从高级西餐到香港本地化的“鼓油西餐”，蔡澜一路探索西餐世界的多元。刀叉背后是火候、温度与情绪。看似洋气的美食，也能被港式灵魂重新解释。

这一集探索“辣”的世界地图。不同地方的辣，有不同的情绪：泰国的酸辣热情、韩国的火辣厚重、越南的清香提味。蔡澜说：辣，是最直接的自由表达。

四地经典菜式同台亮相。上海的浓油赤酱、杭州的清雅淡然、北京的火候厚重，展示了中国不同地域的审美与饮食性格，也让蔡澜用味觉重新走读一遍城市文化。

潮州菜讲究“精细”与“慢工”。卤水越老越香、龙穿虎肚工艺繁复，让蔡澜感叹这是必须用心才能读懂的味道。潮州菜的温柔，是在耐心火候中炖出来的。

一集看尽“鲜”的本质。从渔港挑鱼到蒸鱼出炉，每一步都在追求极致的新鲜。蔡澜强调：鲜味不是调味能补的，是天然与时间的恩赐，也是厨师判断力的体现。

点心与粥，是香港人的生活日常。节目展现烧卖、虾饺的精细工艺，以及“生滚粥”瞬间锁鲜的奥秘。蔡澜从早餐味道，讲到手艺人的坚持：越是简单的东西，越是不容易。

香港最具代表性的三种味道：烧味的火候、云吞面的清汤底、竹升面的手工技艺。蔡澜走访老字号，拆解“港式经典”背后坚守几十年的手艺与时间，感叹美味从来不是捷径，而是坚持。