Bu bölüm çok özel; çünkü zeytin kalbimizi verdiğimiz, sorumluluk olarak gördüğümüz bir meyve. Podcastimizin yeni bölümünde konumuz zeytin ve konuğumuz da Karabelen Zeytinyağları Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Fettahoğlu. Mustafa Bey, Antalya'nın lokal zeytinlerinden vaz geçmeyen, yerelliğe karşı hassasiyeti tüm üreticilere örnek olması gereken ve gerçekten de işini aşkla yapan bir üretici. O kadar zengin bir sohbet oldu ki, ikinci seferin sözünü almadan Mustafa Bey'i bırakamadık. Tabii ki Mustafa Bey'den çok güzel bir tarif de aldık sizin için.
Mustafa Bey'in Balık Sosu
-1 ölçek zeytinyağı (balık miktarına göre)
-1 ölçek taze sıkılmış limon suyu (dilerseniz limon suyunu azaltıp zeytinyağı miktarını artırabilir; kendi altın oranınızı yaratabilirsiniz)
-İnce kıyılmış maydonoz ya da dereotu
-Tuz
-Arzuya göre dövülmüş sarımsak (sarımsak miktarı balığın tadının önüne geçmemeli)
Malzemelerin tamamı çatalla güzelce çırpılır. Sos beyazlaşana dek çırpmak önemli çünkü malzemelerin birbiriyle özleşmesi tatta fark yaratıyor. Hazırladığınız bu sosu, ızgarada ya da fırında hazırladığınız balıklarını üzerine ekleyebilirsiniz.
Mustafa Bey'in Notu: "Sosu blender ile çırpmayı tavsiye etmiyorum; çünkü limon ve zeytinyağı tadı ve kokusunu kaybediyor. Bu sosu ayrıca haşlanmış palamutun üzerine ekleyip çok güzel bir balık salatası da hazırlayabilirsiniz."
Hem damağımıza hem de kültürel kodlarımıza işlemiş olan çayı konuştuğumuz, beşinci bölümümüze hoş geldiniz. Çayla hepi topu 70 yıldır sıkı fıkıyız; ancak kültür dünyamıza öyle bir işlemiş ki, sanki Türk olmanın alamet-i farikalarından biri olmuş çay içmek.
Hemen her evde yerini bulan bu kalender içecek, tarihinden çeşitlerine, ritüellerinden hikayelerine uzanan bir boyutla, bu kez Tadında Sohbetler Podcast 'e konuk oldu. Keyifli dakikalar dileriz.
https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/856683
https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1670517
Her şeye şaşırangiller ilk defa bir konuk ağırlıyor sayın dinleyiciler🥳 Aromaterapi bölümümüzün konuğu, aromaterapist ve doğal kozmetik üreticisi Yonca Sarıgül. Kendisi ile aromaterapinin köklerini, kullanım alanlarını ve gıda ile ilişkisini konuştuk. Biz çok şey öğrendik ve ziyadesi ile şaşırdık🤓 Umarız ki keyifle dinleyeceğiniz bir bölüm olur.
Yonca'nın harika markası ile tanışmak isterseniz👇
https://www.halarearomatherapy.com/
GRAS (generally recognized as safe) statüsündeki uçucu yağları öğrenmek için👇 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=182.20
Yonca'dan Aromaterapik Tarifler👇
Kırmızı Et İçin Marine:
4 diş sarımsağı çatlatın, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 damla biberiye uçucu yağı ile yarım saat bekletin. Pişireceğiniz eti bu karışımın içinde bekletin; ya da karışımı etin içine zerk edin.
Aromaterapik Ballar:
1 su bardağı bala 2 damla uçucu yağ karıştırabilirsiniz; önerilerim kekik, lavanta ve ıtır.
Sebzeleri Pişirirken:
Aromaterapik Zeytinyağı:
250 gr zeytinyağı içine 5 damla limon, 5 damla dereotu uçucu yağı karıştırabilirsiniz.
Aromaterapik Karabiber: 30 gr top karabiber içine 1 damla limon ya da portakal uçucu yağı damlatıp 30 gün bekletin. Balık ve Salatalara çok yakışıyor.
Aromaterapik Tereyağı:
120 gr tereyağı içine 3 damla uçucu yağ ekleyebilirsiniz; önerilerim fesleğen, biberiye, zencefil, dereotu, limon, kekik uçucu yağları. Uçucu yağ ile beraber 1 çay kaşığı da sebzenin/otun kurusundan ekleyebilirsiniz.
Heyecanımızı MAZUR görün😊 Bu bizce uzun bir yolculuğun ilk adımı. Biz iki dost, Ezgi ve Deniz❤️ Yeme içme mevzularına zamanında biraz akademik, biraz da alaylı olarak bulaştık. Ne zaman bir araya gelsek, sohbetlerimizin ana konusu hep bir şekilde mutfak oldu. Şimdi bu sohbetleri siz de dinleyin istedik. Tadında Sohbetler, her bölümde yeni bir malzemeye odaklanan ve malzemenin sadece mutfakla değil, kültür ve tarihle de ilişkili olduğunu düşünen bir podcast. İlk bölümümüzü ise 'Domates' e ayırmak istedik. Bu bölümü hazırlarken yararlandığımız bazı kaynaklar aşağıda⬇️
Vedat Ozan, Kokular Kitabı 4- Lezzetler, Everest Yayınları, 1. basım. 2019.
http://www.meltemizmeda.org/YuklenenDosyalar/Dergi/Samanci.pdf
http://ekitap.yek.gov.tr/urun/melceu-t-tabbahin_592.aspx
https://open.spotify.com/show/5pNcjXlpqwHjhBzpTN89KG?_authfailed=1
Ömür Akkor, Selçuklu Mutfağı, Alfa Yayınları, 1. baskı, 2013.
https://yemekvekultur.com/urun/31-sayi-kis-2013/
https://www.facebook.com/groups/pembedomatesagi/
https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/elvan-uysal-bottoni/yildizli-zeytinyagli-domates-sosu-tarifi-41557961
Kahve! Etiyopyalı bir keçi çobanı mı keşfetti onu yoksa Mohalı bir sürgün mü? Kahveyi ilk kez kim pişirmeyi akıl etti? Kahvenin tasavvufla ne ilgisi olabilir ki? Kahve nasıl akademi ve bilim dünyasının yakıtı oldu? Avrupa'ya gerçekten de Viyana Kuşatması sırasında unutulan çuvallar sebebiyle mi yayıldı? Kuşaklar onu nasıl tüketmeyi tercih ediyor?
Kahve hakkında çok şey öğreneceğiniz eğlenceli bir bölüme hoş geldiniz! Biz iki kahve tutkunu olarak bu bölümü çekerken ayrı bir keyif aldık. Bölümü hazırlarken yararlandığımız bazı makale ve kitaplar, tabii bir de Ezgi'nin o muhteşem tiramisusunun tarifi aşağıda❤️⬇️
Hafız Hüseyin Ayvansarayi, Mecmua-i Tevarih, İstanbul Üniversitesi Yayınları, 1985.
Tom Standage, Altı Bardakta Dünya Tarihi, Turkuvaz Kitapçılık, 2005.
Peçevi İbrahim Efendi, Peçevi Tarihi, Kültür Bakanlığı Yayınları, 1992.
"X, Y ve Z Kuşağı Tüketicilerin Kahve Dükkanlarını Tercih Etme Alışkanlıklarının İncelenmesi" DOI:10.26677/TR1010.2020.600
Tiramisu 😍
Malzemeler:
750 gr mascarpone
5 orta boy oda sıcaklığında yumurta
250 gr Savoyer bisküvi ya da Kedi Dili
120 gr toz şeker
Bisküvileri ıslatmak için 300 gr sade kahve (Tercihen Espresso ya da Moka )
Yapılışı:
Öncelikle kahveye hazırlayıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Yumurtaların sarısını ve beyazını iki ayrı derin kaba ayırın. Yumurta sarılarını çırpın ve çırparken azar azar toz şekerin yarısını ekleyin. Daha sonra azar azar mascarponeyi ekleyip çırpmaya devam edin. Toz şekerin kalan yarısını yine azar azar ekleyerek yumurta beyazlarnı köpük gibi kabarana dek çırpın. Yumurta aklarını, kabarıklığını söndürmeden spatula ile alarak, sufle hazırlar gibi aşağıdan yukarı doğru katlayarak, beyazların köpüğümsü yapısını söndürmeden mascarponeli karışıma nazikçe ekleyin. Tiramusu kremamız hazır.
Tiramisuyu hazırlayacağınız kabın dibine spatula ile 1 kat krema yayın. Daha sonra kedi dili bisküvilerini kahveye sadece bir kez daldırıp çıkarın. Aynı işlemi yaparak Tiramisu kabına bir sıra dizin. Üzerine spatula ile kremayı yayın. Aynı işleme en üst katta 1-2 santim boşluk kalacak ve sadece krema olacak şekilde kat kat devam edin. En son kata kalın bir krema tabakası yaydıktan sonra 1 gece dolapta bekletin. Servis etmeden önce tiramisunun üzerine kakao eleyerek ya da dilerseniz bitter çikolata rendeleyip dilimleyip servis edin.
Sadece sıradan bir baharat diye bilirdik biz onu; bir yemeği yenilir kılan en önemli malzemeydi. Ucuzdu, boldu ve her yerdeydi. Meğer tarih boyunca başından bir sürü şey gelip geçmiş ve tuzun kendi yolculuğu insanlığı da etkilemiş. Hazırlarken de, sunarken de çok keyif aldığımız bir bölüm oldu. Umuyoruz ki siz de dinlerken bizim kadar güzel vakit geçirirsiniz. Bu bölümde faydalandığımız bazı kaynakların listesi ve şu şahane brownie tarifi de aşağıda⬇️
https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/702565
http://libratez.cu.edu.tr/tezler/5742.pdf
Mark Kurlansky, Tuz: İnsanlığın Tuzlu Tarihi, Aykırı Yayınları, 1. basım. 2003.
Tuzlu Brownie
Malzemeler
Yapılışı
Fırını önceden 170 derecede ısıtın. Küçük boy kare borcamı renklendirilmemiş fırın kağıdı ile kaplayın. Eritilmiş tereyağını büyük bir çırpma kabına alın ve şekerle birlikte pürüzsüz hale gelene dek çırpın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin, çırpmaya devam edin. Eritilmiş çikolatayı ekleyin ve karışım pürüzsüz olana dek karıştırın. Unu, kakao tozunu ve tuzu ekleyin ve spatula yardımıyla iyice karıştırın. Bütün çikolata parçacıklarını karıştırın. Karışımı borcama alın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz yaprak tuz parçacıklarını fazla olmamak kaydıyla üzerine serpiştirin. Dilimlemeden önce en az 30 dakika soğumasını bekleyin.