Luister ook aflevering 51 met de terugblik op 2025.
Vijf trends Wouter
Owner driven, ambachtelijke horeca
Ambachten komen terug, compacter is vaak voorwaarde om medewerkers aangehaakt te laten blijven, samen een droom te bouwen
Verdienmodel op de schop
Beleving durven verkopen, in rekening brengen
Mensen eten zoveel minder
Champagne kaviaar en klatergoud
Het is het merk dat telt
Hybride concepten, iedere dag een beetje anders en soms helemaal anders.
Een concept in een concept
Het mengpaneel
Het personeelsprobleem is niet langer een tekort maar een overschot
Het elastiekje
De jacht op de kortste declaratie
Weet wat je eet, minder en beter, hier werkt een echte kok
Vijf trends Gijsbregt
horeca unplugged - Punk Royale Oslo en Stockholm, Offline Club, festivals, zoals Burst en steeds meer nachtclubs, reserveren met anischtkaart The Yellow Bittern --> verder uitgelegd in episode 18 + artikel Wouter: voor kerst gaf ik mezelf m'n leven terug.
gerecht centraal (eethuis) - TikTok vertaalt zich in focus, maar de economie ook, eethuis is betaalbaar
afternoon pick me up - opkomst van Ofwel: een tweede ‘koffie’moment op de dag. Zeg maar 4 uur cupasoup, maar dan anno nu. Met vooral koude dranken, zoals Refreshers, Chillers, Frappés, Frozen Coffee/Chocolate, en Energy Drinks/Quencher.
klant bij de hand - the new rules of dining out - niet meer de klant is koning, maar gast en klant bij de hand nemen. Wat meer Japan en wat minder VS.
it’s what’s outside that counts - de wellness industry en horeca raken steeds verder vervlochten, dat valt op buiten de stad, zoals Soho House op Ibiza, maar ook in de stad, zoals de saunas en ijsbaden opgezet door horecaondernemers (Hima icebath van Kim Jongbloed), maar ook thuis ‘edible beauty’ focus op eten om gezonder en mooier te worden
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter - maar nu niet in 10 minuten.
Beide heren nemen in de laatste week van het jaar de tijd om het oude jaar te reviewen en de verwachtingen voor 2026 uit te spreken.
En omdat we dat niet in 10 minuten kunnen doen en zelfs niet in een special van 40 minuten hebben we hier twee delen van gemaakt.
Persoonlijke hoogtepunten
Wouter: HOOGTEPUNT DIT JAAR: TRAVEL: Boston Superbowl, Vegas Fountaineblue, Curacao Voetbal
Start podcast tien voor tien
Gijsbregt: HOOGTEPUNT DIT JAAR: food, pasta carbonara met paling van chef Julius bij Bistrot de la Mer en de tonijn bij Nudo op Ibiza, taartje bij Café Walden in Keulen.
De branche
Bezettingsroulette, wanneer is het druk, wanneer niet? Is de gast wispelturig?
Goede lente en over de hele linie goed jaar, maar niet voor iedereen, veel zaken met stille trom gesloten, maar de voorspelde failissementsgolf is uitgebleven
Minder alcohol, wijn, bier en sterke drank hebben het zwaar, premix en ARTD ontsnapt de dans.
Matcha.
Bistro’s overal. Mainstream centraal - het nieuwe massa is kassa, van laag tot hoog. Hernieuwde (?) liefde voor vlees.
Mondialisering van de horeca en het menu, focus naar het oosten, meer reizen
AI maar nog niet echt in de zaak, wel bij de gast, wel in grote keukens, bij HR, bij marketing en in het kassasysteem
Hoogtepunten qua openingen
Fenix en Man Met Bril Koffie Hotel in Rotterdam, Bar Dertien, Rosewood, Onda, Paloma, TOET, Union House
Terugblik op het jaar van Wouter en Gijsbregt zelf
Gijsbregt: trip Thailand Ibiza, magazines de Buik, trendtours in NL en buitenland, optreden in 8 uur journaal en WNL, ook cool door de supermarkt lopen en iets wat je zelf bedacht hebt zien liggen in het schap
Wouter: Samenwerkingen, reizen, verdieping, pauze, nieuwe richting, groei Plan Boutique
Waar staan we nu? Als hospitality en/of horeca
De industrie: op de drempel van een nieuw horeca tijdperk. Owner driven horeca is de baas, de rest handen in het haar
Foodtrendmodel van Gijsbregt: impact of food / place of food / players in food / journey of food
Zeitgeist en consument: Hybride consument noemt de Rabobank dat. Duur en goedkoop eten. Maar vul dat aan: wel en geen social media, wel en niet gezond eten, wel of niet duurzaam, nog steeds vaker buiten de deur eten (ook al is er niet voor iedereen al te veel geld), veel reizen ook
Economie: gaat de bubbel barsten? Het gaat nog steeds goed. Groei voorspeld.
Maar ook oorlog voorspeld.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
Praten over de borrel als vrijmibo.
Mooi cadeau van Entree Magazine: pakket om nog lekkerder te ruiken
2025
Minder drinken? Ja dat klopt, maar overall maar een beetje: https://www.reuters.com/world/us/are-americans-drinking-less-new-data-says-yes-not-by-much-2025-12-04/
Spritz 25 → sarti spritz
De stille revolutie van hard seltzer
Rosé van naam en faam - iedereen wil zalmroze uit de Provence
Champagne - grote merken of juist boutiquehuizen en tegen welke prijs?
The return of the Fluitje
2026
volgens Bart van Veen (van Barts Bottles)
Trends voorspellen vind ik lastig. Blijft altijd gokken. Maar ik zou zeggen:
Non-alc mixers
Alcohol alternatieven zoals cannabis, energy uppers, homeopatische fixers zoals cacao
Agave spirits (ook spirituele eigenschappen, denk aan de 400 konijnen mythe)
Beetje vaag misschien, hoop dat je er wat mee kunt!
Volgens Gijsbregt en Wouter
Nieuwe indeling wijnkaart
Van nonalcoholisch naar goed zonder alcohol
Coravin dure wijn per glas - deze ook
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Gijsbregt tipt de Jule Bar in Oslo - Miracle https://www.dognvillburger.no/miracle
Wouter was bij Piriri in Alicante - Gilda - Zee egel met bearnaise - zeebaars cava Fantastische zaak uit de Michelin collectie, wand vol foto’s met filmsterren die er kwamen in de afgelopen jaren https://grupogastronou.com/en/piripi/
Over naar kerst
Deze keer kijken we naar zaken die in complete kerstsfeer zijn
Intro: perfecte kerst van dinsdag tot en met zondag.
De terugkeer van de kerstmenu’s zoals in de ‘80 en ‘ 90-er jaren
Typisch kerst: beef wellington - Maris Piper, River Bar
Wordt de panettone de nieuwe kerst pastry?
https://birleybakery.com/products/triple-chocolate-panettone Hartige panettone in Rome
Peruaanse panettone en natuurlijk de klassieke Italiaanse zoals van La Baguetteria
Amsterdam: Ron Blaauw, Selva, Hemelse Modder, https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/6-x-de-vroege-vogels-kerstlijst-2025-kerst-feestdagen-restaurants
Den Haag: evo bar bea de markt op lange Voorhout Royal Christmas fair de passage bistro let petit chef bistro jules La liguria https://www.debuik.nl/den-haag/top-10/9x-een-moeiteloze-kerst-in-den-haag
Rotterdam: van Zanten Old Durtch en Grace de ballentent https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/kerstdagen-dineren-in-beste-restaurants-rotterdam
Utrecht: café Claire Neude Vlonders Kortjak Graaf Floris https://www.debuik.nl/utrecht/top-10/kerst-vieren-in-de-utrechtse-restaurants
Renswoude (DE HOF)
Misschien onterecht dat we het er niet eerder over hadden, daar worden sinds jaar en dag dinches (diner/lunch) georganiseerd met grote buffetten en heel erg veel gasten, klassiek maar ieder jaar een stapje verder in de trend qua presentatie en gerechten.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Wouter was bij The Lab Albir, set menu 3 gangen 27, ramvol.
Gijsbregt bespreekt de komst van Yotam Ottolenghi naar Amsterdam, met zijn restaurant in het nieuwe Mandarin Oriental (het huidige conservatoriumhotel).
Dan de trend: restaurants zijn het nieuwe Tinder
Eerst namen de apps de horeca over als het om daten ging, nu is het weer andersom. Maar er ontstaan hybride opties zoals:
De app business heeft door dat daten weer naar offline verschuift en zorgt voor nieuwe platforms, zoals het internationale Timeleft: met zijn zessen aan tafel, niet echt dating, maar toch wel, zoals social tableHet Delftse Breeze: ‘dating for real’, koppelen en meteen de kroeg in samen, daar betaal je voor en krijg je wat voor terug (een drankje)Het Amsterdamse en Amerikaanse Groupvibe: vergelijkbaar met Timeleft, met zijn zessen aan een tafeleHet Londense Gooce: een supperclub waar iedereen single is met goed eten.
De dating apps worden ingezet als een manier om onverkochte tafeltjes te verkopen of in rustige momenten de zaak te vullen. Een soort social deal of heerlijk dus, maar dan met een nieuwe ipv een bestaande date. Eigenlijk zijn het matching platforms op 2 niveau’s: mensen matchen aan mensen (van 2 tot 6 tot soms nog meer) en die gematchte mensen weer aan zaken koppelen.
We pakken een opmerking van Herman Hell erbij: “Breeze hebben we veel aanloop van. Merendeel gaat wel na 1 drankje er weer vandoor, maar het levert ook vaak mooie verhalen op.” En we komen terug bij de LinkedIn rant van Patrick van Aller, die begint met: “Wist u dat de €20 per Breeze Date voor 100% bij Breeze belandt – en dat de horeca het eerste drankje gratis weggeeft, terwijl gasten denken dat ze ervoor hebben betaald?”
De telefoon blijft vaker thuis, horeca wordt unplugged, schermtijd gaat omlaag, in Australië mag je zelfs tot je 16e niet meer op social media. Dus voor de jonge daters verandert er sowieso iets (maar die komen niet in de kroeg). Maar de insteek van mensen ontmoeten in de kroeg wint weer terrein, daar zijn evenementen voor, daar zijn apps voor, daar zijn marktplaatsen voor, maar de slimme ondernemer houdt dit zelf in de hand. Bijvoorbeeld door een romantische setting, betaalbare menu’s voor twee, of evenementen waarbij ontmoeten centraal staat. Je draait de klok nooit terug, maar voorgesteld aan iemand worden door de barman of -vrouw en daar dan een topavond mee beleven is natuurlijk helemaal geweldig.
Of blijft de telefoon juist niet thuis: AI date restaurant popup in NYC ofwel uit eten met je avatar.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
SHOWNOTES:
Gijsbregt was bij Café van Zanten in Rotterdam voor glühwein en Wouter bij Vino Mas in Alicante voor goede Spaanse wijnen
De twee boeken:
https://verloren.nl/Webshop/Detail/catid/196/eid/98313/authentieke-amsterdamse-bruine-kroegen
https://www.debezigebij.nl/boek/filosofie-van-de-kroeg/
De lijst met 15 kroegen waar Wouter geweest is:
Café de Dokter
Café de Pilsener Club
Café Hoppe
Café het Spuitje
Café Taboo
Café Het Centrum
Café Schiller
Café ‘t Loosje
Café de Zeemeeuw
Café Casablanca
Café de Kletskop
Café Zilt
Café de Ooijevaar
Café ‘t Mandje
Café de Deugniet
Gebruiken, mores en traditie
Stropdassen afknippen als teken van ‘bevrijding’ in café ‘t mandje
Eieren in de ooijevaar, tegen katers, maar vooral voedzaam bij veel bier en wettelijke eis om eten te serveren
Niet afstoffen boven schouderhoogte in café de Dokter
Voorliefde voor contant, gebrekkige administratie: NO PIN/CARDS
De Engelse Reet heeft geen muziek, verplicht zitten, kastelein is de baas
Nieuwe fluitjes automatisch aanvullen bij Hoppe
Nooit twee bier in je hand, oplettende medewerkers die precies op tijd tappen
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
De maandag is voor korte nieuwtjes en we reviewen de reviews van de ' grote drie' .
Review van de reviews
Hassna: Hemel en Aarde Utrecht: 4 ballen https://www.nrc.nl/nieuws/2025/12/13/foutloos-nee-maar-de-eigenheid-van-hemel-amp-aarde-maakt-alles-goed-a4914257
Hiske: Cebolla Dordrecht: 8+ https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/echt-smullen-bij-la-cebolla-bij-de-rendang-van-eend-likken-we-het-bord-zowat-af~b2e3fd8a/
Mara Europa Amsterdam: 8 https://www.parool.nl/ps/ondanks-wat-uitglijers-zit-je-bij-restaurant-europa-constant-op-het-puntje-van-je-stoel-8~bfe08326/
Nieuwtjes:
AD onderzoekt Booking.com https://www.ad.nl/redactie/2025/bookingcommissie/ - Bij Fletcher gaat het jaarlijks om ruim 5 miljoen euro. „Wij zijn de grootste sponsor van Booking in Nederland” zegt ceo Rob Hermans gekscherend.
Michelin komt met druiven (net als de sleutels) een aanvulling op de sterren, voor wijnmakers (niet voor sommeliers of wijnbars)
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
Gijsbregt was in een nieuwe koffietent in Rotterdam: New Jozi Coffeehouse.
Wouter was op de Masters Expo in de RAI en daarna in Toet.
Gijsbregt vertelt over de Warm bakkie voor de stad (caffè sospeso in Rotterdam), lees meer hier.
En dan spraken Gijsbregt en Wouter nog uitgebreid over de best verdienende zaken in de VS, de top drie liggen allemaal in Florida. Maar hoe verdien je 51 miljoen per jaar? Artikel op Restaurant Business.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.
Wouter was in Emmen
Gijsbregt was bij Troef voor de lancering van hun kookboek
Dan de nieuwe restaurants
- Groningen: Ntourage
- Groningen: Duke of Tokyo
- Tilburg: heropening van De Houtloods
- Eindhoven: Tesoro de Lucie
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
In deze aflevering hebben we het over een ' heet' onderwerp, het reserveren in een eetgelegenheid.
Willen we dat nu wel of willen we dat nu niet.
Intro: Niemand lijkt echt happy met hoe het reserveren nu werkt. De leukste zaken zitten altijd vol en moet je bijna wekkers voor zetten om te kunnen reserveren en de best of the rest is lastig vinden, wat past nou bij je en wil je er wel echt heen. Ook zien we weer een (voorzichtige) trend richting reserveren met de telefoon (en een groot boek) of spontane walkins enerzijds en reserveren met AI (ook met de telefoon) anderzijds.
Wat is het: In Nederland reserveert 81% van de gasten online. Deze cijfers groeien al voor het vijfde jaar op rij, zo lang als de monitor wordt uitgevoerd. The Fork (voorheen Iens, nu onderdeel van het Amerikaanse Tripadvisor) is de grote speler in Nederland en het Frans-Spaanse Zenchef heeft recent het Belgische Resengo en het Nederlandse Formitable overgenomen en is nu een speler van formaat in het hogere segment. Daarnaast groeit Guestplan tegen de klippen op, mede uit onvrede met enkele andere grote spelers. Recent doet Tebi ook een duit in het zakje. Internationaal zijn er nog een aantal grote spelers, zoals SevenRooms, Tock en Resy. Waarbij die laatste twee zijn overgenomen door American Express. Tock en Seven Rooms zijn ook in Nederland actief. Corona heeft reserveren met een noodgang vooruit geholpen.
Wat is het gevolg: veel gasten willen graag reserveren, zeker als ze met meer mensen op pad gaan, dan willen ze onzekerheid uitbannen. Veel ondernemers willen graag weten hoeveel gasten er komen, zo voorkomen waste en verliezen door te veel of weinig mensen in te plannen. Maar iedereen baalt van het gebrek aan spontaniteit en het feit dat je ‘nooit kunt reserveren’.
Wat zien we concreet: er komen alternatieven, zoals clubs, zoals short cuts (via bv credit cards) of betaalde marktplaatsen. En vlak de concierge niet uit.
Waar gaat het dan heen: meer en slimmere software, die meer rekening houdt met jou als gast én met jou als ondernemer. Noem het een personalised reserveringssysteem. Enerzijds gaat die via AI en de blockchain (braak braak) en anderzijds terug naar old school: met het boek en streepjes onder de naam voor goede gasten.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Wouter was (ook) bij Café Vita Lente en trof – naast goed eten en gezelligheid – de resten van een overvol weekend.
GIjsbregt voorziet een (min)trend: de gilda komt op, zoals ook bij VIta Lente.
Gijsbregt was bij de officiële opening van Nonna's Cucina in Nieuwerkerk aan den IJssel, van Rober Willemse.
Wouter bespreekt de stand van Retailland en beschrijft wat de horeca kan leren van een perfecte ervaring bij de Bijenkorf.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
maandag, festive season is on, Whats new?
Gijsbregt was bij Café Vita Lente en at er geweldig en ging op in het bruisende moderne café.
Wouter was bij Bar du Champagne en genoot van de vintage champagnes en de aandacht voor bijzondere jaren.
We hebben de drie grote recensenten tegen het licht gehouden:
Joel Broekaert was bij Restaurant ñ in Den Haag
Hiske Versprille bij O - Anatolian Café & Bakery in Rotterdam
Mara Grimm was bij de klassieker The Seafoodbar, uiteraard in Amsterdam
Ook hadden we het over David Chang en zijn optreden bij TBPN, dat luister je hier.
The Naked Chef, Jamie Oliver gaat weer terug de restaurantbusiness in en Wouter durft wel een wedje te leggen dat het niet lang gaat duren.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
- Gijsbregt at een Rolex bij Tasca Plein Oost (zo ziet dit eruit)
- Wouter trapt af richting Horecava
- kerstcadeautip: koken met status
- Omzetcijfers van de horeca Q3 zijn bekend en vallen niet tegen (lees hier)
- De Telegraaf schreef weer eens over vlees
- reacties op Wouters KLM review (aflevering 37)
- correcties en aanvulling
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.
Wouter en Gijsbregt waren in Den Haag en ze aten allebei erg goed.
Wouter bij Bar Bowie
Gijsbregt bij Niko Udon
Vandaag neemt Wouter vervolgens de tijd om te vertellen over de Buik en de Buik Magazine, aangezien woensdag de lancering was van editie 03.
Dan het restaurantnieuws:
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter.
Met AI een van de meest impactvolle ontwikkelingen op de wereld van eten, drinken en gastvrijheid. Vorige week AI, nu Ozempic en alle andere eetlustremmers.
Intro: Toen Gijsbregt in 2023 Ozempic in zijn presentaties opnam wist eigenlijk niemand in Nederland wat het was. Dat is nu wel anders. Patty Brard zegt dat het door het drinkwater heen moet (dat heeft ze natuurlijk niet zelf verzonnen), er zijn meerdere columns in de nationale media over mensen die het gebruiken, BN-ers met smalle bekkies zijn weer gemeengoed en iedereen kent wel iemand die het gebruikt. En vorige week hadden we het over de Ierse topchef die zei dat Ozempic (en coke) de restaurant business aan het killen waren.
Wat is het: hormonen die de honger (of trek) stillen, waardoor we minder en gezonder eten, wat een kettingreactie in werk zet, die in de recente geschiedenis niet vertoond is. Wellicht vergelijkbaar met chemo of antibiotica. Je wordt gezonder op alle fronten, er zijn al studies die stellen dat je er jonger van wordt (biologische klok terugdraaien). Maar het leven wordt ook saaier.
Wat is het gevolg: in de VS heeft 1 op de 6 al Ozempic of Wegovy of Mounjaro of Zepbound gebruikt. In het VK zijn er nu meer mensen die Ozempic gebruiken, dan vegetariërs en in Nederland heeft FSIN kort geleden een rapport uitgebracht met de eerste berekeningen van de impact.
Wat zien we concreet: vooral kleinere porties, hogere kwaliteit, en een zoektocht naar andere verdienmodellen, zei bijvoorbeeld onze aflevering over klatergoud. Voorbeelden staan in Daily Mail, maar ook in New Yorker en zelf in NL zien we ze https://archive.ph/Ga1kN (daily mail) NYC restaurants catering to Ozempic crowd with single meatballs,... Telegraaf: Ozempic menus in opkomst. Ook een video van een van die menuutjes in Londen, het is allemaal nog niet zo sexy hoor.
Waar gaat het dan heen: de echt sterke medicijnen komen er nog aan en er het lijkt erop dat we van prikken naar slikken gaan. Zachtjes gezegd: we zijn nog maar net begonnen. Wouter, kom er maar in: wat betekent dit voor veel horeca (entreeprijzen). Wat betekent het nog meer: minder rotzooi verkopen (weg met UPF’s), verkoop van ozempicachtige producten, ‘natures Ozempic’, …
Wouter: Met het bereikbaar maken van Ozempic voor mensen die het zich kunnen veroorloven, groeit ook de groep van mensen die het op eigen kracht willen gaan doen. Je zou kunnen zeggen: Ozempic ‘dwingt je’ tot een andere leefstijl maar veel mensen ‘kiezen’ nu de urgentie er door die groep gebruikers meer lijkt te zijn, ook vaker zelf voor.
Ik zie restaurants de bietenbrug opgaan met te grote brood-porties, en te stevige snacks. Dat verzadigt en leidt tot lagere uitgaven in het vervolg van het diner.
Dus entreeprijzen (die nooit zo zullen worden genoemd), eerder seating fee, entertainment bijdrage of all-in prijzen voor een lunch of diner, waarbij menu in overleg wordt samengesteld.
Luxere bites, meer beleving, meer aandacht voor de rest.
Dag Een: Niets smaakt zo lekker als slank zijn voelt…
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Voor het eten en drinken hoef je niet voorin te zitten...
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op maandag is er altijd veel nieuws, dit keer gaat het om 3 grote items:
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter
Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.
Amsterdam: Nononsense - restobar Geldersekade oude Indiase zaak, met grote bar https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/no-nonsense-restobar-zonder-fratsen
Rotterdam - Tiel - Tom Tieleman - oude Callaboose https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/in-gesprek-met-tom-tieleman-van-bar-restaurant-tiel-in-kralingen
Rotterdam - Colette - oude fred - verzameling herinneringen https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/colette
Rotterdam: Pi Skateria - aan de Piekstraat in het echte Feijenoord https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/pi-skateria-pizza-skaten-en-samenkomen-in-zuid
Rotterdam: Bambooz - Stadhuisplein
Den Haag: https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/delftse-zuurdesembakker-leffers-breidt-uit-naar-den-haag : Yuran Leffers - Heerengracht
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter.
Op de laatste dag van Wouter zijn trip naar zijn tropische landen spreken de heren van tien voor tien over AI.
Kunstmatige intelligentie heeft allang zijn intrede gemaakt in de keuken en dan vooral op de laptops van de chefs. Gijsbregt heeft 20 chefs gevraagd hoe ze AI gebruiken. Lees zijn hele nieuwsbrief met alle details.
De vraag is: Wat doen ze er mee?
Er zijn ook chefs die nog geen AI gebruiken, dit blijken vooral de sterrenchefs. En er zijn ondernemers en chefs die all in gaan en zelfs al eigen software ontwikkelen met AI.
Dan vijf hoofdcategorieën:
Administratie in de keuken; aantallen, recepten, allergenen, inkoop, kostenbesparing etc
Creativiteit in de keuken (en de eetzaal); steuntje in de rug, wijnpairings, recepten controleren of bedenken, geschiedenis, gebruik of etymologie van ingrediënten
Marketing en content; video, trips, social media, plan van aanpak voor nieuw event, marketingkalender
Dagelijkse communicatie en vertaling; emails versturen, vertalen voor buitenlandse collega’s, aanvragen visa, etc
Afval: verminderen afval
Wouter vult aan met onder meer personeelsbeleid (HR). Maar heeft ook een kritische opmerking: we hebben nog nauwelijks gezien wat er allemaal kan.