Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
In deze aflevering hebben we het over een ' heet' onderwerp, het reserveren in een eetgelegenheid.
Willen we dat nu wel of willen we dat nu niet.
Intro: Niemand lijkt echt happy met hoe het reserveren nu werkt. De leukste zaken zitten altijd vol en moet je bijna wekkers voor zetten om te kunnen reserveren en de best of the rest is lastig vinden, wat past nou bij je en wil je er wel echt heen. Ook zien we weer een (voorzichtige) trend richting reserveren met de telefoon (en een groot boek) of spontane walkins enerzijds en reserveren met AI (ook met de telefoon) anderzijds.
Wat is het: In Nederland reserveert 81% van de gasten online. Deze cijfers groeien al voor het vijfde jaar op rij, zo lang als de monitor wordt uitgevoerd. The Fork (voorheen Iens, nu onderdeel van het Amerikaanse Tripadvisor) is de grote speler in Nederland en het Frans-Spaanse Zenchef heeft recent het Belgische Resengo en het Nederlandse Formitable overgenomen en is nu een speler van formaat in het hogere segment. Daarnaast groeit Guestplan tegen de klippen op, mede uit onvrede met enkele andere grote spelers. Recent doet Tebi ook een duit in het zakje. Internationaal zijn er nog een aantal grote spelers, zoals SevenRooms, Tock en Resy. Waarbij die laatste twee zijn overgenomen door American Express. Tock en Seven Rooms zijn ook in Nederland actief. Corona heeft reserveren met een noodgang vooruit geholpen.
Wat is het gevolg: veel gasten willen graag reserveren, zeker als ze met meer mensen op pad gaan, dan willen ze onzekerheid uitbannen. Veel ondernemers willen graag weten hoeveel gasten er komen, zo voorkomen waste en verliezen door te veel of weinig mensen in te plannen. Maar iedereen baalt van het gebrek aan spontaniteit en het feit dat je ‘nooit kunt reserveren’.
Wat zien we concreet: er komen alternatieven, zoals clubs, zoals short cuts (via bv credit cards) of betaalde marktplaatsen. En vlak de concierge niet uit.
Waar gaat het dan heen: meer en slimmere software, die meer rekening houdt met jou als gast én met jou als ondernemer. Noem het een personalised reserveringssysteem. Enerzijds gaat die via AI en de blockchain (braak braak) en anderzijds terug naar old school: met het boek en streepjes onder de naam voor goede gasten.