La sostenibilità, in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora nella filiera. Con Diego Rossi, chef e proprietario di Trippa Milano, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA, il tema viene affrontato partendo dai limiti concreti del settore: costi, margini, lavoro umano, approvvigionamento delle materie prime. Si parla di sostenibilità ambientale, ma soprattutto economica: dei fornitori, delle filiere produttive, delle scelte che un ristorante può (e non può) permettersi. E di quanto il concetto di Made in Italy abbia senso solo se diventa tutela reale dell’artigianato, dei territori e delle persone che li tengono in vita, non una formula di marketing.
Dentro l’episodio
🔹Perché la sostenibilità, così come viene raccontata oggi, è spesso solo retorica
🔹La ristorazione tra insostenibilità economica, ambientale e umana
🔹Il ruolo della formazione nel creare consapevolezza (prima delle regole)
🔹Tutela della filiera, artigianato e Made in Italy: cosa siamo disposti a difendere davvero
🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:
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Perché facciamo così fatica a valutarci? Perché alcuni si sottovalutano mentre altri si sopravvalutano? E come si fa, nel mondo dell’hospitality, a capire davvero quali sono le proprie competenze?
In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Marianna Poletti, divulgatrice e consulente HR (@lavoroconmarianna), per affrontare un tema che riguarda tutti: la consapevolezza professionale. Sia all’inizio della carriera, quando tutto è nuovo, sia più avanti, quando arriva il momento di cambiare ruolo, settore o azienda.
Dentro all’episodio
🔹Perché è così difficile valutare le proprie capacità
🔹Come presentarsi in un colloquio 🔹Feedback: come darli, come riceverli e come interpretarli🔹Cosa possono fare i recruiter per riconoscere il valore reale di un candidato🔹Consigli pratici per i giovani che iniziano a lavorare nell’hospitality👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.
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Le stelle bastano ancora a descrivere la qualità di un hotel?
In questo episodio di The Blue Corner, con Diego Renda (LQA) e Michela Mola Visocchi (Singer Palace Hotel, Roma), analizziamo i limiti della classificazione tradizionale e perché l’esperienza reale va oltre una semplice etichetta.
Parliamo delle differenze tra boutique hotel e grandi catene, di come cambiano gli standard da Paese a Paese e di cosa valuta davvero l’ospite moderno: personalizzazione, identità, coerenza e servizio autentico.
Dentro l’episodio
🔹Perché un “5 stelle” non è uguale ovunque nel mondo
🔹I limiti reali della classificazione: cosa misura e cosa non misura
🔹Recensioni, prezzi e percezione dell’ospite: cosa sta cambiando
🔹Boutique hotel vs. catene: vantaggi, rigidità e flessibilità
🔹Il ruolo dell’identità: come si costruisce un’esperienza che lascia il segno
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La gentilezza è un muscolo. È relazione, responsabilità, autoregolazione emotiva, capacità di gestire il conflitto senza trasformare l’altro in un nemico. Ed è anche un atto di coraggio.
Nel primo episodio di INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, Gianluca Borgna si siede con tre ospiti che da anni studiano e allenano la gentilezza nella vita e nel lavoro:
– Cristina Milani, Presidente di Gentletude Svizzera
– Sara Socci, psicologa e fondatrice del metodo E-Motivazione
– Nicola Bolzan, formatore e autore
Dentro all'episodio:• cosa significa essere gentili (e perché non è una debolezza)
• la gentilezza come competenza manageriale
• intelligenza emotiva e cultura aziendale
• i benefici neurobiologici (ossitocina, dopamina, empatia)
• come allenare la gentilezza verso gli altri — e verso se stessi
Un episodio che ricorda che, in un tempo iper-veloce, la relazione è ancora il vero lusso.
INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:
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La sostenibilità non è un’etichetta: è un sistema di scelte, processi e responsabilità.In questo episodio di The Blue Corner esploriamo cosa significa rendere un hotel realmente sostenibile. Con noi due protagonisti che vivono questo tema ogni giorno:- Vittoria Ferragamo, Sustainability Manager di Il Borro, che porta nel mondo dell’hospitality una visione concreta fatta di territorio, artigianato, filiera corta e investimenti di lungo periodo.- Giorgio Caire di Lauzet, fondatore e CEO di Dream&Charme, l’ente accreditato Accredia che certifica hotel e resort in tutto il mondo.Con loro affrontiamo temi cruciali per il settore:– Perché la sostenibilità è una scelta strategica, non solo etica– Cosa valuta una certificazione (e cosa cambia per un hotel)– Il ruolo dei fornitori e della filiera nel rendere credibile un progetto– Come gli ospiti stanno cambiando il mercato: dati, insight e nuove aspettative– Il caso Il Borro: cultura, territorio, agricoltura, autenticitàUn episodio dedicato a chi vuole capire, una volta per tutte, cosa significa fare sostenibilità dentro un hotel.
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Preferred Hotels & Resorts joins The Blue Corner for a conversation on the power of independence in luxury hospitality. Lindsey Ueberroth and Roberta Possenti share how the brand evolved, why travelers are returning to human-led expertise, and how authenticity and sustainability are shaping the future of independent hotels.
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A podcast by DROPSHOT hosted by Eugenia Pronzati and Francesco Pittaluga
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Da un chiosco di bibite a 1,5 milioni di camere nel mondo.
Quella di Marriott è una storia di visione, metodo e coraggio imprenditoriale.
Dagli Hot Shoppes di Washington DC alla fusione con Starwood: un secolo di scelte e azioni che hanno ridefinito l’ospitalità globale.
Dentro all’episodio:
1️⃣ Le origini e la cultura del servizio che ha trasformato la ristorazione in hotellerie.
2️⃣ La strategia della scalabilità: standard, franchising e management-based model.
3️⃣ Le grandi acquisizioni: Ritz-Carlton, Renaissance e Starwood.
4️⃣ Leadership, crisi e rinascita: da Bill Marriott Jr. a Arne Sorenson e oltre.Pensare in Grande – imprenditorialità, strategie e casi che hanno cambiato l’hôtellerie.
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The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
La “trattoria 2.0” è una moda passeggera… o è davvero il futuro della ristorazione italiana?
Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (ALMA), analizziamo perché la trattoria moderna non è nostalgia: è una scelta culturale, identitaria ed economica.
Dopo anni di polarizzazione tra fast food e fine dining, quella fascia “di mezzo” che per lungo tempo è scomparsa sta tornando a essere centrale. Una trattoria contemporanea può essere attuale, sostenibile e accessibile.
Dentro l’episodio:
🔹Perché la trattoria 2.0 non è nostalgia, ma identità culturale italiana
🔹L’ospitalità italiana vera: accoglienza senza liturgie che intimidiscono
🔹Cosa significa lusso oggi: qualità e libertà di scelta, non formalità e rituali
🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco PittalugaQuesto episodio è offerto da Qromo. Visita www.qromo.it (#ad)
ll punto non è avere già un percorso: è saper raccontare quello che si ha.
In questo episodio di #PausaPranzo, Manuel Pranzo incontra Fabiana Andreani e Lorenzo Ferrari per parlare di personal branding per chi è all’inizio, percezione professionale e consapevolezza: come raccontarsi senza cadere nell’ansia del confronto, senza sentirsi in ritardo e senza usare i social come sfogo.
Dentro all’episodio:
🔹Come si costruisce credibilità quando stai iniziando
🔹Strategia di contenuto: l'esperienza di Fabiana e Lorenzo
🔹Come non usare i social come sfogo (e perché rovina la percezione)
🔹Scrivere messaggi efficaci su LinkedIn: tono, struttura, primo approccio
🔹Come raccontare le micro-esperienze senza sentirsi “troppo poco”
🔹La differenza tra comunicare potenziale vs millantare esperienza
👉🏻Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner condotta da Manuel Pranzo che affronta senza peli sulla lingua i temi legati all'HR nell'hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.
Sanzioni, chiusure e controlli: il lato meno raccontato della ristorazione. Nell’ultimo episodio di Burocrazia, insieme a Arturo Caputo (Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri), analizziamo cosa accade davvero quando qualcosa va storto e soprattutto come evitarlo. Dalle infrazioni più comuni alle responsabilità di chi gestisce un’attività, fino alle strategie per trasformare la burocrazia da ostacolo a strumento di tutela e qualità.
Un confronto diretto tra chi applica le regole e chi le vive ogni giorno in cucina.
Dentro l’episodio:
🔹Le sanzioni più frequenti e come vengono calcolate
🔹Le differenze tra errore, negligenza e rischio sanitario
🔹Come gestire un’ispezione, una multa o una chiusura
🔹Il valore del piano HACCP
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Chi sono i mystery guest che valutano gli hotel di lusso in tutto il mondo? Come si diventa uno di loro e cosa succede quando arrivano in struttura?
In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Diego Renda, Head of Training di LQA – la società che definisce gli standard di servizio per i brand più importanti dell’hotellerie mondiale – e Michela Mola, proprietaria e direttrice del Singer Palace Hotel di Roma, che racconta cosa accade quando un mystery guest varca la soglia del suo boutique hotel.
Dentro l’episodio:
🔹Il profilo del mystery guest: competenze, selezione e formazione.
🔹Cosa succede durante una visita (e perché dura 48 ore).
🔹La linea sottile tra standard, emozione e autenticità.
🔹Le reazioni dei team: tra identikit e voglia di migliorare.
🔹Gli aneddoti più assurdi dal mondo delle ispezioni internazionali.
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Autenticità, territorio, “genuino”: se tutti lo dicono, non è più un posizionamento. Con Margo Schächter (giornalista food) e Bernardo Toccafondi (Marketing Director di Rossopomodoro), parliamo di come si costruisce oggi una narrazione credibile nel mondo food & hospitality: dal valore reale della tradizione ai nuovi linguaggi digitali, fino al ruolo dell’AI nel racconto dei brand e nella scoperta dei locali.
Dentro l’episodio:
🔹 Tradizione e innovazione: sì nel piatto, non come racconto.
🔹 Quando “autentico” non basta più: come dare sostanza ai valori di marca.
🔹 La colazione come nuova occasione di consumo e posizionamento.
🔹 Marketing vs prodotto: il rischio di far fallire un brand perfetto sulla carta.
🔹 AI e scoperta dei locali: l’importanza di contenuti originali e un posizionamento intelligente, non solo su Google Maps.
Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.
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C’è chi cerca lavoro e chi non trova personale. Ma forse, semplicemente, non si sta parlando la stessa lingua.
In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel incontra Fabiana Andreani, esperta di orientamento e carriera, e Lorenzo Ferrari, uno dei creator più seguiti su LinkedIn nel mondo del marketing e della comunicazione.
Dalle aspettative dei candidati alla trasparenza delle aziende, passando per CV, colloqui e cultura del lavoro: questo episodio di Pausa Pranzo è un confronto aperto tra chi forma e chi assume, per capire come cambiano oggi le regole del gioco — dentro e fuori l’hospitality.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner condotta da Manuel Pranzo che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.
Dai detergenti giusti all’uso della carta monouso, fino ai controlli sui fornitori: in questo episodio parliamo di standard minimi, buone abitudini quotidiane e responsabilità condivise tra cucina e sala.
Con Arturo Caputo (titolare di Food Consulting) e Stefano Pagani (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri) analizziamo come si costruisce un sistema igienico efficace, come gestire i tamponi ambientali e cosa succede quando il rischio si trasforma in realtà.
🎧 Un confronto pratico e diretto su come garantire la sicurezza alimentare — senza perdere di vista il buon senso.
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Lo storytelling aiuta, ma non può sostituire il piatto. Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA), entriamo dove cucina e comunicazione si incontrano: autenticità, PR sì o no, ruolo della stampa gastronomica, TikTok come motore di ricerca, AI vs “intelligenza artigianale”, passaparola e coerenza di format.
In questo episodio parliamo di:
🔹Autenticità prima del “format”: quando il racconto viene dopo il gusto.
🔹PR, agenzie e press: servono?
🔹Stampa gastronomica oggi: autorevolezza, tempi di produzione e responsabilità.
🔹AI a supporto, non al posto del pensiero critico.
🔹Il caso Trippa: pre-apertura, community organica, congressi e l’effetto Stanley Tucci.
🔹Obiettivo per i ristoratori: coerenza tra ciò che prometti e ciò che servi.
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Nel lusso non basta rispettare uno standard: la differenza la fanno l’empatia, l’ascolto e la capacità di anticipare i bisogni dell’ospite.È questa la vera forza dell’emotional intelligence, oggi sempre più centrale nella formazione e nella gestione delle risorse umane in hotel e ristoranti.
In questo episodio di HR & Career, Diego Renda (Head of Training di LQA) e Michela Mola (proprietaria del Singer Palace Hotel di Roma) discutono di come misurare e migliorare il servizio, dal mystery guest alla formazione al ritorno sull’investimento, con un approccio che tiene insieme numeri e persone.The Blue Corner. The Hospitality Media.
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Dal profilo ideale del franchisee agli errori da non commettere nella gestione di una rete, fino alle regole d’oro per l’internazionalizzazione: in questo episodio approfondiamo l'espansione tramite franchising nella ristorazione insieme a Vincenzo Ferrieri (Founder, Gioia Group) e Alessandro Martire (Associate Partner, Bain & Company Italia)
📊 Temi affrontati:
- Come selezionare i franchisee giusti
- Strumenti di controllo e monitoraggio della rete
- Errori tipici nelle espansioni internazionali
- Adattare format e offerta ai mercati esteri
- Il valore della coerenza economica, culturale e di prodotto
🎧 Episodio utile per imprenditori, manager e professionisti che vogliono capire come il franchising possa diventare un vero acceleratore di crescita.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Quando un complimento è solo un complimento e quando diventa una molestia?Nel primo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Cathy La Torre (Avvocathy) per affrontare un tema delicato e sempre più urgente nell’hospitality: il confine tra goliardia ed eccesso nei luoghi di lavoro. Si parla di gerarchie, linguaggio, clienti difficili e tutela dei lavoratori, fino ad arrivare alle nuove sentenze della Cassazione sul tema delle molestie e degli ambienti tossici.Un episodio diretto, concreto e senza filtri per riflettere su come costruire ambienti di lavoro più sani e rispettosi.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.🎙️Un format di The Blue Corner condotto da Manuel Pranzo
Nel quarto episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista lifestyle e food) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) analizzano come si costruisce la reputazione di un ristorante nell’era digitale. Dalla trasformazione degli opinion leader in influencer, al peso ancora rilevante della stampa e delle guide gastronomiche, fino al ruolo del passaparola digitale e delle nuove piattaforme come podcast e social network: quali strategie funzionano oggi per posizionare un brand nel settore hospitality e ristorazione?🎧 Un confronto che aiuta a capire come gestire la comunicazione tra canali tradizionali e digitali, distinguendoli e valutando gli investimenti da fare.
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Nel quarto episodio di Economics con Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) esploriamo le nuove tendenze del vino e i mercati emergenti: dalla Spagna al Portogallo, fino alla Slovenia.
Parliamo di vini biodinamici e naturali, gradazioni in crescita dovute al cambiamento climatico e nuove bevande analcoliche che si affacciano all’alta ristorazione. Un approfondimento che intreccia produzione, consumo e cultura gastronomica, con uno sguardo alle scelte dei giovani e al valore nutrizionale nell’esperienza a tavola.
Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare.Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga