Si les sorbets et les crèmes glacés sont des produits éminemment saisonniers, ces gourmandises font les délices des amateurs tout au long de l'année, comme en témoigne l'artisanat de haute voltige que Barbara Chapotier et Alexandre Albanese proposent à Toulouse avec la gamme de "pâtisseries glacées" signées Barrelle.

C'est à une cuisine des sous-bois et des premiers frimas que vous invite cette 148e émission de L'Oreille en Bouche, qui fait notamment la part belle aux champignons grâce à l'expertise gourmande de notre fidèle compagnon de route: le chef Gérard Garrigues. Nos chroniqueurs (Marina Bounoure, Mikaël Lecumberry) sont au diapason, faussement dilettantes et jamais avares de bons conseils culinaires !

Au sommaire de ce 3e épisode de l'Actu sur le Grill: on revient sur la finale du concours de cuisine "Ma recette à l'ail violet de Cadours", on évoque les nombreuses actualités de l'Irqualim, on pousse la porte de la nouvelle sandwicherie de haut vol "Mordant" à Toulouse et l'on découvre la nouvelle cave du vibrionnant sommelier Sébastien Alquier

Depuis plus de dix ans, Nicolas Servant est l'une des figures de la gastronomie toulousaine. Originaire du Minervois, passé chez le chef triplement étoilé Régis Marcon, Nicolas Servant a longtemps régalé les becs fins dans son premier établissement, Au Bon Servant, puis comme chef à l'Alouette. Il continue désormais de le faire avec Le Servant, son nouvel établissement qu'il a tout récemment ouvert avec sa compagne Katie Bills.

Aubergines, poivrons, piments doux, tomates: la fin de l'été nous offre l'une des cuisines les plus ensoleillées qui soient. Une cuisine qui se déploie sur tous les rivages de la Méditerranée et dont on parle dans cette 145e émission en compagnie de Thibaut Charbonneau et Claire Proutheau du restaurant toulousain Standard.

Après 9 ans passés à la tête du Rocher de la Vierge, Mikaël Lecumberry passe la main à une jeune escouade qui va continuer de faire swinguer la cuisine du restaurant toulousain. On en parle avec eux dans cette 144e émission, et en compagnie des amateurs éclairés Fabien Gélenne et Olivier Marmet.

Au sommaire de ce 2e épisode de l'Actu sur le Grill, quatre rencontres et quatre interviews: Olivier Marmet et les dîners insolites de Madame Cuir; Maxime Keddache et l'espace culinaire Supernova; Julien Briand et sa boucherie volante Air Saucisse; Rémy Bellariva et son fanzine culinaire Quanto Basta

Grande masterclass autour des produits les mieux "sourcés" du Sud-Ouest avec le "dealer de merveilles" Ghali Jawhari, fondateur de Racé, et en compagnie de Bastien Rabois, Gauthier de Castelbajac et Mikaël Lecumberry. Un véritable antidote à la morosité.

Format inédit pour cette 141e émission : pas de thème en particulier mais un passage en revue de quelques actualités du moment. Cela s'appelle "L'Actu sur le Grill" et en voici le premier épisode en compagnie de Constance Ibañez, cofondatrice de l'association toulousaine "L'Heure Bleue" qui organise des dîners pour le moins originaux, de Vincent Casassus, chef du restaurant l'Hôtel de France à Auch et président du festival "Auch le goût" dont la 4e édition se tient du 15 au 18 mai 2025, et d’Étienne Rocher, sommelier-caviste qui vient de reprendre la Cave Saint-Étienne à Toulouse

Asperges, artichauts, fèves, petits pois… : avec le printemps sonne le retour d’une cuisine fraîche, colorée, renaissante. Pour cette 140e émission, L’Oreille en Bouche plonge dans les casseroles printanières avec nos chroniqueurs Laila Aouba et Mikaël Lecumberry ainsi que le maraîcher Victor Halicot.

De cochon, de veau ou d'agneau, la tête est l'une des plus grandes pourvoyeuses d'abats. De la cervelle au museau en passant par les oreilles, les joues ou encore la langue : cuisinons la tête sous toutes ses coutures !

Avec l'ouverture de la "Maison du Bien-Manger" au cœur même du domaine agricole municipal de Candie, la ville de Toulouse poursuit son œuvre d'éducation alimentaire auprès du jeune public.

Suite de notre grand entretien avec Jean-Claude Ribaut, chroniqueur culinaire au journal Le Monde de 1989 à 2012 et récemment auteur du volumineux "Dictionnaire gourmand du bien boire & du bien manger". Nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, bistronomie, traditions et avant-gardes : Jean-Claude Ribaut passe en revue 50 ans d'histoire de la cuisine française.

Il a été chroniqueur culinaire au journal Le Monde de 1989 à 2012. Jean-Claude Ribaut, auteur de centaines d'articles et d'une quinzaine de livres, a récemment signé le "Dictionnaire gourmand du bien boire & du bien manger", une somme de presque 900 pages qui retrace plusieurs décennies de passion pour la cuisine et d'observation minutieuse de son évolution

La transformation en "bouillons" de 2 des 14 établissements toulousains de son groupe Maison Pergo est l'occasion d'aller à la rencontre de Thomas Fantini dont la saga familiale, initiée par son grand-père avec le célèbre Chez Carmen, est l'une des plus belles histoires de la restauration toulousaine.

Comme chaque année à pareille l'époque, L'Oreille en Bouche vous propose de jeter un coup d’œil dans le rétroviseur pour passer en revue les actualités culinaires des douze mois écoulés.

Il convoque du sang, du foie gras, de la truffe, une marinade puissante et parfois même un peu de chocolat. Le lièvre à la royale, plat fascinant autant qu'intimidant, incarne peut-être l'acmé du répertoire classique de la grande cuisine française. Pour sa 133e émission, L'Oreille en Bouche plonge au cœur du mythe en compagnie du chef Emmanuel Leblay, du restaurant La Pie qui Couette à Nîmes, et du chef Gérard Allemandou, du restaurant La Cagouille à Paris et co-auteur récemment de l'ouvrage "Le Lièvre à la royale : petite histoire d'un grand plat."

L'immense écrivain américain Jim Harrison était un bec fin passionné. Ses ouvrages tels "Aventures d'un gourmand vagabond" ou "Un sacré gueuleton" nous rappellent combien son amour de la bonne chère a jalonné sa vie, ses amitiés et ses voyages. Dans "Le sorcier et la luciole", la vigneronne catalane Christine Campadieu, qui a accompagné Jim Harrison pendant près de vingt ans tout au long de ses pérégrinations culinaires en France et en Espagne, revient sur ces deux décennies de déambulations aux côtés de ce personnage hors du commun.

Raisins, feuilles, vrilles, fleurs, marc, lie, sarments : la vigne et le vin s'invitent dans nos casseroles et nos assiettes pour cette 131e émission qui prend la route de l'Hérault pour s'accouder à table avec la vigneronne Catherine Bernard et la journaliste Anne-Sophie Thérond, co-autrice aux éditions du Rouergue du merveilleux ouvrage "Recettes de ma vigne".

Alors que le vignoble français traverse un moment difficile (baisse continue de la consommation de vins des Français, chute des exportations, multiplication des aléas climatiques...), L'Oreille en Bouche a choisi d'aller à la rencontre des vendangeurs qui à Fronton, sur les parcelles du vigneron Jean-Marc Vilboux, ont mis la main au millésime 2024.