Daniel Yancor no solo sirve café: lo siembra, lo tuesta, lo exporta y lo convierte en experiencia. Desde Quetzaltenango, fundó Ensoluna, una empresa que conecta toda la cadena del café en Guatemala, y desde la Gremial impulsa el crecimiento de la escena gastronómica local.
En este episodio hablamos de:
La evolución del café de especialidad en Guatemala
¿Por qué abrir una cafetería fue solo el primer paso?
Cómo una “carrera de charolas” honra a los meseros
El cambio en el consumidor guatemalteco y el boom en Xela
Retos y oportunidades para competir contra grandes marcas
Una conversación honesta, útil y humana sobre café, negocio y visión.
Sergio Díaz, chef de Sublime, no solo ha puesto a Guatemala en el mapa gastronómico con el restaurante mejor valorado del país —también nos ha recordado que detrás de cada plato, hay un ser humano.
A días de que la gala de The 50 Best Restaurants se celebre por primera vez en Guatemala, volvemos a esta conversación íntima donde Sergio habla sin máscaras: la obsesión por los detalles, el peso de liderar un restaurante de clase mundial y el costo emocional de buscar la excelencia.
🟡 Y por primera vez, el episodio completo. En su momento solo publicamos la mitad. Hoy puedes escucharlo sin cortes.
Una charla imperdible si quieres entender qué hay detrás de los premios, más allá de los reflectores.
Marce Mendizábal es cofundadora de Lonjas Felices, una de las cuentas más queridas del mundo foodie guatemalteco. En esta conversación hablamos de cómo pasó de tomarle fotos a su comida los domingos a liderar el Burger Festival, un evento que reunió a miles de personas para apoyar causas sociales... ¡comiendo hamburguesas!
Además:
¿Por qué los creadores de contenido no siempre son bienvenidos en restaurantes?
Cómo Lonjas Felices se volvió un trabajo real
El poder del marketing gastronómico bien hecho
Tips para crear contenido auténtico y monetizable
Abraham Az empezó lavando platos a los 12 años. Hoy es gerente general de Grupo Palermo, presidente de la Gremial de Restaurantes de Guatemala y coach gastronómico. En esta conversación hablamos sobre liderazgo, coaching, errores comunes de empresarios gastronómicos, la importancia del “salario emocional” y cómo construir equipos motivados en la industria más exigente de todas.
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En este episodio converso con Frosty Girón, fundador de Coffea, una cafetería de Antigua Guatemala que fue reconocida como la #27 del mundo. Hablamos del proceso real detrás de una buena taza de café, de los errores comunes en la industria, y de cómo una visión consistente puede llevarte a competir globalmente… aunque empieces en un zaguán.
En este nuevo episodio de No Soy Chef, converso con Juan Carlos García, chef y fundador de la pizzería El Gran Alcázar en Quetzaltenango.
Una historia que empieza en su propia casa, con viernes temáticos y pedidos desde el timbre. Hablamos de cómo escuchar al cliente cambió todo, la importancia de estandarizar procesos y cómo combinar la pasión del chef con la cabeza del empresario.
Un episodio sobre construir marca y mantenerte firme en tu visión, incluso cuando todo parece improvisado.
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En este episodio de No Soy Chef, converso con Charly Zapata, consultor de Foodie Gurú, sobre un problema que muchos dueños de restaurantes enfrentan: ¿qué pasa cuando el negocio depende demasiado de ti?
Hablamos de casos reales, aprendizajes duros y claves para escalar sin perder el alma de tu proyecto. Desde Monterrey hasta Guatemala, una conversación sobre gastronomía, estrategia y futuro.
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¿Cómo se construye una carrera de repostería que pone a Guatemala en el mapa mundial?
Fabiola Pereira nos cuenta su camino: desde fundir batidoras en casa hasta ganar medalla de plata en las Olimpiadas Culinarias en Alemania. Hablamos de disciplina, identidad, liderazgo en un mundo dominado por hombres y de por qué la calidad nunca se negocia.
Una conversación sobre lo que cuesta mantenerse fiel a lo que hacés, incluso cuando todo alrededor te empuja a bajar el estándar.
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¿Qué tienen en común un bar de playlist noventera, un mercado tradicional y un Starbucks en cada esquina?
Más de lo que parece.
Con Nino Matute, arquitecta y concejal en Ciudad de Guatemala, hablamos de cómo la forma en que crece una ciudad impacta directamente en la gastronomía, los pequeños negocios y la vida de barrio.
De la historia de Cuatro Grados Norte a la realidad de los mercados, pasando por la gentrificación y las oportunidades para quienes emprenden en zonas en transformación.
👉 Si querés entender por qué abrir un café no es solo un tema de menú, este episodio es para vos.
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¿Qué pasa cuando dos obsesivos de la cocina se encuentran y deciden armar algo juntos?
Cacho y Loren crearon Bonito Ramen sin modelo japonés de referencia, sin chef mediático y sin querer complacer a todos. Y funcionó.
En este episodio hablamos de cómo construir una marca con identidad, por qué el ramen necesita más respeto en Latinoamérica y de lo que significa emprender desde la cocina real (no la de Pinterest).
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Benito Taibo no es chef, pero es un devorador profesional de historias, de libros… y de comida.
En este episodio hablamos de su nuevo libro Cuchara y Memoria, de lo que significa comer con emoción, de cómo un plato puede ser una patria, una cicatriz o una celebración.
Una conversación para quienes entienden que la comida no solo alimenta: también cuenta quiénes somos.
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Rodrigo Alonso es enólogo en Don Melchor, el vino elegido como el mejor del mundo en 2024 por Wine Spectator.
En este episodio hablamos de terroir, sacrificios, sostenibilidad y lo que realmente distingue a un vino excelente de uno extraordinario.
Una conversación para quienes ven al vino como cultura, no solo como bebida.
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Diego Telles es uno de los chefs más influyentes de Guatemala. Su restaurante, Flor de Lis, está marcando un nuevo estándar en la cocina latinoamericana.
En esta conversación hablamos del rol de la creatividad, el valor de contar historias con ingredientes locales, y por qué no todo en la alta cocina debe ser pretencioso.
Una charla sobre identidad, presión y por qué es más difícil ser constante que tener éxito.
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De tener su propio restaurante en las montañas de Honduras a comandar la cocina de uno de los hoteles más importantes del país.
Sí, así como suena.
Esta es la historia de Efraín Corea. Un tipo que decidió emprender con una amiga (spoiler: no es fácil), que pasó por Ximichurri dejando huella, y que hoy encontró en Indura una nueva forma de amar la cocina.
Nos sentamos a hablar de todo eso.
De los retos, del fuego, del coco, del aguante.
Una conversación honesta y sin filtro, como nos gusta: con sabor a caribe y resistencia.
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En este episodio converso con Débora Fadul, chef ejecutiva de Diacá, uno de los mejores restaurantes de América Latina según The 50 Best y reconocida como una de las 100 mejores chefs del mundo por The Best Chef.
Hablamos sobre cómo se construye un restaurante de alta cocina rentable, sostenible y humano. Desde su nueva sede de 650 metros cuadrados hasta los retos de ser madre, empresaria y líder, Débora comparte sin filtros todo lo que ha aprendido.
La frase que se quedó conmigo:
“El producto es quien representa tu cocina. No podés vender calidad si sacrificás lo esencial.”
Una conversación honesta, inspiradora y muy necesaria para cualquiera que quiera entender el verdadero valor de la gastronomía en Latinoamérica.
¿Sentís que tu marca podría contar mejor su historia?
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Este episodio es especial. Gabriel Llarena, amigo, colega y uno de los que más me empujó a ser auténtico, vuelve al podcast para hablar de emprendimiento gastronómico, de sueños pausados, de crítica gastronómica y de por qué Chicken Bus sigue vivo en su corazón.
Yo soy Cristian Galicia y este es el primer episodio de “No soy chef”, un espacio más libre, honesto y rockero.
👉 Si lo que hablamos hoy te resonó, y sentís que tu marca podría comunicar mejor su historia, agendá una llamada conmigo. Es gratuita y te puede dar mucha claridad.
👉 cristiangalicia.com/consultorias
Este no es un adiós, es un cambio de dirección.
En este episodio liberamos una conversación que antes era exclusiva: una charla con Cerveza Apolo, una marca mexicana que no solo hace chela, también rescata perros de la calle.
Además, te cuento por qué este será el último episodio de Gastrothinkers y lo que viene después.
Todo el contenido de entrevistas, ideas y comunicación gastronómica ahora vive en mi página web.
Mismo enfoque. Mismo estilo. Nuevo espacio.
¡Nos vemos allá!
¿Cómo se puede innovar en la gastronomía sin perder la esencia de la tradición? Cristian Galicia conversa con Daniel Nates, un chef que ha dedicado su carrera a rescatar ingredientes olvidados y a crear una propuesta única basada en la "nueva mexicanidad".
Hablamos sobre sus inicios en la cocina, la historia de Maizal, los ingredientes nativos en riesgo de desaparecer y la importancia de la tradición en la innovación gastronómica.
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¿Qué hace que un servicio en sala sea realmente excepcional? Arisbeth Araujo, sommelier y periodista gastronómica en México, conversa con Cristian Galicia sobre el papel clave del servicio en restaurantes.
Hablamos sobre:
Cómo la atención en sala transforma la experiencia gastronómica
Estrategias para vender vino sin necesidad de un sommelier en planta
Mitos y verdades sobre el vino
Tendencias en la atención al cliente en restaurantes
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Iniciamos nuestro viaje gastronómico por Latinoamérica en México, explorando la importancia del maíz nativo y la nixtamalización con Santiago Muñoz, fundador de Maizajo. En esta primera parte del episodio, Cristian Galicia y Santiago hablan sobre el impacto del maíz transgénico, la evolución de la tortilla artesanal y cómo Maizajo se ha convertido en un referente en la industria. La segunda parte está disponible exclusivamente en Gastrothinkers Club, donde Santiago comparte su visión del taco como el nuevo sushi, el reto de maridar tacos con vino y consejos clave para emprendedores gastronómicos.
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