Egy asztalnál a Wolt és a Foodpanda A kiszállítós cégek helyzete sokat változott az elmúlt években, már nem csupán az egyre erősödő fogyasztói igény kielégítése, illetve éttermes vállalkozások plusz jövedelmének biztosítása a feladatuk, hanem sokkal összetettebb szerepük lett a piacon, alakítják, formálják is a gasztronómiai egységeket. Sok cég már úgy tervezi a konyháját, hogy külön szekcióval rendezkedik be a minél hatékonyabb online rendelésfelvételre és kiszolgálásra, rengeteg vál...

Bár a tartalomfogyasztási szokások nagyban függnek a lakóhelytől, az életkortól és a szociális státusztól, általánosságban elmondható, hogy a social media mindennapjaink szerves részévé vált. Nagy szükség van a fogyasztó tudatosságára, hiszen sok tartalom mögött nem hiteles forrás áll. Erős vizuális kultúrában élünk, ahol a testkultusz hatása erőteljes, a gasztrotartalmak fogyasztása ezért kiemelkedő a többi téma közül, hiszen az étkezés és a testkép összefügg egymással. A különböző táplálkoz...

Digitális fizetési megoldások szerepe a gasztrovállalkozásokban Mikor jó egy gasztrovállalkozás fizetési rendszere? Legjobb, ha észrevétlenül szolgálja a vállalkozást a háttérben, minél zökkenőmentesebb fizetési élményt biztosítva a vevőknek. A digitális fizetési megoldások árát nem lehet lefordítani a pénzügyi cégek haszonszerzésére, hiszen a biztonságos pénzmozgás biztosítása mellett számos szolgáltatás árát tartalmazza a meghatározott díj. Ezek a rendszerek olyan mértékű hatékonysá...

Út a kockás füzettől a szoftverekig Az adatok elemzésére épülő munkafolyamatok kialakítása nemcsak a multinacionális vállalatok kiváltsága, hanem egy kis családi gasztrovállalkozás is sokat profitálhat ezeknek a bevezetéséből. Tény azonban, hogy a kockás füzeten szocializálódott munkavállalókat nagyon nehéz integrálni a digitalizált világba, hatalmasak lehetnek a generációs különbségek. Hogyan lehet mégis ésszerűen fejlődni és szintet lépni ezekkel a megoldásokkal? Erről a témáról beszélget ...

Meddig érdemes digitalizálni egy gasztrovállakozást? Az online vásárlási lehetőségek és digitális megoldások dinamikusan fejlődnek, de a személyes kontaktus szerepe továbbra is hangsúlyos a gasztrovállalkozásokban. A digitális megoldások megkönnyíthetik a munkafolyamatokat, hatékonyabb lehet a rendelésfelvétel, vagy a termék összeállítása, komplexebb lehet a fogyasztási élmény, de van, amit nem lehet, vagy nem érdemes technológiával helyettesíteni. Következő podcast adásunkban Por...

Egy séf és egy termelő találkozása az online térben A digitalizáció a vendéglátásban az áru megrendelésétől egészen a vevő kiszolgálásáig minden technológiai folyamathoz hozzárendelhető. Az online rendszerek előnye a kockás papírral szemben, hogy ki lehet elemezni az adatokat, és fel lehet készülni a következő időszakra, növelve ezzel a vállalkozás hatékonyságát. A Symbioo felületén a termelők és a séfek találkoznak egy virtuális konyhakertben: már a magok elültetése előtt tudni lehet, hogy m...

A kommunikáció a vendégélmény alapja Az éttermes vállalkozásoknak komoly kihívást jelent a vendégértékelések kezelése. Nem lehet minden igénynek megfelelni, de a megfelelő kommunikáció rengeteget számít. A vendégélmény azonban nem csak a vendéglátón múlik, kellő nyitottság szükséges a vendég részéről is, hogy képes legyen befogadni, amit az étterem közvetít felé. Igaz-e az a régi mondás, hogy mindig a vendégnek van igaza? Szükséges-e, és ha igen, hogyan lehet a vendégeket edukáln...

A csomagolás tudatos tervezése a környezetért A járványhelyzet alatt sokszorosára nőtt az igény a házhozszállításra. Egy gasztrovállakozásnak a működése kezdetén végig kell gondolnia, lesz-e ételkiszállítás a profiljában. Egy biztos, ennek a tevékenységnek igen nagy az ökológiai lábnyoma, de tudatos tervezéssel, és előre gondolkodással sokat tehet egy vállalkozás a környezetéért. Helyettesíthető-e papírral teljes mértékben a műanyag csomagolóeszköz? Biztosan környezettudatos, ami lebomló? Ho...

Így tartsd meg az értékes munkaerőt! Egy gasztrovállalkozás talán a többi vállalkozásnál is jobban függ a benne dolgozó munkatársak hozzáállásától. Jól szervezett csapatjáték szükséges, élén a folyamatokat átlátó vezetővel. Fontos, hogy a vezető az önismerete alapján megfelelő munkavállalókat válasszon ki maga mellé, de ahhoz, hogy hosszútávú legyen a közös munkavégzés, folyamatosan motiválni kell a dolgozókat. A legfontosabb rendszert adni a csapattagok köré, amelyben mindenki bi...

Hogyan fejlődjön együtt egy gasztrovállalkozás a környezetével? Budapest, mint minden élő város folyton változik, új helyek nyílnak, mások bezárnak. Változnak a vállalkozók igényei, a fogyasztók és a trendek is. Hosszútávon azok a helyek fenntarthatóak, amelyek valamilyen módon kapcsolódnak egy város jelenéhez. Az urbanisztikai szakembereknek fontos szerep jut, az egyes városrészek átalakulása hatással van a gasztroegységek életére is. Hetedik adásunkban erről a témáról beszélgetünk Ko...

A világ alakítja a vezetőket vagy a jó vezetők a világot? A csendesedő járványhelyzet után a közelünkben zajló háborús krízishelyzet határozza meg a mindennapokat. A vezető szerepe különösen felértékelődik ilyen helyzetben, az operatív feladatok mellett előtérbe kerül a csapat mentális egészségének fenntartása is. Hogyan tud egy vezető irányt adni, amikor ő maga is tele van szorongásokkal? Milyen kommunikációs eszköztára van egy tudatos vezetőnek az ilyen helyzetek feloldás...

A márkaépítés helye a vendéglátásban! A pandémia az egész életünket átalakította, beleértve az étkezési kultúránkat és ezzel kapcsolatos prioritásainkat is. Unger Zsolt márkaépítő szerint annak a világnak már vége van, amelyben egyértelmű állításokat lehet tenni, hogy mitől jó egy étterem. Fontos, hogy a minőség kiváló legyen, hiszen egy rossz terméken még a branding sem segít, de ezeken kívül nélkülözhetetlen, hogy egy vállalkozás végiggondolja, mire van most és a jövő generációjának valóban...

Az étkezési kultúra gyermekkorban kezdődik Az étkezéshez való viszony a kisgyermekkorban dől el, szerencsére van élet a rántott hús, bolognai spagetti és sültkrumpli univerzumon túl. Miért érdemes megismerni a gyerekek gasztronyelvét és hogyan profitálhat ebből egy vendéglátó vállalkozás? Podcastunkból kiderül, hogyan látja ezt a családi étkezést alapjaiban meghatározó kérdést Ambrus Éva, a ManóMenü alapítója és Forgács Attila gasztropszichológus. --- Ha szeretnél megtudni többet r...

Vendégigény - vendégélmény --- A fogyasztási szokások folyamatosan változnak, minden vállalkozásnak kihívást jelent, hogy megszólítsa a közönséget. Vajon a vendég elvárásai alakítják a vendéglátóhelyet, vagy a vendéglátóhelynek kell utat mutatni a fogyasztónak, hogy felismerje, tulajdonképpen mire van igénye? Hogyan tud felkészülni egy gasztrovállakozás, ha a jövő emberének akar élményt nyújtani? A Piqniq Budapest negyedik podcastjában vendégünk Eölyüs Endre, a Mastercard regionális ...

A tünetek felismerésétől a megoldásig --- A kiégés jelensége minden szakmát érint, de a vendéglátóipar a fokozott fizikai és lelki megterhelés miatt különösen nehéz helyzetben van ebből a szempontból is. A Piqniq Budapest harmadik podcastjában egy kiégéssel foglalkozó coach, Csatlós Csilla, és a sikeres chef, Wossala Rozina segítségével járjuk körül ezt az összetett jelenséget, akik tippeket is adnak arra vonatkozóan, hogyan lehet felismerni és kezelni a tüneteket az egyén és egy csapat szi...

Néhány éve még trendinek számított ha egy vendéglátó egység a fenntarthatósággal foglalkozott, ma már kötelező beépíteni a mindennapos működésbe. Bár sokan, sok helyen beszélünk a témáról, még rengeteg a tennivaló a műanyag szívószálon túl. A Piqniq Budapest második podcastjában arra keressük a választ egy környezettudatos higiéniai márka alapítójával és egy hulladékgazdálkodásban jártas szakértővel, hogy milyen kihívásokkal szembesül, és milyen konkrét lépéseket tehet egy gasztroválla...

2020-ban több mint 80.000 ember költözött ki a fővárosból az agglomerációba, akik feltehetően továbbra is igénylik a vendéglátással kapcsolatban a korábban megszokott választékot, minőséget. Ez a jelenség teret adhat új vállalkozások születésének, a fővárosban már általánosnak számító trendek megjelenésének. A kiköltözési hullám sok új kérdést is felvet, amire a válaszokat keressük a mai podcast adásunkban. Két vendégünk Juhász Bálint, aki karrierváltóként egy merész húzássa...