🎙️ Podcast-resumé: Studietur til Italien – Inspiration til et Nordisk-Italiensk grønt køkken
En studietur støttet at Økonomaforeningens jubilæumsfond.
I oktober 2025 tog Enhedschef på Bispebjerg Hospital Michael Allerup Nielsen, Chef for ernæringsværter på Bispebjerg Hospital Tanja Krogsbæk og Direktør MAD til hver DAG Gitte Hesselbæk Breum på studietur til Emilia-Romagna i Italien for at hente inspiration til et grønnere, mere bæredygtigt køkken –hvor bælgfrugter får en naturlig og central plads i madkulturen.
Formålet var at undersøge, hvordan italienerne bruger bælgfrugter i hverdagsmaden – både i supper, pastaretter og bagværk – og hvordan de enkle, lokale principper fra det italienske køkken kan omsættes til danske forhold.
Gennem besøg hos landmænd, restauranter og markeder oplevede vi, hvordan bælgfrugter i Italien ikke kun ses som et alternativ til kød, men som en selvstændig råvare med smag, tekstur og identitet. Vi mødte producenter, der arbejder økologisk uden certificering, fordi bæredygtighed og kvalitet er en naturlig del af tankegangen.
Refleksioner og inspiration fra turen
Studieturen gav mange faglige og personlige indsigter:
Velkommen til fjerde sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv"
I Podcast vil jeg insistere på at mene noget at have faglig kant og klare holdninger til økologi.
Tidligere podcast har haft meget fokus på ”det grønne” og i denne sæson vil vi sætte spot på køkkenernes dyreste råvarer – det animalske område.
Hvor er vi med økologien på det animalske og hvordan finde vi økonomi til at købe flere animalske økonomiske varer. Hvad er udviklingsmulighederne?
🎧 Podcast: Det gode oksekød på dagsordenen – med Trine Krebs og Michael Kjerkegaard
I denne episode sætter vi fokus på økologisk oksekød – et emne, der ofte overskygges af klima- og kostdebatten, men som spiller en central rolle i den økologiske fødevareproduktion.
Du møder Michael Kjerkegaard, forperson i Økologisk Landsforening og mangeårig landmand på gården Eskelyst i Vejle Ådal, hvor han driver naturpleje og holistisk afgræsning med ca. 240 kødkvæg.
Ved hans side er Trine Krebs, grøn chef og fundraiser hos https://www.thefoodproject.dk/
Trine arbejder passioneret for at styrke økologisk produktion, bæredygtige måltider og bevidste forbrugervalg – og hun minder os om, at hvis vi vil have økologisk mælk og ost, så skal vi også have plads til kød.
Sammen taler de om:
🥩 Hvorfor oksekød bør være en naturlig del af den økologiske fødevarefortælling
🌱 Hvordan græsfordrede dyr bidrager til naturpleje og lavere CO₂-aftryk
🥕 Hvorfor vi skal bruge hele dyret – og hellere spise mindre, men bedre kød
🔥 Hvordan storkøkkener og offentlige køkkener kan udvikle en ny strategi for brugen af økologisk kød
📊 Hvorfor der er brug for mere nuancerede CO₂-beregninger, der afspejler forskellen mellem græsfordret og intensivt produceret kød
En tankevækkende samtale om balancen mellem klima, kvalitet og kostråd, og om hvordan vi sammen kan skabe plads til det gode økologiske oksekød på dagsordenen igen.
📢 Lyt med, og bliv klogere på, hvordan Trine Krebs og Michael Kjerkegaard arbejder for at styrke dansk økologi – fra mark til måltid.
Lidt mere om denne podcastserie:
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024
Produceret for Økologisk Landsforening
Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com
Velkommen til fjerde sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv"
I Podcast vil jeg insistere på at mene noget at have faglig kant og klare holdninger til økologi.
Tidligere podcast har haft meget fokus på ”det grønne” og i denne sæson vil vi sætte spot på køkkenernes dyreste råvarer – det animalske område.
Hvor er vi med økologien på det animalske og hvordan finde vi økonomi til at købe flere animalske økonomiske varer. Hvad er udviklingsmulighederne?
🎧 Podcast: Økologi i bevægelse – med Adrian Durrani fra Ådal Ørred
I denne episode møder du Adrian Durrani, en engageret frontløber inden for økologisk fiskeopdræt og medlem af Advisory Board i Økologisk Landsforening. Adrian deler sin erfaring fra mange år med salg, eksport og forretningsudvikling – og fortæller, hvordan han arbejder for at styrke økologiens position både nationalt og internationalt.
Samtalen tager udgangspunkt i Ådal Ørred – et økologisk dambrug beliggende i de naturskønne omgivelser ved VejleÅdal, hvor tradition og innovation går hånd i hånd. Her drivesproduktionen med respekt for naturen, fokus på kvalitet og et ønske om at tage tempoet ud af produktionen for at skabe bedre forhold for både fisk og miljø.
Vi drøfter bl.a.:🐟Hvordan branchen kan styrke dialogen og samarbejdet om økologi
🌾Hvordan netværk og fællesskab blandt landmænd kan understøtte den grønne omstilling
💡Hvordan ny teknologi kan bidrage til bæredygtig produktion og rimelige priser på økologiske råvarer
En inspirerende samtale om visioner, værdier og vejen frem for dansk økologi.
👉 Lyt med og få indsigt i, hvordan Adrian Durrani og Ådal Ørred arbejder for at skabe balance mellem natur, kvalitet og forretning.
Læs mere på www.aadaloerred.dk
Lidt mere om denne podcastserie:
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024
Produceret for Økologisk Landsforening
Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com
Profil
I 2021 grundlagde Emilie sammen med Ingeborg Jespersen Pauls virksomheden Vild Hvede, der producerer nichekorn og mel til forbrugere og professionelle køkkener.Deres mission er at understøtte udviklingen af regenerative dyrkningsmetoder og skabe en positiv forandring for landbruget og jordens frugtbarhed.
De har etableret et mikromølleri på Nordfyn for at vise en ny vej for bæredygtig kornproduktion. Dette arbejde udspringer af deres fælles interesse for regenerativt landbrug, som de udviklede under deres studier pånaturressourceuddannelsen ved Københavns Universitet.
8/4 2025 forsvarer Emilie sit speciale på Københavns Universitet og kan kalde sig kandidat i Integrated food studies.
På andet år er Emilie forperson i Landsorten https://landsorten.dk/
Baggrund
Emilies passion for jordbrug og bæredygtighed førte hende til at forlade storbyen og bosætte sig sammen med hendes virksomhedspartner Ingeborg Jespersen Pauls pålandmand Bjarne Schaldemoses gård på Nordfyn. Her driver de Vild Hvede med fokus på at genskabe en mere mangfoldig og regenerativ tilgang til kornproduktion.
Indsigter & Læringer
Anerkendelser & Rolle
Afsluttende tanker
Emilies rejse med Vild Hvede har vist, hvordan værdibaseret iværksætteri kan skabe stærke fællesskaber.
https://www.facebook.com/vildhvede?locale=da_DK
https://vildhvede.com/
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1. Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2. Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com
Leder af Bæredygtighed og Analyse, Ernæringsenheden, Herlev og Gentofte Hospital, Jens Ginnerup
Baggrund og Erfaring
🟢 Erfaren leder inden for bæredygtighed og ernæring
🔹 Uddannet slagter med bred indsigt i madkvalitet, forsyningskæder og ESG (Environmental, Social, and Governance)
🔹 3 år hos IRMA – stolt “Irmadreng”
🔹 10 års dannelsesrejse i Grønland og Afrika
🔹 Tiltrådte stilling som slagter, Ernæringsenheden på Herlev og Gentofte Hospital i 2012
🔹 Siden 2022: Leder af Bæredygtighed og Analyse - uddannet projektleder
🌱 Fra 2025: Repræsentant i Økologisk Landsforening
Passion for Bæredygtighed og ESG
✅ Integration af ESG i madproduktion og hospitalsernæring
✅ Fokus på transparens og datadrevet ledelse
✅ Hovedkraft bag Danmarks første ESG-rapport i offentlige køkkener (2024)
✅ Skaber bæredygtige løsninger med involvering af alle medarbejdere
Jens' Tanker og Indsigter
💬 "Kan ESG smages i maden?"
📌 Fra virkelighed ➝ data ➝ fremtiden
📌 Økologien er fundamentet for bæredygtighed
📌 Udbud skal fremme bæredygtighed og økologi
📌 Vegetabilske råvarer skal udvikles til at skabe umami og reducere behovet for kød
En Bæredygtig Fremtid
Jens ser sig selv som brobygger mellem tradition og innovation. Han mener, at bæredygtighed handler om mere end klima og miljø – det drejer sig også om menneskelig udvikling, ledelse og helhedsorienterede strategier.
Gennem sit arbejde inspirerer han kollegaer og samarbejdspartnere til nytænkning og aktiv deltagelse i den bæredygtige omstilling.
Jens ser multiperspektiver som en nødvendighed ift. stærke projekter
Del viden og byg ovenpå andres viden og erfaringer.
#ESG #Bæredygtighed #Transparens #Ernæring #FremtidensKøkken
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
🌿 Mads Fransk Herskind– Kulinarisk Udvikler & Økologisk Ildsjæl
Mads Herskind er kok, kulinarisk udvikler og ejer af Rebælg. Han arbejder for at fremme bæredygtig madinnovation og har stået i spidsen for den økologiske omlægning af Odense Kommunes kantiner, der har opnået det økologiske sølvmærke.
🏆 Vinder af Økoprisen 2025 Anerkendt for sin indsats inden for grønne innovationer og bæredygtig omstilling af offentlige køkkener.
🌍 Passion for Økologi & Bæredygtighed Med erfaring fra restauranter i både Danmark og udlandet bringer Mads alternative råvarer i spil og bruger storytelling til at fremme en mere bæredygtig madkultur.
Mads' 5 Vigtige Indsigter
🐷 Dyrevelfærd betyder noget Spis kød fra dyr, der har haft det godt.
💧 Beskyt grundvandet
Vælg danske og økologiske råvarer for at passe på vores lokale drikkevand.
🥕 Lad det grønne spille hovedrollen
Skær lidt ned på kødet og spis flere planter.
🏅 Økologiske spisemærker skaber stolthed
De hjælper med at fremme viden om gode og sunde råvarer.
🌱 Rebælg – din guide til bælgfrugter
Følg @Rebælg på Instagram & Facebook for inspiration til bælgfrugter i din mad.
Mads' mission er klar: Én tallerken ad gangen kan vi skabe en grønnere fremtid! 🌍✨
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
Sønderjysk Powerkvinde – Nelly Frees Riggelsen
🌱 Der er plads til mælk også i fremtiden – osten som umami i maden
Nelly er en stærk stemme for økologiske mejeriprodukter i Danmark. Som salgs- og marketingchef hos Naturmælk har hun været en central figur i at fremme bæredygtige løsninger og økologisk landbrug. Hun har bidraget til at styrke danskernes bevidsthed om økologi gennem initiativer som Økodag, hvor tusindvis af danskere oplever glæden ved køernes forårsdans.
Som drivkraft bag Mælke-bevægelsen – et samarbejde mellem Naturmælk og Øllingegaard – arbejder hun for en mere bæredygtig fremtid. Landmændene i bevægelsen forpligter sig til:
✅ Klimahandlingsplaner
✅ Forbedret dyrevelfærd
✅ Øget biodiversitet
Hendes engagement rækker ud over produktionen – hun har aktivt arbejdet for social ansvarlighed gennem samarbejde med FødevareBanken, hvor Naturmælk donerer overskudsprodukter til udsatte grupper.
Indsigter:
🌱 Skabe rammer, hvor unge deltager i økologidebatten
🌱 Involvere både de politisk aktive og dem, der ikke "mener noget" endnu
🌱 Kæmpe for vores visioner – hver dag🌱For at sikre økologiens plads i samfundet er det afgørende at påvirke politiske Treparts aftale, så økologi tænkes ind i alle arbejdet.
💚 Nelly siger: "Vi skal hylde opfindsomheden – og dyrke den i os selv!"
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
Uffe Kjeldgaard Truelsen er uddannet kok og har over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid. Han har desuden en akademiuddannelse i ledelse fra 2020, hvilket kombinerer teoretisk viden med praktisk erfaring inden for køkkenkultur og bæredygtig omstilling.
I næsten 10 år stod Uffe i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole. Han omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi, opbyggede et stærkt netværk af lokale leverandører og genindførte begejstring og faglig stolthed i køkkenet – alt sammen uden at bruge flere penge.
Siden 2020 har Uffe drevet sin egen virksomhed, Køkkenkultur, hvor han arbejder med køkkenudvikling, supervision, foredrag, undervisning, workshops, teambuilding samt podcastproduktion. Hans arbejde med faglighed og en pragmatisk tilgang til råvarer, mad, måltidet og sundhed hvor han forener det gode håndværk med økonomisk bæredygtige løsninger.
Indsigter fra Uffe Kjeldgaard Truelsen:
✔ Økologisk kompetenceudvikling skal drives af faglig indsigt, tryghed og anerkendelse
✔ Det er vigtigt at snakke med dem, der ikke nødvendigvis ligner én selv
✔ Brug sloganet: “Skab spiselige forandringer i køkkenet”
✔ Udviklingen skal være baseret på økonomisk bæredygtige løsninger
Læs mere om Uffe og Køkkenkultur her:
🌍 www.koekkenkultur.dk
🎧 Lyt til podcasten "Uffes Samtalekøkken" her:
🔗 www.koekkenkultur.dk/samtalekoekken
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
www.kristianbach.dk
Pia Hjort driver sammen med sin mand, Flemming Bang Andersen, Naturbruget Tranum i Brovst. Deres økologiske landbrug er et strålende eksempel på, hvordan godt håndværk, flid og bæredygtighed kan forenes i et økonomisk og miljømæssigt bæredygtigt projekt med familien i centrum.
Naturbruget Tranum – Økologi i stor skala
🌱 27 hektar økologisk landbrug, herunder 10 hektar grøntsager.
🥕 Over 80 forskellige grøntsager og 17 sorter kartofler dyrkes med en kombination af maskiner og håndkraft for tæt kontakt med afgrødernes sundhed.
🐄 Bæredygtighed i praksis –Frasorterede grøntsager og kartofler bruges som foder til naboens køer, særligt om vinteren.
🍏 Frugt- og bærproduktion – Kvæder, ribs, solbær, hindbær og stikkelsbær samt en stor krydderurtehave med spiseblomster og hvidløg.
🌾 Bælgfrugter siden 2020 – Linser og bønner dyrkes som en del af et bæredygtigt fødevaresystem.
🧑🍳 Forarbejdede fødevarer – Hjemmelavet saft, syltetøj, ketchup, syltede rødløg og henkogte tomater. Til jul produceres Vendsysselsk grønlangkål.
🏪 Afsætning gennem gårdbutik, grossister og restauranter, hvilket sikrer lokale og friske produkter til forbrugerne.
Indsigter fra Pia Hjort
✅ Grossister bør prioritere danske og økologiske varer – Pia roser især AB Catering for deres samarbejde.
✅ Offentlige indkøbsaftaler bør tilpasses – Så lokale producenter har mulighed for at byde ind.
✅ Faglige netværk er guld værd – Bl.a. "Linse/Bælg" netværket for landmænd skaber stor værdi.
🔗 Se denne inspirerende film om Naturbruget Tranum:
📽️ https://www.youtube.com/watch?v=asXEpmm4IJw
Pia Hjort og Flemming Bang Andersen viser vejen for bæredygtigt, økologisk landbrug, hvor både kvalitet, håndværk og respekt for naturen er i højsædet.
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser inden for økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
www.kristianbach.dk
Kære Lyttere
Denne podcast er desværre ikke optimal i lyden. Det betyder at du vil opleve en varierende lydstyrke og at du kan høre at jeg har måtte klippe en del beskadiget lyd ud en del steder i optagelsen. Jeg har valgt at udgive den alligevel, da det er en meget smuk historie Karsten og Bente fortæller.
Karsten og Bente Kjærgaard er et passioneret landmandspar, der driver Livø Avlsgaard, Naturstyrelsens økologiske landbrug på den naturskønne ø Livø i Limfjorden. Siden 1991 har de dedikeret deres liv til økologi, bæredygtighed og formidling, hvor de både har opbygget et unikt landbrug og delt deres viden om dyrkning af gamle kornsorter og økologiske principper.
Livø Avlsgaard – et unikt økologisk landbrug
🌿 Naturpleje med Aberdeen Angus kvæg – skaber biodiversitet og bidrager til en bæredygtig fødevareproduktion.
🌾 Dyrkning af gamle kornsorter – bl.a. enkorn, emmer, spelt, dalarhvede, hallandshvede, ølandshvede, svedjerug, havre samt blå- og rød nøgen byg.
📢 Formidling af viden til besøgende –Skilte på markerne giver gæster mulighed for at lære om de forskellige kornsorter og økologisk dyrkning.
🌍 Samarbejde med Nordisk Genbank – Opformering og afprøvning af genopdagede kornsorter.
Indsigter fra Karsten og Bente Kjærgaard
✅ Mod på udvikling og nytænkning – Økologi handler ikke kun om at følge traditioner, men også om innovation.
✅ Formidling fra mark til køkken – At dele viden om råvarer og deres rejse fra jord til bord er essentielt.
✅ Enkelhed i madlavning – Fokus på rene råvarer og enkle opskrifter.
✅ Oplev økologien i praksis – Besøg Livø og mærk, hvordan en økologisk ø fungerer i samspil med naturen.
✅ Boglæsning til inspiration – Bente anbefaler bogen "Ultraforarbejdet", som sætter fokus på moderne fødevarer og deres konsekvenser.
Karsten og Bente Kjærgaard er levende eksempler på, hvordan økologi, bæredygtighed og formidling kan gå hånd i hånd for at skabe en mere naturlig og bæredygtig fremtid.
https://livoeavlsgaard.dk/
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
www.kristianbach.dk
Morten Søgaard Mikkelsen står i spidsen for Madservice Aalborg, som dagligt sørger for mad til ældre borgere i Danmarks tredje største kommune. Med ansvar for tre store produktionskøkkener og en administration sikrer han, at tusindvis af borgere får skøn mad hver dag.
Køkkenet har det økologisk spisemærke i Sølv.
Madservice Aalborg – En stor køkkenorganisation
🔹 Køkkenet Gug leverer mad til 1.700 plejehjemsbeboere og 850 hjemmeboende borgere
🔹 Køkkenet Lions Park står for døgnkost til plejehjemsbeboere samt møde- og kursusforplejning i Aalborg Kommune.
🔹 Køkkenet Fyensgade fungerer som kommunens bageri, hvor der dagligt produceres frisk brød og kager til plejehjem og hjemmeboende borgere.
Bred erfaring og stærkt engagement
Morten har mange års erfaring som køkkenchef, leder, inspektør og kokkefaglærer. Blandt andet har han undervist i kokkefaget på Grønland i otte år, hvor han har bidraget til at uddanne fremtidens kokke og udvikle lokale fødevaremiljøer.
Indsigter fra denne samtale:
✅ Sig ja og kom i gang – Udvikling og økologisk omstilling kræver handling!
✅ Brug de unge/eleverne som motor –Skab gode rammer for dem, og lad dem være med til at drive den faglige udvikling.
✅ Sikring af politisk og ledelsesmæssig opbakning – En fødevarestrategi på kommunalt niveau er essentiel for succes.
✅ Mod og dialog skaber fremtiden – Vedat tage initiativ og gå i dialog med beslutningstagere kan vi udvikle fremtidens bæredygtige måltider.
Med sin stærke faglige baggrund og innovative tilgang er Morten Søgaard Mikkelsen en central drivkraft i udviklingen af måltider til ældre – med fokus på kvalitet, økologi og bæredygtighed.
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
www.kristianbach.dk
Brian Tholstrup Nybo er Administrerende direktør for Aurion, en af Danmarks vigtigste leverandører af økologisk korn, bælg og mel. Aurion har i 2024 fejret deres 50-års jubilæum
Brian deler bl.a. disse indsigter i dagen podcast
🌱 Pas på grundvandet – rent drikkevand er ikke en selvfølge, og økologisk landbrug spiller en vigtig rolle i beskyttelsen af vores vandressourcer.
🍽 Begræns ultraforarbejdede produkter – vælg økologiske råvarer og fødevarer med færre tilsætningsstoffer for at fremme sundhed og bæredygtighed.
👩🍳 Styrk madkundskab blandt børn og unge – det er vigtigt at give kommende generationer en grundlæggende forståelse for madlavning og sunde råvarer.
🥣 Spis mere grød – grød er en alsidig og nærende ret, der kan varieres i det uendelige og er en fantastisk start på dagen.
🌾 Besøg Kornets Hus – et fantastisk hus der bidrager med viden om kornets betydning for vores madkultur og fremtidens bæredygtige fødevarer.
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Tag godt imod mine gæster – de har mange kloge ord, værdifuld viden og en masse erfaringer, som de glæder sig til at dele med dig.
Musikken i denne podcast er ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Bach.kristian@gmail.com
www.kristianbach.dk
Marian Aagaard spiller en central rolle i den økologiske omstilling af de nordjyske køkkener. Som regionsformand i Kost og Ernæringsforbundet har hun en stærk stemme i debatten om bæredygtig madproduktion og sunde måltider. Hver dag er hun i kontakt med 100.000 måltider i de nordjyske storkøkkener og arbejder målrettet for at flere af dem bliver økologiske.
ØkoNord – et stærkt netværk for økologien
Marian Aagaard har været en af drivkræfterne bag etableringen af ØkoNord, et netværk, hvor Kost og Ernæringsforbundet, Økologisk Landsforening og AB-Catering er gået sammen for at fremme økologien i de offentlige køkkener. ØkoNord fungerer som et inspirationsforum, hvor erfaringer deles, og nye løsninger udvikles for at sikre en stærk og bæredygtig fødevareproduktion i Nordjylland.
Fra holdning til handling
Marian Aagaard er kendt for at sætte handling bag sine ord. Hun har placeret sig centralt i den store økologiske omstilling, som Nordjylland gennemgår, og arbejder aktivt for at begejstre og motivere de fagfolk, der hver dag står bag gryderne. For hende handler økologi ikke kun om råvarer – det handler også om menneskerne i køkkenerne, der skal omsætte visionerne til velsmagende, bæredygtige måltider.
Indsigter fra Marian
✅ ØkoNord som model: Netværket er et stærkt eksempel, der med succes kan overføres til andre regioner – og Marian & co. hjælper gerne andre i gang.
✅ Del viden og erfaring: Besøg gode kollegaer og lad dig inspirere til udviklingen på din egen arbejdsplads.
✅ Politisk opbakning er afgørende: Hvis politikerne sætter ambitiøse mål for økologien, vil køkkenerne sikre, at de bliver nået.
✅ Åbne køkkener skaber dialog: Når politikere og chefer inviteres ind i køkkenerne, opstår en værdifuld dialog om økologi og bæredygtighed – et godt økologisk måltid er en fin rammen for en samtale.
Marian Aagaard er et godt eksempel på, hvordan en engageret frontløber kan drive forandring – én økologisk bid ad gangen. Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser inden for økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.
Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik
Produceret for Økologisk Landsforening
Teksen til melodien er:
1
Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur
og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur
Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys
ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!
2
Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for
at samvittigheden smiler når man høster det, man sår
Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå
Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!
3
Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet
når de snitter, koger, steger med sand virtuositet
Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag
Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!
4
I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø
Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø
At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik
Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!
Tekst og musik af Kristian Bach
Torben Blok er markedschef hos Økologisk Landsforening og har gennem de sidste 13 år spillet en central rolle i at fremme økologien i Danmark. Han har en stærk passion for økologien og bæredygtighed og har bidraget til at styrke økologiens position foodservice-branchen
Denne sæson af ”Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv” er udviklet i tæt samarbejde med Torben. Torben er derfor som den allerførste gæst, hvor han deler sin økologiske historie og refleksioner over vigtige emner såsom:
✅ Dialog om økologi – vigtigheden af at invitere nye mennesker ind i samtalen - vær nysgerrig og bliv klogere sammen med andre - også dem vi ikke kender så godt endnu
✅ Unges engagement – hvordan unge kan inkluderes i økologiske netværk - de har måske en ny vinkel på fremtiden
✅ At gøre svære ting lettere – ved at være nysgerrig og bede en god kollega om hjælp - sammen bliver vi klogere
✅ Rent vand – økologi bidrager til at beskytte vores drikkevand
I sidste episode af sæsonen vender Torben Blok tilbage til studiet for at samle op på de mange indsigter, som samtalerne har bidraget med.
Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv".
I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.
Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.
Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.
Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Tag godt imod mine gæster – de har mange kloge ord, værdifuld viden og en masse erfaringer, som de glæder sig til at dele med dig.
Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.
En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.
I denne uge har jeg været på besøg på RegionshospitaletRanders. Dagens gæst er cheføkonoma Mona Carø Jensen. Mona er chef for Patientkøkkenet, kantinen og ernæringsklinikken. For mig er Mona et af destørste fyrtårne i det professionelle mad-Danmark. Mona går forrest, skaber følgeskab, deler viden med alle i branchen, og det gør hun med ydmyghed og engagement. For Mona er hendes faglige udgangspunkt altid præget af økologi og bæredygtighed som hendes pejlemærker. I denne podcast kan du høre om en forbilledlig køkkendrift og om, hvordan Svanemærket kan bidrage til bæredygtigudvikling.
Glæd dig til at høre Monas historie og hendes gode råd til fremtiden.
Dagens gæst er Jesper Trier, salgschef hos Hotri, hvor han har arbejdet i hele 35 år. Jeg har kendt Jesper i 30 af disse år, og vores mange samtaler har spændt over emner som mad, udstyr, arbejdsmiljø, bæredygtighed og meget mere.
I dagens samtale diskuterer vi, hvordan valget af udstyr i storkøkkener påvirker vores klima. Bæredygtigt udstyr handler ikke kun om energiforbrug, men også om, hvordan kompetente køkkenmedarbejdere kan forlænge udstyrets levetid. Desuden kan smarte data bidrage til intelligente løsninger, og det rigtige udstyr kan hjælpe os med at udnytte råvarerne optimalt
Jeg har i dag fornøjelsen af at byde velkommen til Jan Kristensen, der i dag arbejder som forretningsudvikler hos Dansk Cater.
Jan er en af de helt tunge profiler i det danske madlandskab. Når samtalen falder på grøn omstilling, frugt og grønt, fremme af danske råvarer, bæredygtighed, lokale produkter og økologi, er det svært at komme uden om Jan.
Med en lang og alsidig karriere hos både Coop, DLG og nu Dansk Cater har Jan bevæget sig bredt i branchen, hvor han har haft berøring med både detailhandel ogprofessionelle køkkener. For Jan er samarbejdet mellem producent, køkken og grossist afgørende for at vi kan lykkes med den grønne omstilling.
I dagens samtale dykker vi ned i økologiens verden, hvordan vi fremmer lokale og danske råvarer, og ikke mindst, hvor vigtigt netværk og partnerskaber er for at vi når i mål med vores bæredygtige ambitioner.
Dagens gæst er Charlotte Thyberg, stifter og direktør for "Det Kærlige Måltid."
Det Kærlige Måltid er en nonprofitorganisation, der brænder for fællesskab, medborgerskab og sunde måltider til familier, der oplever alvorlig sygdom.
Charlotte har en lang karriere bag sig inden for Dansk Supermarked, hvor hun har arbejdet med indkøb.
I 2016 var hun sammen med sin familie på ferie i USA, hvor de besøgte en organisation, der hjælper sygdomsramte familier med dejlig mad til hele familien. Her opstod den første tanke om at etablere noget lignende i Danmark.
Da Charlotte mistede sin mor til kræft i 2016, erfarede hun, hvor vigtigt sund mad og hjælp til gode måltider er for familier i krise.
I 2017 besøgte Charlotte igen USA, og da hun kom hjem, sagde hun sit job op og satsede alt på at skabe "Det Kærlige Måltid." Denne historie handler om at gøre en forskel, tage medansvar og række ud for at skabeen bæredygtig løsning.
Læs mere på:
Se mere om ”Det kærlige måltid” her:
https://youtu.be/L10ntlRdAeM?si=ohS-f7j-C0xpFRj7
Dagens gæster Louise Køster.
Louise er direktør for Rabarbergaarden og sammen med hendes mand Thomas Køster har de udviklet Rabarbergaarden fra 4 til 26 hektar, og gården og forretningen fra et konventionelt landbrug tilen holistisk, regenerativ økologisk virksomhed med jordbrug, restaurant, bageri, Grøn Købmand, planteskole og skolehaver.
Louise har være en markant forperson for Økologisk Landsforening. Rapporten fra ”foder til føde 2” blev et vendepunkt for Louises arbejde og endte med at hun måtte trække som forperson.
Hvorfor netop det alligevel gav mening for den økologiske udvikling kan du høre mere om i denne podcast.
Og hvad har fjæsing, knoldselleri, vinterbadning og netværk på hesteryg med Louise at gøre?Det og meget mere får du svar på i denne podcast.
Louise sidder i bestyrelsen i Haver til Maver, skolehaver i Danmark samt i Madens Folkemøde. Er medlem af netværket Levedygtigt Landbrug, et netværk forlandbrugere på tværs af systemer, dyrkningsformer og størrelser.
Louise er også medlem af menighedsrådet i Vejby Kirke, hvor jeg er primusmotor for kirkens omstilling til Grøn Kirke.
https://www.rabarbergaarden.dk/
https://www.levedygtigtlandbrug.dk/
Læs mere i rapporten "Fra foder til Føde 2":
https://okologi.dk/media/owkjpddm/fftf2.pdf
Dagens gæst er en passioneret ung økologisk landmand og medejer af en stolt familiedrevet virksomhed. Han brænder for bæredygtighed, danske råvarer og maddannelse og formidler sine klare holdningermed en skøn energi.
Dagens gæst er Peter Mejnertsen.
Hos Mejnerts arbejder de målrettet med at producere gode, økologiske og 100% danske råvarer med bæredygtighed i højsædet.
De håndterer selv hele værdikæden, hvilket gør det muligt at levere produkter med fuld sporbarhed – helt ned til hvilken mark produktet er produceret på.
Dette kalder de: "Fra Muld til Mund."
Peter fortæller i denne podcast, hvordan han sammen med sin familie – hans hustru og deres tre børn, hans bror Casper og hans hustru med deres tre børn samt hans forældre – har valgt at ”bo, leve og gøre” sammen for at skabe en stærk familiedrevet virksomhed.
Peter er direktør hos Mejnerts Mølle A/S og erden stolte vinder af både Fremtidens Landmand 2023 og ØKO-prisen 2023.
Virksomhedens motto er: "Man får kunmedvind, hvis man går derud, hvor vinden blæser."
Lyt til Peters nytårstale 2023: Link til Peters nytårstale