Bienvenue dans le septième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé et on va parler de ce qui se joue vraiment dans votre tasse de thé vert : industrie, standardisation, mais aussi résistance des jardins anciens et des thés de tradition.
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Sources :
Les réflexions de cet épisode sont essentiellement le fruit de notre expérience personnelle, de nos expériences de sourcing et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois
Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)
Termes chinois utilisés en PinYin :Les thés :
Huang Shan Mao Feng
Gunpowder
Chun Mei
Bi Luo Chun
Long Jing
Meng Ding Gan Lu
Taiping Houkui
Lu An Gua Pian
Bourgeons violets de Gu Zhu
Anji Bai Cha
En Shi Yü Lu
Mao Jian
Cui Ya
E Mei E Ru
Meng Ding Xue Hua
Mu Dan Hua
Di Shui Xiang
Taiping Houkui Nie Jian Gu Fa
Mao Cha de Pu Er Les lieux:
Sha’an Xi
Hubei
Shandong
Fleuve Yangzi
Jiang Nan
Lac Tai
Montagnes Jaunes (=Huang Shan)
Massif de Tai Mu
Zhejiang
Anhui
Jiangsu
Royaume antique de Wu
Hunan
Mei Tan
Guizhou
Le Shan
Ya’An
Comté de She
Sichuan
Mont Meng Ding
Yunnan
Lac de l’Ouest
Hangzhou
Anxi
Les saisons chinoises :
Gu Yu = la pluie de grains = 20 avril
Qing Ming = la Pure clarté = 5 avril
Chun Jie = Nouvel An chinoise = Fête du printemps (calendrier lunaire, la date change en fonction des années et des lunaisons)
Les techniques
Méthode de Song Luo (voir épisode 6 saison 4)
Sha Qing = blanchissement (voir épisode 6 saison 4)
Les variétés et cultivars
Un épisode complet a été consacré à ses notions: Saison 3 Episode 3: Variétés et cultivars
Cai Cha = thé coloré
Qunti Pinzhong = groupe familial
Long Jing 43
Lao Chuan
Les dynasties et personnages importants:
Le moine Da Fang
Les dates importantes :
Révolution verte des années 1970
Variétés historiques stables dans les années 1980
Théier moyen universel dans les années 1990
Supers théiers dans les années 2000
Autres :
La voie de Toyota
Nei Dan
Yabukita
Bienvenue dans le sixième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé avec une première plongée dans la famille des thés verts...
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Sources – Références choisies :
Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)
Song Hui Zong, Da Guan Cha Lun (12èmesiècle)
Xiong Fan, Xuan He Bei Yuan Gong Cha Lu (12ème siècle)
Song Zi An, Dong Xi Shi Cha Lu (12ème siècle)
Huang Ru, Pin Cha Yao Lu (12ème siècle)
Zhu Quan, Cha Pu (1440)
Essai sur la cuisson des eaux (1554)
Xu Ci Shu, Cha Shu (16ème siècle)
Zhou Gao Qi, Tong Shan Jie Cha Qi (1640)
Wen Zhen Heng, Zhang Wu Zhi (1621)
Long Ying, Histoire de la Mongolie (17ème siècle)
Li Wei Zhen, Eloge du moine Da Fang (17ème siècle)
Shi Chao Quan, Le chant de Wuyi (1691)
Edit Kan Ei (1649)
Alexandre de Rhodes, Divers voyages et missions du Père Alexandre de Rhodes de la compagnie de Jésus en la Chine et autres royaumes de l’Orient Chapitre 13 (1653)
Markman Ellis, The Empire of Tea: the Asian leaf that conquered the World (2015)
FAO CCP:TE08/3 Groupe inter gouvernemental sur le thé 18ème session Analyse de la demande de thé en Chine Mars 2008
Termes chinois utilisés en PinYin :
Les thés :
Taiping Houkui Gu Fa
Matcha
Hua Cha (= thé aux fleurs)
En Shi Yu Lü (= thé étuvé de Chine)
Sencha japonais
Thé de Song Luo = génériquement thé vert
Tunxi Lü
Di Shui Xiang
Zhu Cha = Gunpowder
Bi Luo Chun
Chun Mei
Mao Jian
Mao Feng
Da Fang Cha = Ding Gu Da Fang
Da Hong Pao
Les techniques
Sha Qing = blanchissement, fixation du vert
Méthode de Song Luo = Thé vert frit
Les dynasties et personnages importants:
Les Tang (618 – 906)
Les Song (960-1279)
Les Ming (1368 – 1644)
Les Qing (1644 - 1911)
Les Khitans
Les Mongoles
Ku Bi Lai Khan
Zhu Yuan Zhang = Ming Hong Wu
Le moine Da Fang
Qing Kang Xi
Qing Qian Long
Song Hui Zong
Impératrice douairière Ci Xi
Les lieux:
Monts Huo Shan
Anhui
Lac Tai
Zhejiang
Jiangsu
Village de Luo Jie
Village de Yang Xing
Ville de Yixing
Jardins de Hu Qiu à Suzhou
Jardins de Long Jing à Hangzhou
Montagnes Jaunes (= Huang Shan) dans l’Anhui
Nord du Fujian
Hubei
Le fleuve Yangzi
Mont Song Luo
Le comté de She
Le comptoir commercial de Tunxi
Village de Yong Xi
Shaoxing
Wenzhou
Jiang Nan
Jiang Xi
Monastère de Lao Zhu Ling
Jardins de Bei Yuan
Jardins de Gu Zhu
Temple de Hu Gong
Port de Ningbo
Teochew
Hokkien
Les dates importantes :
1391: Edit de Ming Hong Wu
1649: Edit Kan Ei
Autres :
Polyphénol oxydase
La fabrique Wang Guang Xi à Song Luo
Wai Dan
Nei Dan
Noms anglais des thés qui arrivent en Europe :
Singlo = Song Luo
Tankey = Tunxi
Hyson = Xi Chun
Termes japonais:
Ere Muromachi
Port de Hakata
Port de Sakai
Raku
Le moine Chan : Ingen Ryuki
Ecole Obaku
Fu Cha Ryori
Kamairicha
Période Edo
Shogunat Tokugawa
Tetsunabe (=pot en fonte)
Edit Kan Ei
Nagatani Soen
Uji
Aosei sencha = Faire le vert en étuvant le thé
Shogun Tokugawa Ieharu
Bienvenue dans le cinquième épisode dela saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le village de Guan Yang.
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Sources et textes cités :
Cet épisode est le fruit de nos discussions avec la famille de producteur de Guan Yang, ainsi que de nos expériences de sourcing.
Pin Yin des termes chinois cités :
Les lieux:
Guan Yang
Fuding
Fuzhou
Bourg de Bai Lin
Panxi
Tai Mu Shan
Wuyi Shan
Les thés:
Bai Lin Gong Fu
Gong Mei
Dancong
Yin Zhen
Shou Mei
Les variétés de théiers :
Da Bai = Fuding Da Bai
Da Hao = Fuding Da Hao
Cai Cha Xiao Bai
Shui Xian
Cai Cha
Qunti Pinzhong-> L’épisode 3 de la saison 3 : Variétés et cultivars est consacré a éclairer ces termes, ainsi que Cai Cha et Qunti Pinzhong
Autres termes chinois :
Li Dong = Entrée dans l’hiver (19ème Jie Qi)
Fuding Rou Pian : boulettes de porc dans un bouillon spécialité de Fuding
Hokkien = habitants du Fujian et leur diaspora
Bienvenue dans le quatrième épisode de la saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le villag de Panxi.
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Sources et textes cités :
Cet épisode est le fruit de nos discussions avec notre producteur de Panxi, ainsi que nos expériences de sourcing
Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :
Les thés:
Bai Lin Gong Fu
Yin Zhen (= Aiguilles d’argent)
Bai Mu Dan
Mu Dan Wang (=Roi des Bai Mu Dan)
Shou Mei
Lao Bai Cha (= vieux thés blancs)
Chen Pi (= peaux de mandarines séchées)
Les variétés
Cai Cha (théier local reporduit par la graine)
Da Bai
Panxi 9
Les lieux :
Fuding
Wuyi Shan (= les Monts Wuyi)
Fujian
Shanghai
Fuzhou
Sichuan
Hong Mei Lu (rue Hong Mei à Shanghai)
Gare de Hong Qiao
Wenzhou
Zhejiang
Village de Bai Lin
Tai Mu Shan
Bourg de Dian Tou
Vallée et village de Panxi
Yunnan
Hutong (=habitat traditionnel de Pékin)
Zheng He
Jian Yang
Guan Yang
Autres
Huo Guo (= fondue chinoise traditionnelle)
Dou Yin (= tik tok chinois)
Définition
Ria : vallée fluviale envahie par la mer, sans véritable delta
Autres épisodes dont nous avons parlé :
Episode 18 de la saison 3« Le terroir, argument marketing ou vraie influence sur lethé ? »
Bienvenue dans le troisième épisode de la saison 4. Nous démarrons aujourd’hui notre exploration des couleurs du théavec la famille des thés blancs.
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Sources et textes cités :
CNRTL Centre National de RessourcesTextuelles et Lexicales
Professeur Yang Wen Hui, universitédu Hunan, Sur l’origine du thé blanc, Bulletin du thé, 1991
Xu Ci Shu Notes sur le thé [Cha Yuan] XVIème siècle
Ye Nai Xing Thé blanc, savoirs, technologies et marchés [Bai Cha, Liao Xue Jie Shu Yu Shi Chang]2010
Yang Feng Zhe Thé blanc de Zheng He [Zheng He Bai Cha] 2017
Chiffre de production de thé blanc : chiffres officiels du ministère de l’agriculture chinoise
Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :
Les thés:
Bai Mu Dan
Thés noirs Gong Fu
Yin Zhen (= aiguilles d’argent)
Shou Mei
Gong Mei
Shui Xian Bai
Lao Bai Cha
Les Empereurs :
Ming Hong Wu
Lesvariétés:
Da Bai
Xiao Bai
Shui Xian
Shui Xian Bai
Les lieux
Le village de Panxi
Fuding
Fujian
Zheng He
JianYang
Tai Mu Shan
Yunnan
Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)
Autres épisodes pour compléter votre écoute
Episode 8 Saison 3 : Immersion à Zheng He
Episode 9 Saison 3 : Rencontre avec notre producteur de Jian Yang
Episode 4 Saison 4: Voyage à Fuding, au village de Panxi
Bienvenue dans l'épisode 2 de la saison 4. Aujourd'hui, suite à une question un peu maladroite, je vous emmène en voyage de sourcing.
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Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec lesprofessionnels du marché du thé chinois (producteur, grossiste, boutique, …)
Nous citons le podcast Tea Soup de One River Tea
Pin Yin des termes et lieux cités en chinois :
Dancong
Taiping Houkui
Jian Yang Xiao Bai
Zhang Ping Shui Xian
Pu Er
Shui Xian Bai
Lao Cong Shui Xian
Qi : énergie vitale
Qunti Pinzhong
Long Jing 43
Gong Mei (= Xiao Bai)
Shanghai
Hangzhou
Yunnan
Lao Ban Zhang
Yi Wu Shan
Da Xue Shan
Fuding
Zheng He
Wuyi Shan
Anxi
Jian Yang
Yong Chun
YixingBan Yan
Village de Wusandi
Guan Tou She
Wudong
Jardin de Da An
Bienvenue dans le premier épisode de la saison 4. Nousdémarrons aujourd’hui une nouvelle saison autour du fil rouge des couleurs du thé.
Aujourd'hui, je vous partage mes réflexions autour de notrebesoin de classification.
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Sources et textes cités :
John Wilkins An essay towards a Real Character and a philosophical language 1668
Carl von Linné Systema naturae 1735
Charles Darwin On the origin of species 1859
Jorge Luis Borges Otras inquisiciones 1952
Wen Zhen Heng Recueil des choses superflues [Chang Wu Zhi] 1621
Lu Yu Le classique du thé [Cha Jing] 780
Qian Chun Nian Le traité du thé [Cha Pu] 1541
Edit impérial de Ming Hong Wu 1375
John Ovington An essay upon the nature and qualities of tea 1699
Pin Yin des termes et lieux cités en chinois :
Les thés:
Yong Chun Fo Shou
Taiping Houkui Nie Jian
Bai Lin Gong Fu Hong Cha Te Ji
Jian Yang Shui Xian Bai Cha Wang
Huang Shan Mao Feng Que She
Wudong Da An Mi Lan Xiang Dancong Wulong San Bai Nian Dan Zhu
Gong Cha
Bian Cha
La cha
Shou Mei
Song Luo
Zhu Cha
Gu Zhu Zi Ya
Meng Ding Gan Lu
Lu Shan Yun Wu
Long Jing
Ding Gu Da Fang
Da Hong Pao
Tie Luo Han
Song Zhong
Les villes et autres lieux de Chine
Yixing
Huzhou
Village de Luo Jie
Xiamen
Bienvenue dans le dernier épisode de la saison 3. Un épisode coup de gueule pour clore cette saison.
Aujourd'hui, nous allons parler contrefaçon de thé. L'idée étant d'amener à réfléchir sur un état de fait face à nos habitudes de consommation.
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Bienvenue dans ce nouvel épisode, l'avant dernier de la saison 3. Aujourd'hui, nous suivons Arnaud lors de son retour au village de nos producteurs de Taiping Houkui pour les récoltes de printemps 2024.
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Bienvenue dans cet épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs à discuter de la grande question de l'origine de nos thés: Le terroir, argument marketing ou vraie influence sur le thé ?
Merci à Anton @tea.bibliotheca et à Yanis @yanis9599 d'être venus partager leurs idées autour de quelques bons thés...
Si ce format vous plait, dits-le nous! Si vous voulez participer à un prochain débat, ou proposer un sujet de discussion, n'hésitez pas!
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Aujourd'hui, nous vous emmenons dans le monde très particulier des thés de compétition et des thés de prestige des grandes marques chinoises.
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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous vous emmenons à la découverte d'un terroir d'exception des Monts Wuyi, le village de Wusandi.
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Bienvenue dans un nouvel épisode historique, où nous recherchons les origines de nos théiers adorés. Grâce aux progrès de la science, nous pouvons maintenant commencer à écrire une généalogie des théiers et amender certaines des légendes tenaces sur leur domestication.
Nous remercions l'Académie des sciences agricoles chinoise pour leurs efforts toujours soutenus pour mieux comprendre le Camellia Sinensis.
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Bienvenue pour un épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 4 amateurs à discuter de cette grande question que nous nous posons tous: Qu'est-ce qu'un bon thé?
Merci à Anh à @croco_tea à Solenne @sossodisco à Anton @tea.bibliotheca et Julien @llaverac d'être venus partager leurs idées autour de quelques bons thés...
Si ce nouveau format vous plait, dits-le nous!
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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous partons à la découverte des hauts lieux du Taoïsme à Wuyi Shan.
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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous pénétrons dans la zone interdite de la réserve naturelle des Monts Wuyi.
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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Un épisode beaucoup plus personnel où nous tentons de revenir sur l'histoire de la boutique et notre manière d'échanger sur le thé.
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Bienvenue dans ce nouvel épisode, différent des épisodes habituels. Un épisode écrit à chaud suite à notre passage dans les montagnes à thé d'Anxi à la recherche du mythique Tie Guan Yin...
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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de notre producteur de Shui Xian Bai à Jian Yang.
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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, je vous emmène à Zheng He, un des pays du thé blanc du Fujian.
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