Dans ce nouvel épisode, la parole est donnée à Julien Vert, co-créateur de l'entreprise Potagers & Compagnie. "Potagers & Compagnie est une entreprise de l'économie sociale et solidaire, installée à la ferme Saint-Georges dans le Var, et engagée pour la transition agroécologique. Nous sommes à la fois maraîchers bio (en agroforesterie et maraichage sur sol vivant), formateurs en agroécologie (certifié Qualiopi et ferme formatrice du réseau Fermes d'Avenir) et consultants pour accompagner des projets nourriciers (potagers d'entreprise, fermes maraîchères municipales, tiers lieux, jardins partagés)."

Fairme conçoit un atelier de transformation laitière entièrement autonome, installé directement dans les fermes. "Notre modèle économique repose sur un principe simple : l’éleveur continue son activité habituelle sans investissement ni charge de travail supplémentaire. Il vend son lait à Fairme, rémunéré 600-800€ les 1.000 litres. De notre côté, nous concevons, installons et gérons l’atelier (commandes, ventes, maintenance), puis nous commercialisons les produits issus du lait local, principalement en restauration collective autour de la ferme. Notre vision est de bâtir un modèle agroalimentaire local et décentralisé, avec un fort impact : social (meilleure rémunération des éleveurs, mise en valeur des fermes), environnemental (objectif de -50 % d’émissions de GES) et sanitaire (pas d’homogénéisation, pas de standardisation, aucun additif ni conservateur, uniquement du lait entier). Créée en 2020, Fairme regroupe aujourd’hui 25 collaborateurs basés à Grenoble. Nous avons été soutenus par la BPI, l’ADEME, l’Union européenne, France 2030 et la Région Auvergne Rhône-Alpes."