De PodKaast is een podcast over Kaas. Nederlandse Kaas. Kaasplanken.
Fromager Maarten Koek en foodie Etienne Verhoeff nemen je mee in de wereld van de kaas. Samen schreven ze ook al het boek De Nederlandse Kaasplank. Daarbij gingen ze langs bij kaasboeren in Nederland die bijzondere kazen maken.
In deze podcast praten ze over de opbouw van een kaasplank, wat je erbij drinkt, spreken ze kaasboeren en fromagers.
Ze dagen elkaar uit om te combineren, proeven en ontdekken.
De PodKaast is een podcast over Kaas. Nederlandse Kaas. Kaasplanken.
Fromager Maarten Koek en foodie Etienne Verhoeff nemen je mee in de wereld van de kaas. Samen schreven ze ook al het boek De Nederlandse Kaasplank. Daarbij gingen ze langs bij kaasboeren in Nederland die bijzondere kazen maken.
In deze podcast praten ze over de opbouw van een kaasplank, wat je erbij drinkt, spreken ze kaasboeren en fromagers.
Ze dagen elkaar uit om te combineren, proeven en ontdekken.
Hou je van Kaas? Dan luister je de Podkaast!
Maarten Koek heeft voor de verandering een product meegenomen om aan kazen te koppelen. Rode wijn parels! En die zijn erg lekker met bepaalde overjarige kazen én prima met cheddar. Maar het allerlekkerst met een blauwschimmel geit. Laat het ons weten als je ook hebt gecombineerd met rode wijn parels via de Podkaast Instagram.
Hou je van Kaas? Dan luister je de Podkaast. Verrassende combinaties met kaas. Dat is de Podkaast.
Fromager Maarten Koek en presentator Etienne Verhoeff combineren kazen met verrassende producten. Heb jij zelf een mooie combinatie of wil je de heren iets laten proberen? Laat het weten via de Instagram van de Podkaast.
Hou je van kaas? Dan luister je de Podkaast!
Presentator Etienne Verhoeff en fromager Maarten Koek bespreken de nieuwe ontdekkingen van het afgelopen jaar en geven tips voor de kerst-kaasplank. Heb jij een mooie kaasplank gemaakt? Deel hem via Instagram en tag de @Podkaast om het boek 'de Nederlandse kaasplank' te winnen.
Hou je van kaas, dan luister je de PodKaast.
Iedere twee weken bespreken en proeven fromager Maarten Koek en liefhebber Etienne Verhoeff kazen van Nederlandse bodem, maar ook verder daarbuiten. Het doel is verrassende combinaties te zoeken die je op een kaasplank kunt serveren.
Daarom neemt Verhoeff elke aflevering een product mee waar Koek mee aan de slag mag. De kazen worden op tafel gezet en het grote proeven gaat beginnen.
Deze keer heeft Verhoeff, inmiddels bekend gezicht bij de Jambrouwerij, daar een vlierbloesemjam meegenomen. Koning Kweekpeer moest flink aan de bak!
Dit zijn de kazen die Maarten Koek er toch heel lekker en verrassend bij vond:
Machedoux
geitenkaasje uit Zevenhuizen in de buurt van Groningen, gemaakt van rauwe geitenmelk en zacht romig qua structuur en friszurig in de smaak
Buurenkaas geit belegen
Oudere geitenkaas van Booij kaasmakers uit Streefkerk
Cabriolait
Geitenkaas uit Belgie gewassen met pekelwater en de korst is ook eetbaar
bleu de chevre en blu di capra gaan er ook goed bij
Deze kazen combineerden mooi. Heb jij ook een mooie en verrassende combinatie gevonden? Laat het ons vooral weten!
Hou je van kaas, dan luister je de PodKaast.
Iedere twee weken bespreken en proeven fromager Maarten Koek en liefhebber Etienne Verhoeff kazen van Nederlandse bodem, maar ook verder daarbuiten. Het doel is verrassende combinaties te zoeken die je op een kaasplank kunt serveren.
Daarom neemt Verhoeff elke aflevering een product mee waar Koek mee aan de slag mag. De kazen worden op tafel gezet en het grote proeven gaat beginnen.
Deze keer heeft Verhoeff een Weizen gekregen van de Goed Excuus Brouwerij uit Rijpwetering.
Dit zijn de kazen die Maarten Koek erbij vond:
Taleggio
Een milde roodbacterie uit Lombardijen in het noorden van Italie gerijpt in kelders en gewassen met pekelwater.
Barbers Vintage cheddar
Minimaal 18 maanden oude cheddar uit Engeland (ongeveer 20 km van het dorp Cheddar)
Blu di Capra
Een mildpittige blauwschimmel uit Italie gemaakt van geitenmelk. De korst is grot gerijpt en iets te heftig in deze combinatie met de korst te eten maar de binnenzijde zorgt voor een perfecte smaakbeleving
Deze kazen combineerden mooi. Heb jij ook een mooie en verrassende combinatie gevonden? Laat het ons vooral weten!
Hou je van kaas, dan luister je de PodKaast.
Iedere twee weken bespreken en proeven fromager Maarten Koek en liefhebber Etienne Verhoeff kazen van Nederlandse bodem, maar ook verder daarbuiten. Het doel is verrassende combinaties te zoeken die je op een kaasplank kunt serveren.
Daarom neemt Verhoeff elke aflevering een product mee waar Koek mee aan de slag mag. De kazen worden op tafel gezet en het grote proeven gaat beginnen.
Deze keer heeft Verhoeff twéé soorten stroop gekocht van de Stroopstoker. Een 'Jonagold' stroop en een 'Schoone van Boskoop' stroop. Een 'klassieke' combinatie is natuurlijk appelstroop met blauwschimmel, maar wat combineert Koek er mee?
Dit zijn de kazen die Maarten Koek erbij vond:
Schone van Boskoop Stroop:
Barbers Vintage cheddar
Minimaal 18 maanden oude cheddar uit Engeland (ongeveer 20 km van het dorp Cheddar)
Stilton
Klassieke blauwschimmel uit Nothinghamshire in het midden van Engeland
Stroop Jonagold:
Buurenkaas koe overjarig
Een scherpe kaas van Booij kaasmakers uit Streefkerk
Bleu de brebis de Regalis
Een Roquefort uit zuid Frankrijk, met een paraffine laag eromheen waardoor de kaas zijn vocht niet kwijt kan en daardoor romiger en smeuïger is dan de Roquefort en iets minder heftig.
Deze kazen combineerde mooi. Heb jij ook een mooie en verrassende combinatie gevonden? Laat het ons vooral weten!
Hou je van kaas, dan luister je de PodKaast.
Iedere twee weken bespreken en proeven fromager Maarten Koek en liefhebber Etienne Verhoeff kazen van Nederlandse bodem, maar ook verder daarbuiten. Het doel is verrassende combinaties te zoeken die je op een kaasplank kunt serveren.
Daarom neemt Verhoeff elke aflevering een product mee waar Koek mee aan de slag mag. De kazen worden op tafel gezet en het grote proeven gaat beginnen.
Deze keer heeft Verhoeff een Peer-Lavendel jam gekocht bij de Jambrouwerij uit Belgisch Limburg.
Dit is de kaas die Maarten Koek erbij vond:
Een bleu de chevre uit Frankrijk.
Een mild pittige blauwschimmel met een aslaag gemaakt van rauwe geitenmelk.
Deze kaas combineerde mooi. Heb jij ook een mooie en verrassende combinatie gevonden? Laat het ons vooral weten!
Hou je van kaas, dan luister je de PodKaast.
Iedere twee weken bespreken en proeven fromager Maarten Koek en liefhebber Etienne Verhoeff kazen van Nederlandse bodem, maar ook verder daarbuiten. Het doel is verrassende combinaties te zoeken die je op een kaasplank kunt serveren.
Daarom neemt Verhoeff elke aflevering een product mee waar Koek mee aan de slag mag. De kazen worden op tafel gezet en het grote proeven gaat beginnen.
Deze keer heeft Verhoeff 'The Good Cider' besteld bij Ciderlab. Een droge appel cider uit San Sebstian. Een licht bubbeltje, de smaak van appel. Maar wat gebeurt met de kaas? Hoe wordt het harmonie?
Dit zijn de kazen die Maarten Koek erbij vond:
Barbers vintage cheddar
Een uit Engeland afkomstige cheddar. Hij is 24 maanden oud, stevig qua structuur, romig qua smaak met tonen van geconfijt fruit, lichtziltig en een lange nasmaak
Stilton
Deze Stilton is afkomstig uit Nothinghamshire in Engeland. Het is een klassieke Engelse blauwschimmel.
Stevig qua structuur, pittig van smaak zonder dat die te intens wordt.
Beide kazen combineerden mooi met de droge cider. Heb je zelf een verrassende combinatie met een droge cider. Laat het ons vooral weten via onze Instagram pagina!
Het is weer tijd voor een nieuwe combinatie.
De tafel voor de PodKaast ligt vol met kazen. Van romige koemelk tot harde geit. Van roodflora tot blauwschimmel. Maarten Koek heeft een voorraadje meegenomen.
Etienne Verhoeff is weer op zoek gegaan naar een product om kaas mee te kunnen combineren op een kaasplank. En deze keer komt hij met een cranberry walnoten zuurdesem brood in de PodKaaststudio in. Het brood is afkomstig van Black Bird Bakery in Zoetermeer.
In deze PodKaast special in samenwerking met Kaapse Brouwers en Booij Kaasmakers. Want het Barley Wine Festival van Kaapse Brouwers kan dit jaar niet plaatsvinden op locatie. Dus zochten de brouwers contact met de PodKaast om een special te maken. In de special hoor je hoe Maarten, Etienne, Etienne en Tsjomme de Barley Wines combineren met kazen. Wat past? Wat niet? Hoe is het pakket samengesteld dat je kunt bestellen bij Kaapse Brouwers. Ontdek en proef mee! Geniet van de bieren en de kazen. Benieuwd naar het pakket? Bestel hem via https://shop.kaapsebrouwers.nl
En geniet van de Barley Wines en kaas!
In Maartens speurtocht naar bijzondere kazen kwam uit bij Deense kaas, Turkse kaas en nog veel meer opties. Niet alles hebben Maarten en Etienne geproefd van te voren, dus ze ontdekken wat er mogelijk is. Bovendien hebben ze nieuws over het Podkaast Proefpakket. Wil je meer weten over het proefpakket?
Mail ons op info@depodkaast.nl
We hebben kaasmakers gesproken in de PodKaast, maar we hadden nog geen sterrenchef gesproken. In de week dat de Michelinsterren bekend werden gemaakt hebben we dus een chef in de show: Jos Grootscholten van Restaurant Perceel in Capelle aan den IJssel. Goed voor 1 Michelin ster. Maarten en Etienne bespreken met Grootscholten de kaasplank in het restaurant, hoe je er als chef een signatuur aan kan geven en van welke kazen hij zelf fan is. Wil je meer weten over Restaurant Perceel? https://www.restaurantperceel.nl
De ene kaasmaker heeft melk van eigen koeien. De ander koopt het in. Zoals Marijke Booij van Booij Kaasmakers. Ze heeft de ambitie om ooit een volledige kaasplank zelf te maken. Over die droom, het kaasmaken, het boerenleven spreken Maarten en Etienne deze keer met Marijke. Meer weten over Booij Kaasmakers? https://booijkaasmakers.nl