Il testo di Leonardo Volpi, che puoi leggere qui, offre una guida pratica e strategica per i produttori alimentari riguardo la scelta della corretta profondità delle vaschette di confezionamento. L'autore evidenzia come la sottovalutazione di questa variabile, spesso misurata in pochi millimetri, possa causare danni significativi, come l’instabilità dell’atmosfera modificata, sigillature a rischio e lo scarto di centinaia di chilogrammi di prodotto finito. Volpi utilizza casi reali di salumifici e caseifici per dimostrare che la profondità sbagliata danneggia il prodotto su tre fronti: tecnico, produttivo e commerciale, alterando la percezione di qualità del consumatore. Per evitare tali errori, la guida raccomanda una metodologia rigorosa che include la misurazione del prodotto più voluminoso, l'aggiunta di un margine tecnico di 3-5 mm e l'obbligo di testare le vaschette con la linea produttiva prima dell'acquisto definitivo.