Morten Søgaard Mikkelsen står i spidsen for Madservice Aalborg, som dagligt sørger for mad til ældre borgere i Danmarks tredje største kommune. Med ansvar for tre store produktionskøkkener og en administration sikrer han, at tusindvis af borgere får skøn mad hver dag.
Køkkenet har det økologisk spisemærke i Sølv.
Madservice Aalborg – En stor køkkenorganisation
🔹 Køkkenet Gug leverer mad til 1.700 plejehjemsbeboere og 850 hjemmeboende borgere
🔹 Køkkenet Lions Park står for døgnkost til plejehjemsbeboere samt møde- og kursusforplejning i Aalborg Kommune.
🔹 Køkkenet Fyensgade fungerer som kommunens bageri, hvor der dagligt produceres frisk brød og kager til plejehjem og hjemmeboende borgere.
Bred erfaring og stærkt engagement
Morten har mange års erfaring som køkkenchef, leder, inspektør og kokkefaglærer. Blandt andet har han undervist i kokkefaget på Grønland i otte år, hvor han har bidraget til at uddanne fremtidens kokke og udvikle lokale fødevaremiljøer.
Indsigter fra denne samtale:
✅ Sig ja og kom i gang – Udvikling og økologisk omstilling kræver handling!
✅ Brug de unge/eleverne som motor –Skab gode rammer for dem, og lad dem være med til at drive den faglige udvikling.
✅ Sikring af politisk og ledelsesmæssig opbakning – En fødevarestrategi på kommunalt niveau er essentiel for succes.
✅ Mod og dialog skaber fremtiden – Vedat tage initiativ og gå i dialog med beslutningstagere kan vi udvikle fremtidens bæredygtige måltider.
Med sin stærke faglige baggrund og innovative tilgang er Morten Søgaard Mikkelsen en central drivkraft i udviklingen af måltider til ældre – med fokus på kvalitet, økologi og bæredygtighed.
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
www.kristianbach.dk