100 puntate.
Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.

La ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di Radio Ristorazione, esploreremo insieme i dati più recenti, le sfide che i ristoratori stanno affrontando e cosa dovrebbero fare per restare competitivi.

Puoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è concreto. In questa puntata di Radio Ristorazione, Lorenzo Ferrari condivide ciò che ha imparato in 15 anni fianco a fianco con imprenditori della ristorazione: quali sono i 3 pilastri che fanno davvero la differenza tra un ristorante che dura e uno che crolla.

La buona notizia? Non è mai troppo tardi per costruirli. Ma serve iniziare subito.
Se vuoi che il tuo locale sopravviva al mercato di oggi (e di domani), questa puntata è per te.

Steven Basalari, i suoi locali virali e i numeri da capogiro: sono davvero un modello da imitare?

In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur funzionando alla grande — non è una strada percorribile per il 99% dei ristoratori. “Con Mollica o Senza” e “Ayo Tacos” stanno fatturando milioni. E non è fortuna: è strategia, comunicazione efficace e una perfetta macchina da marketing. Ma attenzione: non è replicabile da chi non ha una notorietà pregressa, una community sterminata o un talento fuori scala per il personal branding. 
In questa puntata scoprirai:
Cosa funziona davvero nella strategia di Basalari
– Perché il suo modello è l’eccezione, non la regola
– Cosa serve invece a te, ristoratore, per avere risultati duraturi anche senza urla, influencer o TikTok
– Qual è il vero talento imprenditoriale dietro tutto questo successo (e cosa puoi imparare TU da tutto ciò)

Se vuoi fare impresa nel mondo della ristorazione, questa puntata ti dà la prospettiva concreta di cui hai bisogno. Senza miti, senza scorciatoie. Solo verità.

"Facciamo un po’ di tutto, per tutti!"
Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo perché essere generalisti è uno dei rischi più grandi per il tuo ristorante, e come invece una comunicazione (non per forza l’offerta) specifica e mirata possa fare la differenza tra un locale pieno e uno che non lascia il segno.

Attraverso esempi semplicissimi, ti mostriamo come oggi le persone non cercano “un ristorante qualsiasi”, ma la soluzione perfetta al loro problema specifico. La tua offerta può essere ampia, ma se nella comunicazione continui a dire che sei "per tutti", nessuno capirà perché dovrebbe scegliere te.

Ascolta questa puntata per scoprire:
– Perché la specializzazione percepita è più importante dell’offerta reale
– Cosa cerca davvero il cliente quando decide di prenotare
– Come rendere la tua comunicazione più efficace, anche senza cambiare il menù

Se vuoi che il tuo ristorante venga ricordato e scelto, smetti di voler piacere a tutti. Inizia a risolvere problemi specifici.

“Lavorare in ristorazione? Un hobby, non un modo per mantenersi.”
Questa è la frase con cui René Redzepi, chef del celebre Noma di Copenaghen, ha scatenato un polverone nel mondo della ristorazione. Ma è davvero questa la direzione che sta prendendo il nostro settore? È possibile immaginare che il lavoro in un ristorante diventi un passatempo per pochi fortunati, mentre tutti gli altri restano a guardare? In questa puntata di Radio Ristorazione, affronto di petto le dichiarazioni di Redzepi, analizzando cosa si cela dietro questa visione tanto affascinante quanto scollegata dalla realtà della stragrande maggioranza dei ristoratori.
Perché il ristorante non è un hobby. È un’impresa a tutti gli effetti. E chi ci lavora ogni giorno lo sa bene: deve generare fatturato, pagare stipendi, garantire sostenibilità e qualità di vita.

È ufficiale: parte il primo TOUR di RistoratoreTop in 7 città italiane! Si chiama “Mancano Solo i Clienti” ed è pensato per tutti i ristoratori che vogliono smettere di avere tavoli vuoti e iniziare a riempire il locale con clienti in target. In questa puntata: tutte le informazioni, il programma, date, tappe e come poter partecipare!

Tutti vogliono guadagnare di più con il proprio ristorante, ma pochi mettono in pratica le strategie più semplici ed efficaci. In questa puntata ti svelo 8 metodi banali, ma incredibilmente potenti, che potrebbero aumentare i tuoi margini da subito. Dalla gestione del food cost, all’arte di vendere meglio vino e birra, scopri quali errori stai commettendo e come correggerli. E il bello? Quasi nessuno li applica davvero!

Si sente dire che il fine dining è in crisi, che le stelle Michelin stanno perdendo valore e che il futuro della ristorazione è solo nelle trattorie e nei piatti della tradizione. Ma è davvero così? In questa puntata smonto il mito della "morte del fine dining" con dati alla mano e un’analisi lucida del settore. Scoprirai perché l’alta ristorazione non solo è viva e vegeta, ma continuerà a esistere anche nei prossimi 100 anni.

Il marketing a risposta diretta viene spesso presentato come la soluzione definitiva per riempire il tuo locale. Ma è davvero così? In questa puntata, smontiamo i falsi miti su questa strategia, spiegando perché la misurabilità e la scalabilità non sono sempre così affidabili come sembra. Scoprirai i limiti di questo approccio, i vantaggi reali e soprattutto come integrarlo in una strategia di marketing più ampia per avere risultati concreti e duraturi.

Ci sono ristoranti sempre pieni, senza social, senza pubblicità, senza strategie di marketing apparenti. Ma qual è il loro segreto? In questa puntata, smontiamo il mito del “ristorante senza marketing” dimostrando che, in realtà, il marketing è ovunque, anche dove sembra non esserci. Scopri come certe scelte strategiche, invisibili agli occhi dei più, fanno la differenza tra un locale vuoto e un locale che lavora senza sosta.

Menù digitale o cartaceo? QR code sul tavolo o la cara vecchia carta? Tu, che fai il ristoratore, cosa preferisci? Una domanda retorica eh, perché ciò che conta è il parere dei clienti. A proposito, i clienti che dicono? Insomma oggi parliamo di menù digitali contro menù cartacei e decretiamo quello che, a parer mio, è il netto vincitore.

I no-show possono costarti oltre 15.000€ all’anno. Affronto uno dei temi più frustranti per i ristoratori: cosa succede quando i clienti non si presentano? In questa puntata scoprirai dati reali sul fenomeno, storie emblematiche e 5 strategie pratiche per ridurre i no-show e proteggere i tuoi incassi. Non lasciare che il tuo locale perda valore per colpa delle mancate prenotazioni!

Le recensioni online sono il biglietto da visita del tuo ristorante, ma sai davvero come rispondere in modo strategico? Ti svelo le 7 linee guida fondamentali per trasformare ogni recensione, positiva o negativa, in un'opportunità di marketing. Scopri come proteggere la tua reputazione, conquistare nuovi clienti e raccontare la tua Identità Differenziante in ogni risposta. Non perdere questa puntata!

Gli aggregatori di food delivery: opportunità o trappola? Ti sveliamo come usarli strategicamente per acquisire clienti e vendere di più, senza perdere il controllo del tuo marketing. In questa puntata scoprirai i rischi più comuni, come difendere i tuoi margini e le strategie pratiche per trasformare gli aggregatori in un alleato, senza diventarne vittima. Se vuoi mantenere il controllo sul futuro del tuo locale, questa puntata fa per te!

"I clienti tornano perché ci sono io." Ti riconosci in questa frase? Affrontiamo un tema che tocca tantissimi ristoratori: l’importanza delle relazioni personali con i clienti e i rischi di dipendere troppo da esse. Scopri come bilanciare il carisma personale con strategie efficaci per far crescere il tuo locale, anche quando non sei presente. Questa puntata è un invito a riflettere sul tuo ruolo e a costruire un sistema che funzioni davvero!

La scelta dell'agenzia giusta per i social del tuo ristorante può fare la differenza tra una strategia che porta risultati concreti e una che ti lascia solo con quelle che vengono chiamate “metriche di vanità”. In questa puntata ti guidiamo attraverso un metodo pratico per non incappare in fregature e trovare il partner ideale per gestire il tuo marketing. Scoprirai le 4 domande fondamentali da fare per valutare un’agenzia e imparare a leggere i dati che contano davvero (no, non sono like e follower!).

Essere un ristoratore al passo con i tempi significa anche saper mettere in discussione le vecchie abitudini. In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo 7 comportamenti che spesso ci fanno sembrare provincialotti e non aggiungono nulla all'esperienza del cliente. Non solo critica, ma soluzioni pratiche per trasformare questi "errori" in opportunità per distinguerti dalla concorrenza.

Oggi parliamo del periodo più magico (e redditizio) dell’anno per il tuo ristorante: le festività natalizie.
37 giorni, dal 1° dicembre al 6 gennaio, che possono trasformarsi nei migliori giorni dell’anno… ma solo se sai come sfruttarli al meglio. Menù perfetti per delivery e takeaway, gift card, cenoni e strategie per gruppi: queste sono solo alcune delle azioni che puoi mettere in campo subito per prepararti al Natale dei record.
Scopri tutte le idee e le strategie pratiche nella nuova puntata. Non vorrai perdere l’occasione di fare del tuo dicembre un mese memorabile! 🎄✨

Cosa c’è dietro l’esplosione dei corsi di formazione per ristoratori? E quali problemi si nascondono dietro le promesse scintillanti?In questa puntata affrontiamo senza peli sulla lingua le 4 grandi criticità che caratterizzano il panorama attuale dei corsi per ristoratori. Dalla formazione motivazionale fine a sé stessa alla paralisi da opzioni, passando per il conflitto d’interessi dei formatori e i limiti della didattica, analizziamo tutto quello che non funziona.
E, soprattutto, ti raccontiamo come noi di RistoratoreTop abbiamo costruito una soluzione concreta: un percorso pratico e strutturato che punta a farti applicare da subito quello che impari.