Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt.

Wir wünschen gute Unterhaltung!

Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Tal

https://youtu.be/OVHxtk70kNQ

00:00 Intro & Begrüßung

00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter?

02:03 Profiequipment in Privatküche

03:44 "Eine letzte Mahlzeit"

05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken?

07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro

13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen?

16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid?

18:56 Universal-Essen für 10 Gäste

20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik?

22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis?

24:37 Über- und unterbewertete Gerichte

28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben?

29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt?

33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken

35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll?

38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung?

41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro

44:28 Polarisierendes Rapsöl

47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt?

50:11 Was sind eure größten Schnitzelverbrechen?

53:45 Liebste Herbst-/Wintervorspeise?

54:49 Schaut ihr andere Koch-Videos?

59:01 Wie kamt ihr zur Kochausbildung?

01:01:53 Miteinander von Hobby- und Profiköchen bei YouTube

01:02:55 Sind Trends wichtig beim Erstellen von Videos?

01:03:52 Welches deutsche Gericht verdient zu wenig Aufmerksamkeit?

01:06:08 Welche Gewürze sind bei euch zuhause Standard?

01:08:34 Was braucht es als Ungelernter zum Betreiben einer Gastro?

01:11:19 Welche drei Länder als Koch bereisen?

01:13:41 Welches Gemüse wird unterschätzt?

01:14:53 Ab wann ist medialer Trubel wichtiger als das Essen?

01:16:40 Unerwartete Geschmackskombinationen

01:19:02 Welche Pfannen für Induktion?

01:23:02 Kann man noch entspannt Essen gehen?

01:24:13 Vermeintlich einfaches, aber eigentlich anspruchsvolles Gericht?

01:25:47 Welche lokalen Spezialitäten würdet ihr euch gegenseitig kochen?

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos:

https://www.youtube.com/@KochenimTal

In dieser Folge gehts um folgende Themen:

01:35 Schlachteplatte

01:48 Grillkohle

02:30 Rauchmelder

03:01 Kartoffelschnitzel

03:43 Muffige Hühnerbrühe

05:23 Erste Schicht der Zwiebel

06:14 Beste Schlagsahne

08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen

08:40 Seltsame Essgewohnheiten

10:38 Chimichurri

11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch

12:03 Heavy Cream in Deutschland

13:09 VR-Kamera

13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?

15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl

19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?

19:32 Spidersteak

20:13 Olivenölpreis

22:39 Worauf bist du stolz?

23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?

25:45 Spinatsuppe von Oma

27:11 Restaurantretter realistisch?

32:10 Kreolische Küche

33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden

34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?

41:02 Nicht scharf genug für Gäste?

41:50 Schleimige Nudeln

42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen

43:18 Welches Öl zum Braten?

44:11 Vorgehensweise Bechamel

44:51 China-Imbissnudeln

45:57 Krabbensalat

46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter

46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?

47:10 Wasserverlust bei Melonen

47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?

47:56 Alternative Wildgerichte

48:52 Majoran & Piment

49:48 Gutes Olivenöl

50:04 Kalte Saucen abbinden?

50:30 Schweinebauch

50:46 Standmixer Empfehlung

51:07 Ottolenghi

51:35 Kartoffelsorten im Betrieb

52:47 Stern-Ambitionen?

53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?

54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre

55:27 Gemüse in der Jus

56:25 Extravagante Speisen

58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter

59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet

01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz

01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?

01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?

01:01:21 Pilzrouladen

01:01:43 Bohneneintopf

01:02:08 Where is the flavour

01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen

01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?

01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb

01:06:35 Flockende Sahne

01:06:54 Dominik Käppeler

01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?

01:08:23 Ruhrpott-Gerichte

01:08:49 Handwerk und Kreativität

01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?

01:11:14 Gewürzmischungen der Profis

01:11:40 Vegetarische Alternativen

01:13:30 Versand nach Österreich

01:14:16 Geschmack trainieren?

01:15:03 Halbes Ei dosieren

01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?

01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe

01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte

01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche

Die neuesten Fragen, die neuesten Antworten.

Du willst beim nächsten Mal mit deiner Frage dabei sein? Dann kommentiere unter unseren aktuellen YouTube-Videos mit "#dummgefragt", am Besten direkt unter der aktuellsten Folge:

https://youtu.be/n3Kc2zPx3dQ

Hier gibt es wieder unsere Antworten auf eure Fragen. Ihr wollt beim nächsten mal auch dabei sein?

Dann schaut auf unserem YouTube-Kanal vorbei und kommentiert mit "#dummgefragt" unter der aktuellsten Folge "Dumm gefragt".

Viel Spaß beim zuhören!

Hier sind wir wieder zur Beantwortung eurer Fragen! Schaut gerne auf unserem YouTube-Kanal vorbei: https://www.youtube.com/@KochenimTal

Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung!

00:00 Intro und Erklärung

01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro

07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro?

10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen?

11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf?

13:03 Tomatengewürzsalz

14:05 Welche Gewürzmühlen?

14:47 Stephans beruflicher Werdegang

18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm?

20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut?

22:46 Ablauf für Beefer

24:36 Echter Labskaus?

24:55 Schmoransatz zu dunkel

25:29 Vegane Umami-Gerichte

26:12 Thema Gewürze kennenlernen

27:11 WG-Platz bei Stephan

27:32 Stephans Lieblingsmusik

28:29 Preiskalkulation Gastro

29:54 Thüringische Zampe

30:09 Münsterländer Sternerestaurants

30:24 Messer im Hintergrund

31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal

35:14 Schweineschmalz deklarieren?

36:08 Rezept für Hundefutter

37:57 Rezept für Zimtreis

38:39 Wie hoch ist Summe X?

38:50 Wieviel verdient ein guter Koch?

41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig?

41:21 Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich

41:49 Verarbeitet ihr Pferdefleisch?

42:49 Wie kann man Geschmack lernen?

43:56 Holz in der Gastro

44:27 Chinesische Kochmesser

45:15 #dummgefragt und Tonequipment

45:39 Zusammen mit Stephan kochen?

46:14 Cocktailrezepte auf dem Kanal?

46:46 Guter Koch durch Erfahrung oder Talent?

47:44 Zwiebeln im Gulasch

48:31 Für was nutzt Stephan Thermomix?

49:43 Abschnitte für die Brühe einfrieren?

50:40 Zwiebelwürfelhack?

52:05 Lebensmittel kleben an Messerschneide

52:29 Schnellkochtöpfe in der Gastro?

53:04 Wie weckt man Probierlust bei Kindern?

54:25 Variationen für die dunkle Grundsoße

55:33 Material für Kochgeschirr

56:27 Töpfe mit Mehrfachbeschichtung

58:11 Andere Arbeitsweise bei klarer Brühe?

59:35 Verliert man durchs Klären Fett?

01:00:24 Woraus setzt sich euer Wappen zusammen?

01:01:39 Guckt Stephan POV-Kochvideos

01:02:24 Stephans Lieblingskoch?

01:03:58 Maniküre für Köche?

01:04:46 Traumberuf ohne Bedingungen!?

01:05:09 Kann man sich an Koriandergeschmack gewöhnen?

01:05:37 Warum wird selbstgemachte Mayo bitter?

01:06:31 Mehr Thymiangeschmack ans Fleisch?

01:07:08 Rezept für Schlesische Weihnachtssoße?

01:07:55 Ist euer Rührei eher eine Emulsion?

01:08:40 Temperaturschwankungen bei emaillierten Töpfen

01:09:14 Wie findet man "Artgerechtes" Fleisch?

01:09:53 Lohnt sich Brühe im Vergleich zu Wasser, Wein und Salz?

01:10:07 Verwendung von Sauteusen?

01:10:55 Tattoos bei Köchen von Bedeutung?

01:11:49 Wann kommen Milchschnitte und Bueno von Korti?

01:12:01 Römertöpfe

01:12:57 Degraissiertes Fett aufbewahren?

01:14:05 Unterschied von Mais- und Kartoffelstärke

01:14:28 Unterschiede Santoku und Kochmesser

01:15:07 Mit welchem Messer fangen Azubis an?

01:16:00 Bolognese spritzt Küche voll

01:16:31 Tomatensuppe genauso wie Tomatencreme?

01:16:47 Unterschiede Klarsichtfolien

Im neuen Studio „Muttis Küche“ haben wir für euch die aktuellste Folge „Dumm gefragt“ gedreht - das erste mal auch als Podcast.