Uma das xícaras de café mais caras do mundo que entrou até para o livro dos recordes foi preparada a partir de um café especial panamenho da variedade gesha. Mas você sabia que quem torrou foi um etíope? Conheça a história de Kay.
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Outras referências:
Ansiedade, nó na garganta, tristeza e de repente, uma xícara de café me ajuda como um abraço reconfortante me fazendo voltar pra si. O que te ajuda nessas horas?
Além de me abrir com vocês, dei dicas sobre preparo de café e sobre qualidades diferentes de grãos. Me ouve? Comente e me conta como se sentiu?
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Levei o rapper Don L para acompanhar pela primeira vez o processo de torra do café e tive alguns pensamentos sobre a relação do café e do tempo.
De repente nosso tempo parece escorrer pelo ralo da pia, né? Será? Tipo aquela térmica de café que você exagerou na receita, sobrou, esfriou. E não tem volta!
Eu acho que o tempo de pausa e presença de qualidade pra preparar um bom café já é um aproveitamento incrível do tempo entre as atividades do nosso dia.
A relação da presença plena naquele curto tempo entre o Don e a Elis Bambil, mestre de torra, barista e fundadora da Massemba Café, foi incrível e cheia de conexão - pelo menos pra mim - entre música e café. E tudo isso é TEMPO.
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Pessoas cozinheiras de grandes restaurantes têm medo de café especial? Nesse episódio eu convido você a debater comigo a falta de um olhar para o café sobre possibilidades sofisticadas dele ser levado a sério desde as faculdades de Gastronomia. Bora pensar?
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Pesquisa sobre juventude de mulheres de meia idade que tomam café, Festival Santos Café sedia campeonato Brasileiro de Aeropress e muito mais aqui no SHOT!
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Hoje o papo é com Leo Oliva, barista e bartender, ele é o atual campeão do Coffee in Good Spirits, o campeonato de drinques alcoólicos com café. Ele compete o mundial neste mês (junho/2025) em Genebra.
*não consuma álcool se for menor de 18 anos e se for dirigir.
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Nossos parâmetros de notas sensoriais de cafés da espécie arábica são guiados por uma roda sensorial de sabores que existe desde 1995 e foi atualizada em 2016.
Essas notas guiam muitas etapas essenciais do café especial que você consome, inclusive o que está escrito na embalagem.
Já a prova de cafés da espécie canéfora [que conhecemos pelos grupos botânicos conilon e robusta] não contava com esses parâmetros.
Esse episódio no formato SHOT, curtinho e informativo, foi inspirado no artigo científico publicado na revista Scientific Reports, um braço da revista Nature, que você acessa aqui.
Te conto quem são os pesquisadores por trás da criação da primeira roda sensorial exclusiva para canéforas, como foi feita a pesquisa e por que isso representa um passo importante para valorizar cafés que, por muito tempo, ficaram à margem do mercado de especiais.
Neste EP troco ideia com Marco De la Roche, um dos grandes nomes da coquetelaria e mixologia no Brasil. À frente da consultoria Drink.Lab e do Mixology News, com experiência como embaixador de grandes marcas de bebidas e um histórico de mais de 800 palestras para bartenders, Marco é autoridade no assunto.
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E-book: 101 Drinks com Café
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Descubra o que está por trás da rotina de um dos baristas mais talentosos do mundo quando o assunto é desenhar com leite em xícaras de espresso.
Nessa conversa, o barista Eduardo Olímpio revela sobre seus treinamentos, comemora seus feitos e nos conta seus sonhos.
Pega a visão!
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Bati um papo com o Rashid, que acaba de lançar seu quinto álbum de estúdio: PORTAL. No novo trabalho, o rapper, letrista, pensador e multiartista canta sobre os portais que o atravessaram ao longo dos últimos anos. É claro que também trocamos ideia sobre café.
Foto: Renato Nascimento
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Ouça o álbum Portal
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Esse episódio tá diferente! Ouvi 3 donos de cafeterias para dar as melhores dicas para vocês na hora de comprar um café especial. Aproveite para seguir as cafeterias deles no Instagram e ir lá comprar café.
Aproveitei esse EP só nosso, sem edição, no formato SHOT! bem curtinho, para destacar algumas programações da Semana Internacional do Café que se eu estivesse lá nos dias 20 e 21 com certeza iria conferir de perto!
KOF - King of The Fork (@kingofthefork)
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Semana Internacional do Café: semanainternacionaldocafe.com.br
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