederland vaak namen van schoolmeisjes, in Peru poëtische omschrijvingen als "dit doet de schoondochter huilen" en "dit is de nek van de condor".
Qua gezondheid is er aan de ene kant vandaag keus uit de baguette mitraillette (stokbrood met frites), de gefrituurde smoutebollen uit de Elzas en bijvoorbeeld de Oostendse smeus met aardappelpuree, grijze garnalen, gepocheerd eitje en beurre noisette en aan de meer gezonde kant de koude aardappelsalade. Jacques legt uit waarom een gekookte aardappel die afgekoeld is véél gezonder is.
Hoe hij aan het recept voor "erotische aardappelen" uit een Groninger studentenhuis voor dames wist te komen, horen we helaas alleen tussen de regels door.
Karin van Munster bespreekt vandaag het boek Agak Agak - alledaagse recepten uit Singapore van Shu Han Lee. We horen dat de Singaporese keuken veel verschillende invloeden heeft gehad maar dat maakt het géén fusionkeuken, legt Karin uit. De Singaporese gerechten uit de verschillende culturen blijven tamelijk authentiek naast elkaar bestaan.
Keukenprins Pieter kookt en serveert congee met makreel uit het boek Agak Agak.
Congee? Dat is een ander wordt voor een hartige rijstepap, een soort stevige, gevulde soep van een restje koude rijst. De basis, water met kapotgekookte rijst, komt in veel Aziatische landen voor en smaakt nogal neutraal. De keukenprins at dat voor 't eerst als ontbijt toen hij als jongeling in Hong Kong logeerde. Je kunt er veel kanten mee op en dat maakt het heel geschikt om te variëren en improviseren. Het recept voor dit gerecht is als immer te vinden op onze website. Enne: het zoet-hartige gerecht met fruit waar de Keukenprins op doelde heet roedjak.
Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. Vandaag bezoeken we de Catalaanse stad Girona. We ontmoeten twee van de drie broers Roca in hun beroemde restaurant El Celler de Can Roca. Een culinair walhalla, al decennialang onderdeel van de gastronomische top van de wereld. Host Petra Possel is in haar sas! Dit mogen we gerust ons lekkere plekje Numero Uno noemen.
De gebroeders hebben de taken in hun restaurant verdeeld over hun eigen vakmanschap. De keuken, de wijn, de patisserie. Maar aan tafel en op bord zien we de hand van alle drie in verschillende gerechten samenkomen. Er wordt gespeeld, gefilosofeerd, gestrooid met kleuren, geuren, smaken, structuren en temperaturen.
Met lood in de schoenen is er voor Keukenprins Pieter een schier onmogelijke taak om iets passends te koken, naar aanleiding van dit bezoek. Houd dan het hoofd dan maar eens koel. De Keukenprins stak zelfs zijn brutale neus om de hoek van de keuken om achter de keukengeheimen te komen. Of het geholpen heeft? Een poging om in de buurt te komen van een signature dish vind je uiteraard op onze website met als zoekterm "gazpacho".
Voor een proeverij van de speelse en humoristische patisserie van Jordi Roca kunnen we gelukkig ook laagdrempelig (!) in verschillende Spaanse steden terecht bij Rocambolesc.
Helemaal aan het eind van deze podcast hoor je nog een oproep voor het Podcastfestival in Amsterdam op 27 en 28 september 2025.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. Vandaag bezoeken we het kustplaatsje Gruissan aan de Middellandse Zee, vlakbij Perpignan. Nog meer ingezoomd: we bezoeken https://laperlegruissanaise.fr/, de parel van Gruissan. Een ruige plek waar vissers, kopers en eters bij elkaar komen op een landtong bij een binnenmeer waar de locale oesters vandaan komen. Host Petra Possel begint bijkans te zingen bij de aanblik van zoveel verse fruits de mer.
Geïnspireerd door dit bezoek maakt keukenprins Pieter twee verschillende warme bereidingen met oesters en natuurlijk de verse oesters met gezuurde sjalot (mignonette) en citroen. Een glas witte Picpoul de Pinet mag daarbij niet ontbreken.
De recepten voor de warme oesters vind je op onze website www.smakelijkpodcast.nl
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. We reizen af naar het over-the-top restaurant Les Grands Buffets in Narbonne. Dit restaurant is een vrijwel geheel eetbaar museum over de keuken van Escoffier, zowel culinair als in de presentatie een toonbeeld van wat later La Grande Cuisine zou gaan heten
Geïnspireerd door dit bezoek maakt keukenprins Pieter quenelles van snoek met Nantuasaus - een eerbetoon aan de Franse chef Escoffier (en aan Petra Possel).
Het recept voor deze quenelles van snoek met Nantuasaus vind je op onze website: www.smakelijkpodcast.nl
Voor de quenelles van snoek van vandaag gebruiken we snoekfilet, andere witte zoetwatervis of eventueel een witte zeevis met fijne structuur. De rauwe visfilet wordt gepureerd en gemengd met een deegje van boter, bloem, melk en ei. De volgende stap is de quenelles pocheren in een visbouillon. De bijbehorende Nantuasaus is een afgeleide saus, een variant op één van de Franse basissauzen, namelijk de béchamelsaus. De verrijking bestaat uit rivierkreeftjesboter, een drupje cognac en wat tomaat voor de kleur.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Oh ja: in de klassieke keukenindeling heet de visspecialist - het ligt voor de hand - de poissonneur. Dat is één van de rangen in de keuken, een systeem dat door Escoffier in ontwikkeld.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Special: cataplana. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: cataplana. Zomer op je bord! Een Portugese bereiding die verbonden is aan een bepaalde, speciale pan met dezelfde naam. Zoiets kennen we ook met bijvoorbeeld de tajine, de wok, de hotpot en de fonduepan. Leuk om te hebben maar niet noodzakelijk. Een ruime pan met passend deksel is ook voldoende, zeker als die pan er gezellig uitziet op tafel.
De bereiding zelf is vrij kort, zo'n vijftien minuten. Het meeste werk is het snijden van de ingrediënten voor de saus. Voor de cataplana van vandaag gebruiken we stukken stevige zeevis, schelpjes en grote garnalen. Lekker om te delen!
Het recept voor deze versie van de cataplana vind je op https://saudadesdeportugal.nl/cataplana-peixe-marisco/ Serveer met geroosterde krielaardappelen of - ook heel lekker! - dikke stukken geroosterd desembrood met gezouten roomboter. Luisteraar Anne Engel: dankjewel voor deze suggestie en je verhaal!
En voor Petra is de saudade met zo'n heerlijk bordje in één klap terug.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Eetclub de zusjes a.k.a. the Foodsisters te gast bij host Petra Possel. Vandaag een extra lang aflevering. En wie gaan er achter die naam schuil? Vier stuk voor stuk Nederlandse culi-vrouwen maar ook uit verschillende culturen die elk afzonderlijk eerder in onze show te gast waren. Ze kenden elkaar al online, ze schrijven kookboeken en ze houden van lekker koken en uit eten gaan. We stellen ze even aan u voor:
Maureen Tan, geeft indonesische kooklessen, reist en schrijft
Meike Krüger, ook bekend als Mokum Eet
Katinka Lansink Dodero, ook bekend als ceviche ceviche
Mai Nguyen, docent kookworkshops & auteur van kookboeken,
Ook weer terug is Wouter Aalst van de Amsterdam Wine Academy waar we weer te gast zijn. Wouter vertelt over en schenkt wijn voor onze fijne gasten en spreekt zijn aarzeling uit over mannen met wijnkelders en rode broeken.
Keukenprins Pieter doet zijn best om voor elk van de gasten iets passends voor te zetten met als verbindend element ansjovis. De recepten staan ook nu weer online:
Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam.
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Wouter schenk trouwens de viognier van de Apostelhoeve uit Nederland, een Baskische Txakoli en een Italiaanse gewürztraminer.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Special: pasta in brodo, verse pasta in een bouillon. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Aan de rol - pasta in brodo
Pasta maken, zonder gedoe. Zonder pastamachine zelfs. Een krachtige, snelle bouillon als basis en het gerecht in enkele minuten afmaken en op tafel. Héérlijk! Het recept voor dit gemakkelijke pastagerecht staat online, op onze site.
Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.