Uffe Kjeldgaard Truelsen er uddannet kok og har over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid. Han har desuden en akademiuddannelse i ledelse fra 2020, hvilket kombinerer teoretisk viden med praktisk erfaring inden for køkkenkultur og bæredygtig omstilling.

I næsten 10 år stod Uffe i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole. Han omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi, opbyggede et stærkt netværk af lokale leverandører og genindførte begejstring og faglig stolthed i køkkenet – alt sammen uden at bruge flere penge.

Siden 2020 har Uffe drevet sin egen virksomhed, Køkkenkultur, hvor han arbejder med køkkenudvikling, supervision, foredrag, undervisning, workshops, teambuilding samt podcastproduktion. Hans arbejde med faglighed og en pragmatisk tilgang til råvarer, mad, måltidet og sundhed hvor han forener det gode håndværk med økonomisk bæredygtige løsninger.

Indsigter fra Uffe Kjeldgaard Truelsen:

✔ Økologisk kompetenceudvikling skal drives af faglig indsigt, tryghed og anerkendelse
✔ Det er vigtigt at snakke med dem, der ikke nødvendigvis ligner én selv
✔ Brug sloganet: “Skab spiselige forandringer i køkkenet”
✔ Udviklingen skal være baseret på økonomisk bæredygtige løsninger

Læs mere om Uffe og Køkkenkultur her:
🌍 www.koekkenkultur.dk

🎧 Lyt til podcasten "Uffes Samtalekøkken" her:
🔗 www.koekkenkultur.dk/samtalekoekken

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".

I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.

Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

Tekst og musik af Kristian Bach

Bach.kristian@gmail.com

www.kristianbach.dk