Heute wird’s griechisch – aber ganz anders als Feta: Wir sprechen über Manouri (g.U./PDO), den cremigen Molkenkäse aus Griechenland, der aus Schafs- und Ziegenmolke entsteht und traditionell mit Milch und/oder Sahne veredelt wird. Genau das macht ihn so besonders: samtig, buttrig, mild, mit einer leicht süßlichen Note – und deutlich weniger salzig als viele typische Salzlakenkäse.
In dieser Folge klären wir:
was Manouri eigentlich ist (Molke + Sahne = Charakter)
wie du ihn sensorisch erkennst: weiß, weich, zart, cremig – ohne aggressive Säure
warum er als PDO seit 1996 geschützt ist und aus bestimmten Regionen kommt
die besten Anwendungen: mit Honig & Früchten, in Gebäck, im Salat – oder kurz warm angebraten für extra Aroma
Heute nehmen wir dich mit nach Tirol – zu einem Käse, der nach Bergen schmeckt: Tiroler Bergkäse g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung / PDO). Er wird ausschließlich in Tirol (Nord- und Osttirol) hergestellt und traditionell aus naturbelassener Rohmilch produziert.
Typisch sind sein schnittfester bis geschmeidiger Teig, die hell- bis dunkelbraune Rinde und ein Aroma, das von mild-aromatisch und nussig bis kräftig-pikant reicht – je länger er reift.
Wir sprechen darüber:
Was g.U./PDO hier wirklich bedeutet – und warum Herkunft bei Bergkäse alles ist.
Reifung & Rotkultur: Wie die Pflege der Rinde den Charakter formt.
Reifegrade verstehen: von jung (milder) bis lange gereift (würziger).
Servieren wie ein Profi: Genusstemperatur, Schnitt, und Pairings (Brot, Speck, Apfel, Wein/Bier).
👉 Wenn du Tiroler Bergkäse bisher nur „als Reibekäse“ kanntest: Nach dieser Folge hörst (und schmeckst) du ihn mit komplett neuen Ohren.
In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine kulinarische Reise nach Ostpolen – in die Region Podlachien. Im Mittelpunkt steht dabei der Ser Koryciński Swojski, ein traditioneller Bauernkäse, der nicht nur zu den ältesten Käsesorten Polens zählt, sondern auch eine echte Rarität für Kenner ist.
➡️ Was erwartet dich in dieser Folge?
Wir sprechen über:
die spannende Herkunftsgeschichte des Ser Koryciński – vom Königlichen Erlass bis zur Bauerntradition
die handwerkliche Herstellung mit roher Kuhmilch, ohne industrielle Zusätze
die Bedeutung des Namenszusatzes „Swojski“ – und warum er für Qualität steht
den typischen Geschmack und die Reifung des Käses: mild-nussig bis kräftig-würzig
und natürlich: Wie du echten Ser Koryciński erkennst – inklusive Tipps zur Lagerung, zum Servieren und für den Verkauf an der Theke
Claire erklärt mit fachlicher Klarheit, warum dieser Käse ein Stück kulinarischer Identität ist – und Thorsten bringt wie immer charmant Fragen ein, die nicht nur Laien, sondern auch Feinkostprofis interessieren.
🧠 Fun Facts & Besonderheiten:
– Der Ser Koryciński wird traditionell in einer flachen runden Form hergestellt – optisch erinnert er an einen großen, goldgelben Laib.
– Er reift meist 2–3 Wochen und wird oft mit Kümmel, Knoblauch oder Kräutern verfeinert.
– Das Wissen um seine Herstellung wurde jahrhundertelang in Familien weitergegeben – heute trägt er die Bezeichnung gwarantowana tradycyjna specjalność (g.t.S.).
🥂 Pairing-Tipp der Woche:
Genieße Ser Koryciński leicht temperiert mit einem polnischen Apfelwein oder einem jungen Riesling – dazu geröstetes Roggenbrot und Honig-Senf-Dip.
💬 Für wen ist diese Folge perfekt?
Für Käseliebhaber:innen, die osteuropäische Sorten entdecken wollen
Für Feinkost- und Thekenprofis, die authentische Beratung bieten möchten
Für alle, die wissen wollen, wie viel Geschichte in einem Stück Käse stecken kann
🧀 Lust auf mehr?
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In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen reisen Claire und Thorsten in den Süden Tschechiens – in die Region Südböhmen – und nehmen euch mit auf eine aromatische Entdeckungsreise: Jihočeská Niva, ein cremiger, fein durchzogener Blauschimmelkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).
Was macht diesen Käse so besonders?
Wir sprechen über die traditionelle Herstellung, die Geschichte der Niva-Produktion, sensorische Merkmale wie Konsistenz, Reifung und Blauschimmelausprägung – und über den feinen Unterschied zwischen industriell gefertigten Blaukäsen und echten, charakterstarken Sorten aus kontrollierter Herkunft.
Egal ob du Laie, Käse-Fan oder Verkaufstalent hinter der Theke bist – hier erfährst du:
Woran man Jihočeská Niva erkennt
Wie du ihn perfekt servierst und lagerst
Welche Getränke besonders gut dazu passen
Und was ihn von anderen Blauschimmelkäsen wie Gorgonzola oder Roquefort unterscheidet
Claire liefert Fachwissen mit Genuss, Thorsten sorgt für charmante Vergleiche und die nötige Portion Käseliebe.
👉 Jetzt reinhören, lernen, genießen – und unbedingt: Podcast abonnieren, teilen und weitersagen. Käse verbindet! 🧀❤️
Was hat ein goldgelber Käse aus der Champagne mit Champagner, Cidre und königlicher Reifung zu tun? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen tauchen Claire und Luca in die faszinierende Welt des Langres AOP ein – einem Rohmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde, der in Deutschland noch ein echter Geheimtipp ist.
Wir sprechen über:
– die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und was sie beim Langres bedeutet
– die besondere Herstellungsmethode mit Mulde (Fontaine)
– warum der Käse nicht gewendet wird – und was das mit seiner Struktur macht
– typische Reifedauer, sensorische Eigenschaften und Tipps zur Lagerung
– das klassische Pairing mit Champagner oder Cidre – und warum man ihn manchmal einfach übergießt
– wie du ihn an der Feinkosttheke selbstbewusst empfehlen kannst
Claire liefert fundiertes Wissen und praktische Verkaufstipps, Luca fragt, staunt und kommentiert mit Genuss. So entsteht ein unterhaltsames und informatives Gespräch – perfekt für Käse-Einsteiger, Thekenprofis und echte Gourmets.
🎧 Hör rein, wenn du wissen willst:– Warum Langres eine kleine „Krone“ trägt– Was ihn von Époisses und Münster unterscheidet– Und wie du ihn garantiert zum Gesprächsthema auf der nächsten Käseplatte machst
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Saint-Nectaire – ein Name, der Käseliebhaber:innen aufhorchen lässt. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen dich Claire und Thorsten mit in die wilde, ursprüngliche Landschaft der französischen Auvergne – Heimat eines der traditionsreichsten Käse Frankreichs.
Erfahre, warum Saint-Nectaire AOP so besonders ist:
➡️ Was hat Vulkangestein mit Käse zu tun?
➡️ Warum schmeckt die Rinde nach Keller und die Mitte nach Urlaub?
➡️ Wie reift der Käse auf Strohmatten und was macht ihn sensorisch so spannend?
Claire bringt ihr Fachwissen zur Herstellung und Reifung ein, Thorsten fragt, genießt und liefert praktische Tipps – zum Beispiel, wie man Saint-Nectaire am besten serviert, kombiniert und an der Theke erklärt. Ob für Gourmets, Thekenprofis oder einfach Käsefans – diese Folge verbindet Genuss mit echtem Know-how.
🔎 Begriffe wie „halbfester Schnittkäse“, „rohmilchgereift“ oder „natürliche Rinde“ werden klar und bildhaft erklärt – inklusive Geschmackssprache für Verkauf und Beratung.
🎧 Ideal für alle, die mehr über französischen Käse, AOP-Herkunftssiegel und das perfekte Pairing wissen wollen.
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So hilfst du dabei, die Welt ein kleines bisschen käsiger zu machen. 🧀✨
Er gehört zu den bestgehüteten Schätzen der Ägäis – Ladotyri Mytilinis, der griechische Käse, der nicht nur in Salzlake, sondern auch in bestem Olivenöl reift. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf die sonnenverwöhnte Insel Lesbos – direkt in die Welt eines Käses, der kräftig, salzig und unglaublich aromatisch ist.
🎙️ Ihr erfahrt:
was „Ladotyri“ eigentlich bedeutet (Spoiler: Öl spielt die Hauptrolle)
wie dieser PDO-Käse (g.U.) aus Schafsmilch hergestellt und gelagert wird
warum Olivenöl nicht nur Geschmack, sondern auch Haltbarkeit bringt
wie Ladotyri sich geschmacklich verändert – von jung & fest zu reif & intensiv
Tipps zur Aufbewahrung, Verwendung in der Küche und Kombi mit Wein oder Ouzo
worauf ihr beim Einkauf achten solltet, um das Original aus Mytilini zu erkennen
Claire liefert wie immer fundierte Hintergründe zu Herstellung und Sensorik, während Thorsten für die typischen Genussmomente sorgt – mit klaren Tipps für Thekenprofis und Genießer:innen zu Hause.
💡 Käsewissen trifft Reiselust – und am Ende bleibt nur eine Frage:
Wann habt ihr das letzte Mal etwas probiert, das in Olivenöl schwimmt und auf der Zunge explodiert?
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Was macht den Abondance AOP so besonders? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen, wo seit Jahrhunderten ein ganz besonderer Halbhartkäse entsteht.
Erfahrt, warum Abondance-Käse nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch historisch tief verwurzelt ist – von seinen Ursprüngen im gleichnamigen Hochtal bis zur Rolle in klösterlicher Käsetradition. Claire erklärt die Besonderheiten der Herstellung, den AOP-Status (Appellation d’Origine Protégée) und warum nur die Milch bestimmter Rinderrassen für diesen Käse verwendet werden darf.
Luca fragt, wie er sich im Vergleich zu anderen Alpkäsen schlägt – und Claire liefert praxisnahe Antworten:
👉 Wie schmeckt Abondance wirklich?
👉 Wie reift er?
👉 Und wozu passt er perfekt – ob auf der Käseplatte, im Raclette oder im Feinkostgespräch an der Theke?
Mit dabei: persönliche Tipps für Verkauf, Lagerung und Foodpairing, damit ihr Abondance-Käse nicht nur kennt, sondern verstehen und genießen könnt.
🥖🧀✨ Ob ihr an der Käsetheke steht oder einfach gerne guten Käse esst – diese Folge ist euer Alpengipfel aus Wissen, Aroma und echter Begeisterung.
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In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen – in die Heimat des legendären Beaufort AOP.
Was macht diesen alpinen Hartkäse so besonders? Warum wird er als „König der Gruyère-Familie“ bezeichnet? Und was hat seine Herstellung mit Höhenmetern, Kupferkesseln und der Zeit zu tun?
Ihr erfahrt:
– die spannende Herkunft und Geschichte des Beaufort
– wie sich Beaufort d'été, Beaufort d'alpage und Beaufort d'hiver unterscheiden
– warum Rohmilch und Handarbeit dabei eine zentrale Rolle spielen
– wie der Geschmack entsteht: nussig, fruchtig, geschmeidig, intensiv
– wie man ihn perfekt lagert, kombiniert und verkauft
– Tipps für den Genuss: idealer Reifegrad, Foodpairing und Weinauswahl
Claire bringt fundiertes Fachwissen aus der Praxis ein, Thorsten fragt stellvertretend für alle Käseliebhaber:innen – mit Humor, Klarheit und echtem Käseherz.
Egal ob ihr im Feinkostladen arbeitet, am Käsetresen steht oder einfach nur neugierig seid: Diese Folge ist euer Einstieg in die Welt eines der edelsten Rohmilchkäse Europas.
🧀 Beaufort entdecken – hören, genießen, verstehen.
👉 Wenn euch diese Folge geschmeckt hat:
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Klein, rund, cremig – und ein echter Geheimtipp aus dem Süden Frankreichs: In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ dreht sich alles um den traditionellen Pérail.
Thorsten und Claire nehmen euch mit auf eine genussvolle Reise in die Region Aveyron, wo dieser weiche Schafsmilchkäse seit Jahrhunderten mit handwerklichem Können hergestellt wird.
🔍 Was erwartet euch in dieser Episode?
– Wo genau der Pérail herkommt – und warum sein Ursprung eng mit dem berühmten Roquefort verbunden ist
– Wie er hergestellt wird, was ihn von anderen Schafskäsen unterscheidet und warum seine dünne Rinde so besonders ist
– Wie sein Geschmack sich mit der Reifung verändert: Von mild und milchig bis leicht pikant mit feiner Schafnote
– Warum er (noch) keine AOP hat, aber trotzdem zu den kulinarischen Schätzen Frankreichs gehört
– Praktische Tipps: Wie ihr Pérail richtig lagert, serviert und worauf ihr beim Einkauf achten könnt
– Und natürlich: unsere Empfehlungen für passende Getränke, Beilagen – und wie ihr ihn euren Kund:innen an der Käsetheke charmant näherbringt
🧀 Ob du einfach neugierig bist, gerne Neues probierst oder täglich mit Käse arbeitest – diese Folge liefert dir fundiertes Wissen, charmant verpackt, mit Anekdoten, Genussmomenten und ganz viel Leidenschaft für echtes KäsehandwerkPérail Käse, Schafskäse Frankreich, französischer Weichkäse, Pérail kaufen, Käse aus Aveyron, Käse lagern, Käseplatte Podcast, Käsetheke Wissen, Schafmilchkäse, Käse erklärt
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In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Luca euch mit auf eine aromatische Reise in die Berge Griechenlands – genauer gesagt nach Metsovo. Dort entsteht ein echter Geheimtipp unter Käseliebhaber:innen: Metsovone – ein geräucherter, geschützter Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der durch seine einzigartige Kombination aus Tradition, Rauch und Textur beeindruckt.
Was macht Metsovone so besonders? Wie wird er hergestellt – und warum gilt er in Griechenland als echtes Kultprodukt?
Claire erklärt, was hinter dem typischen Geschmack steckt, wie die traditionelle Holzräucherung funktioniert und warum Metsovone trotz seines rustikalen Profils überraschend vielseitig einsetzbar ist – ob pur, zum Grillen oder fein gehobelt über Pasta.
Luca fragt nach, staunt, probiert und bringt wie immer die Neugier mit, die auch Laien auf den Geschmack bringt.
Außerdem erfahrt ihr:
– Woher Metsovone stammt und wie er sich geschmacklich von anderen Hartkäsen unterscheidet
– Was es mit der Rauchkammer im Pindos-Gebirge auf sich hat
– Wie man Metsovone lagert, genießt und an der Theke überzeugend präsentiert
– Und warum er perfekt mit Tsipouro oder einem kräftigen Rotwein harmoniert
Ein Muss für alle, die Käse nicht nur essen, sondern erleben wollen.
🧀✨
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Denn: Geteilter Käse ist doppelter Genuss.
In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen widmen wir uns einem echten Geheimtipp unter den Käsesorten: Civil Peyniri – auch bekannt als der „zupfbare Käse“ aus der ostanatolischen Region Erzurum.
👉 Was macht Civil Peyniri so besonders?
👉 Wie wird er traditionell hergestellt – und warum ähnelt er optisch einem Käsefadenbündel?
👉 Welche Milch wird verwendet und warum ist er so proteinreich?
👉 Und wie genießt man ihn am besten – pur, im Salat oder warm geschmolzen?
Claire bringt fundiertes Wissen über die Käsetradition der Türkei mit, während Luca neugierig hinterfragt, was Civil Peyniri eigentlich mit Mozzarella gemeinsam hat – und wo die Unterschiede liegen. Gemeinsam beleuchten sie Geschmack, Textur, Lagerung und ideale Pairings. Natürlich gibt’s auch praktische Tipps: Woran erkennt man echten Civil Peyniri? Wie lagert man ihn richtig? Und wie kann man ihn an der Theke oder im Feinkostgespräch spannend empfehlen?
Ob du selbst Käseliebhaber:in bist oder an der Frischetheke arbeitest – diese Folge bringt dir einen faszinierenden Käse näher, der in Deutschland noch viel zu selten auf dem Teller landet.
Hat dir diese Folge gefallen? Dann abonniere unseren Podcast, teile ihn mit anderen Käseliebhaber:innen und lass uns eine Bewertung da – damit noch mehr Menschen entdecken, wie vielfältig Käse wirklich ist. 🧀💬
Warum hat Morbier diese schwarze Linie in der Mitte? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen erzählen Claire und Thorsten die spannende Geschichte hinter dem französischen Käseklassiker aus dem Jura. Wir sprechen über seine Ursprünge, die besondere Herstellung mit Ascheschicht, seine cremige Textur und das unverkennbare Aroma. Dazu gibt’s Tipps für Lagerung, Genuss und Thekenberatung – für Käsefans und Profis gleichermaßen.
👉 Wenn dir die Folge gefallen hat, folge Käseplatte auf Spotify und teile sie mit allen, die Käse nicht nur essen, sondern erleben wollen!
In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ widmen wir uns einem wahren Geheimtipp aus Portugal: dem Queijo Mestiço de Tolosa.
Dieser einzigartige Käse stammt aus der Region Alentejo und wird traditionell aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt – daher auch der Name „mestiço“, also „gemischt“. Die Kombination bringt das Beste aus beiden Milcharten zusammen: die Cremigkeit der Kuhmilch und die intensive Aromatik der Schafsmilch.
Claire erklärt, warum dieser Käse ein Paradebeispiel für regionales Handwerk ist, welche Rolle die Weidehaltung im heißen Süden Portugals spielt und was das AOP-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung) hier garantiert.
Luca fragt sich – wie immer – erst mal: „Wie spricht man den überhaupt aus?“ (Kleiner Spoiler: [käi-schuh mes-ti-su duh too-loh-sah]). Gemeinsam sprechen die beiden über Geschmack, Textur, Reifung und passende Begleiter für diesen eher unbekannten, aber faszinierenden Käse.
Ob du Thekenprofi bist oder einfach gern Neues auf deiner Käseplatte entdeckst – diese Folge liefert dir spannende Infos, Genussideen und ein Stück portugiesische Kultur.
In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise in den Süden Griechenlands – genauer gesagt: auf die Insel Kreta. Dort entsteht einer der edelsten und ältesten Hartkäse des Mittelmeerraums – der Graviera Kritis.
Wir sprechen über die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), die besondere Milchmischung aus Schaf- und manchmal Ziegenmilch, sowie über die traditionelle Herstellung, die noch heute vielerorts handwerklich geschieht. Claire erklärt, warum dieser Käse mindestens fünf Monate reifen muss, wie sein leicht süßlich-nussiges Aroma entsteht – und woran ihr ein echtes Original erkennt.
Luca stellt die entscheidenden Fragen für alle, die den Käse neu entdecken:
Wie schmeckt Graviera wirklich? Wozu passt er – nur zu Raki und Oliven oder auch zu modernen Gerichten? Und warum sollte er auf keiner echten Käseplatte fehlen?
Ihr bekommt Tipps zur Lagerung, Verkostung, Kombination mit Wein – und erfahrt, wie sich Graviera von anderen Sorten wie Kefalotyri oder Gruyère abgrenzt.
👉 Ob ihr an der Feinkosttheke arbeitet, griechische Küche liebt oder einfach nur echten Käse schätzt – diese Folge bringt euch Sonne auf die Zunge.
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Mehr Wissen, mehr Geschmack – jeden Donnerstag und Sonntag neu auf eurer Käseplatte.
Was haben walisische Minenarbeiter, ein krümeliger Käseteig und überraschende Frische gemeinsam? Richtig: Caerphilly!
In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ reisen Claire und Luca in die Käsewelt von Wales – zu einem britischen Klassiker, der oft unterschätzt wird, aber alles andere als langweilig ist.
Claire erklärt, was echten Caerphilly ausmacht: von der geschützten Herkunft bis zur Herstellung mit leicht bröseligem, aber saftigem Kern. Warum wurde dieser Käse ursprünglich für Minenarbeiter gemacht? Wie unterscheidet sich traditioneller Farmhouse Caerphilly vom industriellen Pendant? Und was macht die Rinde so besonders, dass man sie fast mitessen will?
👉 Für alle, die Käse verkaufen, empfehlen oder einfach gern genießen, gibt’s außerdem Tipps zur Lagerung, zum Foodpairing (Spoiler: ein Ale passt großartig!) und wie man Caerphilly geschmacklich am besten beschreibt.
Ob ihr an der Theke steht, am Küchentisch sitzt oder einfach gern mehr über echten Käse wissen wollt – diese Folge zeigt euch, warum Caerphilly einen festen Platz auf jeder Käseplatte verdient hat.
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Was macht den Nostrano di Valtrompia DOP so besonders – und warum verdient dieser goldgelbe Hartkäse aus der Lombardei mehr Aufmerksamkeit auf unseren Käseplatten?
In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in das Val Trompia, ein Tal im Norden Italiens, wo Käsetradition und Bergkultur bis heute lebendig sind. Ihr erfahrt:
🔸 Warum der Nostrano di Valtrompia mit Safran verfeinert wird
🔸 Wie er nach alter Methode mindestens 12 Monate reift – und manchmal bis zu 3 Jahre
🔸 Was das DOP-Siegel über Herkunft und Qualität verrät
🔸 Wie sich Textur, Aroma und Geschmack während der Reifung verändern
🔸 Wie er sich ideal in der Küche einsetzen lässt – von Antipasti bis Risotto
Claire bringt euch wie immer das fachliche Know-how zur Milchherkunft, Herstellung und sensorischen Bewertung, während Thorsten für verständliche Vergleiche, Praxisbezug und kulinarische Tipps sorgt.
Ob für Thekenprofis, Foodies oder Käseliebhaber – diese Folge liefert euch fundiertes Käsewissen mit Genussgarantie.
👉 Wenn euch diese Folge geschmeckt hat, folgt Käseplatte auf Spotify und teilt die Episode mit allen, die Käse lieben.
Für noch mehr Geschmacksgeschichten, klickt auf „Abonnieren“ – und lasst uns gern eine Bewertung da!
Was macht echten Mozzarella di Bufala Campana so einzigartig? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit nach Süditalien – dorthin, wo Wasserbüffel grasen, der Käse handwerklich gezogen wird und ein EU-Siegel über Qualität wacht.
Ihr erfahrt, woran man echten Büffelmozzarella erkennt, warum er sich im Geschmack und in der Struktur deutlich vom Industrieprodukt unterscheidet und welche Rolle die Region Kampanien für diesen cremigen Klassiker spielt.
Claire erklärt die Herstellung – von der Milch bis zur Kugel – und gibt Tipps zur Lagerung, zum Servieren und zur Kombination mit Wein, Tomaten & Co. Luca fragt, staunt und probiert sich durch.
Für alle, die wissen wollen: Was steckt wirklich hinter der zarten Rinde dieses milden Käseschatzes?
➡️ Jetzt reinhören, abonnieren und mit uns die Welt der echten Käse entdecken – Folge uns auf Spotify und teile die Käseliebe mit deinen Lieblingsmenschen!
Was unterscheidet White Stilton von seinem berühmten Bruder, dem Blue Stilton?
In dieser Episode von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die britische Käsewelt.
Wir erklären die Herkunft, Herstellung und Reifung beider Stilton-Sorten, verraten, wie man sie richtig lagert, genießt – und worauf Profis beim Verkauf achten.
Ob cremig-mild oder kräftig-würzig: Stilton ist mehr als ein Weihnachtskäse.
Hört rein und erfahrt, wie aus einer Tradition zwei völlig verschiedene Charaktere wurden.
Perfekt für Käseliebhaber:innen, Thekenprofis und alle, die Stilton wirklich verstehen wollen.
Was ist eigentlich Sfela? Und warum nennen ihn manche den „Feta des Südens“ oder sogar „Käse im Öl“?
In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in den sonnigen Süden Griechenlands – genauer gesagt: in die Region Messenien und Lakonien auf der Peloponnes. Dort entsteht ein ganz besonderer Rohmilchkäse, der oft unterschätzt wird, aber wahre Geschmackstiefe bietet: Sfela.
Ihr erfahrt:
– Was Sfela ausmacht und wie er sich von Feta unterscheidet
– Warum dieser Käse traditionell in Salzlake reift – und manchmal auch in Öl
– Welche Milch verwendet wird und wie das Herstellungsverfahren aussieht
– Wie der leicht salzige, elastische Teig zum Grillen, Braten oder Snacken einlädt
– Welche Aromen und Texturen Kenner:innen besonders schätzen
– Und: Warum Sfela als g.U.-Käse (geschützte Ursprungsbezeichnung) ein echtes Stück griechischer Käsekultur ist
Claire bringt wie immer ihr fundiertes Know-how ein – und Thorsten sorgt mit seinen Alltagsfragen und kulinarischen Bildern dafür, dass auch Neulinge Appetit bekommen.
Ob für Foodies, Thekenprofis oder alle, die Käse neu entdecken wollen – diese Folge macht Lust auf Meze, Ouzo und griechisches Lebensgefühl.
👉 Wenn euch diese Folge geschmeckt hat, folgt unserem Podcast „Käseplatte“, bewertet uns auf Spotify – und teilt die Folge mit allen, die mehr über echten Käse erfahren wollen.
Bleibt würzig – bis zur nächsten Platte!